Zupa kukurydziana z kaszą jaglaną

Zupa tym razem nie krem, za to z kaszą jaglaną. Dzięki kurkumie ma kolor słonecznikowożółty, a dzięki kaszy syci na długo. Przepis zmodyfikowany ze strony kwestiasmaku.com.

Czas: ok. 30min

Pracochłonność: mała

Zdrowość: dobra

Smaczność: bardzo dobra

Składniki (na 5 porcji):

3 szklanki bulionu warzywnego

160g suchej kaszy jaglanej

1 łyżeczka kurkumy

1 puszka kukurydzy

100ml mleka

2 cebule

4 ząbki czosnku

sól, pieprz

sproszkowana ostra papryka

Cebule i czosnek kroimy drobno i dusimy na wodzie w dużym garnku z odrobiną papryki. Następnie dolewamy bulion i nieco wody, zagotowujemy. Kaszę przepłukujemy wrzątkiem i dodajemy do garnka. Gotujemy ok. 10 min, po czym dodajemy odcedzoną kukurydzę, mleko i przyprawy. Gotujemy jeszcze chwilę.

zupakukurydzianaJedna porcja dostarcza ok. 260 kcal.

Tofu w sosie musztardowym z pieczarkami

Dziś (20.03) obchodzimy Dzień Bez Mięsa (i jednocześnie Dzień Szczęścia; przypadek?). Dlatego też sięgnęłam na kwestiasmaku.com po przepis na… polędwiczki wieprzowe. Naturalnie wieprz był pierwszym składnikiem, który wyleciał z mojej listy (w jego ślady poszła śmietanka 30%, którą zamieniłam mlekiem i kaszką orkiszową). Tak powstało tofu w gęstym sosie z kawałkami pieczarek. Przygotowanie całości zajmuje zaskakująco mało czasu.

Składniki (na 2 porcje):

kostka tofu naturalnego lub wędzonego (250-300g)

250-300g pieczarek

4 łyżki musztardy (powinny być 3 francuskiej i jedna łyżeczka Dijon, ale ja takowych nie miałam; z innymi rodzajami musztardy też wychodzi)

1/2 łyżeczki miodu

1/2 szklanki mleka

2 łyżki brandy lub whisky

sól, pieprz

suszone oregano

odrobina suszonego czosnku

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka natki pietruszki

1 łyżka kaszy orkiszowej (lub manny albo zmielonych na mąkę płatków owsianych)

Tofu kroimy na plastry i posypujemy przyprawami z obu stron. Odstawiamy. Pieczarki Kroimy na ćwiartki (lub, jeśli są duże, na ósemki) i podpiekamy je (na blasze wyłożonej papierem do pieczenia), aż ściemnieją i zmiękną. Wtedy wrzucamy je na patelnię. Pozostałe składniki mieszamy dokładnie w szklance i zalewamy pieczarki. Dodajemy tofu. Gotujemy, aż sos zgęstnieje, a tofu zmięknie.

tofuwsosiemusztardowym

Krewetki w tajskim sosie cytrusowym

To danie egzotyczne, ale jednocześnie łatwe do przygotowania w domu. Zależnie od ostrości (lub ilości) papryczki chili, może być bardzo pikantne-ale chili jest zdrowe, zawiera kapsaicynę, która rozgrzewa organizm i przyśpiesza metabolizm. Dla tych, którzy boją się owoców morza-nie ma czego, w tej potrawie przeważa smak słodko-kwaśno-ostry. Przepis znalazłam na kwestiasmaku.com.

Składniki:

250g dużych krewetek

2 ząbki czosnku

1 papryczka chili (podejrzewam, że można użyć też sproszkowanej)

1/4 cebuli

2cm kawałek imbiru

listki świeżej kolendry

łodyga trawy cytrynowej (użyłam liści cytrynowych, też się nadają; ewentualnie można zastąpić sokiem z cytryny)

1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

sok z 1 pomarańczy

sok z 1 limonki (ewentualnie cytryny)

nieduża ilość substancji słodzącej

1 łyżka sosu rybnego (można zastąpić solą)

do podania: 75g ryżu (masa przed ugotowaniem) pół na pół białego z dzikim, lub brązowego

Krewetki płuczemy i czyścimy (usuwamy skorupki, ewentualnie ciemne jelito, jeśli jest). Cebulę drobno siekamy, czosnek kroimy w plasterki, paprykę również i dusimy na wodzie. Wyciskamy sok z pomarańczy i limonki, słodzimy, dodajemy substancję słodzącą i mąkę, intensywnie mieszamy. Na patelnię dodajemy drobno starty imbir i trawę cytrynową (tylko wewnętrzną, jasną część). Dusimy chwilę i dodajemy krewetki. Dusimy ok. 3-4 min, po czym zalewamy sosem i gotujemy, mieszając, aż odpowiednio zgęstnieje. Posypujemy świeżą kolendrą.

krewetkipotajskuJedna porcja dostarcza ok. 360 kcal.

Pulpety a’la gołąbki w sosie pomidorowym z mięsem i bez

Dzisiaj przepis zmodyfikowany, którego oryginał pochodzi z nietypowego, jak na mnie, źródła. Mianowicie kilka miesięcy temu zostałam poczęstowana domowymi gołąbkami odwróconymi, czyli takimi z kapustą w środku. Ujęły mnie od pierwszego wejrzenia i czym prędzej poprosiłam o przepis. Później dokonałam kilku istotnych zmian i tak powstały pieczone-gotowane pulpeciki z ryżu i kapusty w sosie pomidorowym, które smakują jak tradycyjne gołąbki, ale zaskakują swoją formą. Z przepisu wyszło, lekko licząc, tyle sztuk, że można by nimi wykarmić pół garnizonu wojskowego, dlatego poniżej podaję proporcje po przeliczeniu na mniejszą ilość potrawy.

Składniki (na 2 porcje):

75g suchego brązowego ryżu

200g pieczarek (lub mielonego drobiu)

1/2 małej cebuli

200g surowej białej kapusty

2 duże jajka

50g płatków owsianych, zmielonych na mąkę (lub kaszki orkiszowej)

1 łyżka kaszki orkiszowej

200ml przecieru pomidorowego

1 łyżka koncentratu pomidorowego

sok z cytryny, substancja słodząca do smaku

sól, pieprz

Ryż gotujemy ok. 15min (tak, krócej, niż jest napisane na opakowaniu). Kapustę szatkujemy drobno. Cebulę siekamy, a pieczarki kroimy w małe plasterki. Kiedy ryż nieco przestygnie mieszamy go z kapustą, cebulą i pieczarkami lub mięsem. Dodajemy jajka i płatki owsiane, solimy i pieprzymy. Po wymieszaniu odstawiamy na kilka minut. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formujemy podłużne pulpeciki (około 1,5-2 łyżki na jedną sztukę). Pieczemy przez 25min w 190 stopniach. W garnku kładziemy na dno duży liść kapusty i wlewamy przecier pomidorowy rozmieszany z koncentratem. Dodajemy 2 szklanki wody, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do absolutnego minimum i ostrożnie układamy w garnku upieczone pulpeciki. Na malutkim ogniu gotujemy ok. 20 min. Ostrożnie wyjmujemy. Wyjmujemy też liść kapusty, po czym doprawiamy sos solą, pieprzem, substancją słodzącą i sokiem z cytryny. Niewielką ilość płynu odlewamy do szklanki, mieszamy dokładnie z kaszką orkiszową i wlewamy do garnka, cały czas mieszając. Zwiększamy ogień i gotujemy, aż sos zgęstnieje. Podajemy pulpety polane sosem.

pulpetygolabkoweJedna porcja dostarcza ok. 190 kcal (wersja z pieczarkami).

Pomidorowo-żytnia lasagne z sosem serkowym

Naczelna Degustatorka zażyczyła sobie ostatnio coś makaronowego. A ja akurat dostałam etykietkę serka wiejskiego Pilos z trzema przepisami, z czego jeden był na lasagne! Oczywiście sporo pozmieniałam, ale serek wiejski pozostał. Zapiekanka jest smaczna i bardzo sycąca, a przy tym nietłusta i dostarcza cukry złożone, który przeważnie jemy za mało.

Składniki (na 2 porcje):

8 płatów żytniego makaronu lasagne (można kupić albo w prosty sposób zrobić samodzielnie-z tego przepisu)

200g serka wiejskiego

200g serka homogenizowanego, naturalnego

1 puszka pomidorów krojonych (lub 4 pomidory sparzone, obrane ze skórki i pokrojone)

2 parówki sojowe (można zamiast nich użyć zmielonego mięsa drobiowego)

1 cebula

3 ząbki czosnku

sól, pieprz

bazylia, oregano, estragon

szczypta kurkumy

Makaron gotujemy po 2 min po kolei (po jednym lub dwa płaty na raz), żeby się nie posklejał. Układamy obok siebie na kratce lub talerzu. Cebulę sikamy, czosnek przeciskamy przez praskę i dusimy na wodzie. Parówki sojowe kroimy drobno (najpierw wzdłuż, później w poprzek) i dodajemy na patelnię. Kiedy się poddusi, dodajemy pomidory. Przyprawiamy do smaku sola, pieprzem i ziołami i czekamy, aż woda odparuje. Serki mieszamy ze sobą i z kurkumą, przyprawiamy (uważając z solą, serek jest solony podczas produkcji). W naczyniach żaroodpornych układamy kolejno cztery warstwy: makaron, sos pomidorowy, sos serkowy. Pieczemy ok. 25min w 180 stopniach.

lasagnezserkiem

Domowej roboty serek wiejski

Moja serkomania właśnie osiągnęła szczyt. Tak, ZROBIŁAM SEREK W DOMU. Sama. Wzorując się na procesach, którym poddawane jest mleko w mleczarni, co opisałam tu . Nie jest to wcale trudne, ani nawet pracochłonne, za to bardzo… nieopłacalne. Z jednego litra mleka wychodzi bowiem tylko jedna miseczka serka. Mamy za to pewność, że nie zawiera konserwantów ani innych dodatków, które nie powinny się w nim pojawić. Co do samego serka, smakuje podobnie do kupnego, choć jest minimalnie kwaśniejszy i bardziej zwarty, a charakterystyczne granulki są mniejsze.

Składniki (na jedną miseczkę… :-( ):

1l mleka nie-UHT

1 łyżka jogurtu naturalnego

3 łyżki śmietanki 12%

Mleko wlewamy do miski, dodajemy jogurt (nie mieszamy), przykrywamy i odstawiamy na kilka dni (nie do lodówki). Czas zsiadania się zależy od temperatury, trwa kilka dni. Kiedy mleko skrzepnie, przekładamy je na sito, żeby odciekła serwatka. Kroimy nożem w kostkę ok. 1 cm. Do niedużego rondelka wlewamy nieco wody i wstawiamy na gaz. Na wierzch kładziemy sito ze zsiadłym mlekiem i podgrzewamy na parze. Serwatka będzie cały czas ściekać, a kostki zmieniać kształt i się zmniejszać. Kiedy skrzep zupełnie zgęstnieje, Przekładamy go do miseczki. Dodajemy śmietankę i mieszamy. Gotowe!

serekwiejski

Roladka drobiowa z warzywami i serkiem

Tym razem źródłem inspiracji była moja Babcia-a jak wiadomo, babcie gotują najlepiej. Co z tego, że żółty ser zmieniłam na chudy serek wiejski (i naprawdę trudno się zorientować, możecie być spokojni), a boczek-na wędlinę drobiową. Nawiasem mówiąc, trochę wstyd się przyznać, ale między muffinkami, tartami razowymi, roladami z tofu i budyniami z kaszy jaglanej moje umiejętność przyrządzania mięsa wykształciła się bardzo słabo, a tą roladką (bardzo smaczną zresztą) przeżyłam chrzest bojowy z młotkiem do mięsa ;)

Składniki (na 1 porcję):

3 plastry wędliny drobiowej

1 kawałek piersi z indyka

garść dowolnych warzyw (brokuł, fasolka szparagowa, papryka, kalarepka, kalafior, cukinia, marchewka, można też dodać pieczarki)

3 łyżki serka wiejskiego

sól, pieprz, ulubione zioła (u mnie bazylia)

Warzywa kroimy w kostkę i dusimy na wodzie. Przyprawiamy delikatnie. Mięso rozbijamy młotkiem. Delikatnie solimy i pieprzymy. Układamy pierś na plastrach wędliny. Wystudzone warzywa mieszamy z rozgniecionym widelcem serkiem wiejskim i układamy na mięsie. Ostrożnie zawijamy roladkę i spinamy ją wykałaczkami. Dusimy na wodzie, na patelni pod przykrywką, aż zobaczymy, że całe mięso zmieniło kolor (ok. 5 min). Przed podaniem ostrożnie wyjmujemy wykałaczki.

roladkadrobiowa

Pieczone kulki z kaszy jaglanej z sosem czosnkowym

To jest pomysł na obiad w sytuacji, kiedy nie ma żadnych specjalnych składników w domu. Kiedy nie wiadomo co i z czego przyrządzić. Wystarczy kilka trwałych produktów, które ma się zawsze w szafce. A kulki smakują wspaniale.

Składniki (na 4 porcje):

100g suchej kaszy jaglanej

1 jajko

5 łyżek mąki razowej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

sól

2 ząbki czosnku

2 szklanki jogurtu naturalnego

Kaszę przelewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości  osolonej wodzie. Studzimy. Blendujemy na gładką masę, dodajemy jajko i mąkę, mieszamy. Lepimy nieduże kulki (wielkości orzecha włoskiego), najłatwiej mokrymi rękami, wtedy ciasto mniej się klei. Kulki układamy w dużym naczyniu żaroodpornym ze zwilżonym wodą dnem. Przykrywamy i pieczemy w 180 stopniach przez ok. 20-25 min, w razie potrzeby dolewając wody. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę i mieszamy dokładnie z jogurtem. Podajemy kulki razem z sosem.

kulkizkaszyjaglanej

Wykwintny, a jednak udietetyczniony tort marcepanowy „Mozart”

Naczelna Degustatorka niedawno obchodziła urodziny (pozdrawiam Cię, Mamo). Ponieważ jest fanką marcepanu, tort dla Niej musiał zawierać migdałową masę, która niegdyś uchodziła za przejaw arystokratycznego luksusu. Oryginalny Mozart pochodził z bardzo już starego egzemplarza jednej z kolorowych gazetek, ale dokonałam szeregu modyfikacji, przede wszystkim:

1. zamieniłam biszkopt na razowy spód

2. zamieniłam krem na bazie bitej  śmietany i kremu typu Nutella na przetestowane już krem z kaszy jaglanej i budyń kaszy jaglanej (a przy okazji polecam domową Nutellę)

3. Zmieniłam też nieco układ kremów, ponieważ według mnie

Składniki (na tortownicę o średnicy ok. 26 cm):

Spody:

3 jajka

1łyżka nasion chia (opcjonalnie)

3 szklanki i 4 łyżki mąki pszennej razowej pół na pół z żytnią (część można zastąpić inną mąką o wysokim typie, 3 łyżki można też zastąpić otrębami)

4 łyżeczki sody oczyszczonej

6 łyżek oleju rzepakowego

1 i 1/3 szklanki mleka

substancja słodząca do smaku

masa marcepanowa przygotowana z 75g migdałów

2 łyżeczki masła

Kremy:

200g kaszy jaglanej

2 szklanki wody

500ml mleka

substancja słodząca do smaku

kubeczek serka homogenizowanego

100g gorzkiej czekolady

4 łyżki orzechów włoskich

2 łyżeczki kakao

Dodatkowo:

400g dżemu borówkowego/jagodowego

100ml ponczu-np. orzechówki

kilkanaście pralinek marcepanowych, polecam domowe (przygotowuje się je zaskakująco szybko)

75g gorzkiej lub deserowej czekolady

dodatkowe ozdoby-dobrze, uczciwie przyznaję, obłożyłam tort bitą śmietaną, ale równie dobrze można przygotować więcej kremu i posmarować nim wierzch i boki tortu

Najpierw przygotowujemy ciasto na spody. Składniki suche mieszamy w jednej misce, mokre w drugiej (marcepan trzemy na tarce na grubych oczkach). Tortownicę smarujemy masłem (boki też). Składniki szybko mieszamy, tylko do połączenia i przelewamy do tortownicy. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w 180 stopniach do suchego patyczka (ok. 25 min). Studzimy. Kaszę jaglaną przelewamy wrzątkiem, po czym gotujemy w wodzie i mleku z dodatkiem substancji słodzącej, aż cały płyn się wchłonie. Połowę oddzielamy. Do drugiej połowy dodajemy orzechy, kakao i połamaną w kostki czekoladę, gotujemy, aż czekolada się rozpuści. Obie części blendujemy na gładką masę i dodajemy po 1/2 kubeczka serka homogenizowanego. Wystudzone ciasto przekrawamy na 3 blaty. Pierwszy zamykamy w tortownicy, nasączamy ponczem, smarujemy połową dżemu i wykładamy krem czekoladowo-orzechowy. Przykrywamy drugim blatem, nasączamy, smarujemy dżemem i wykładamy jasny krem. Przykrywamy ostatnim blatem i nasączamy. Wstawiamy do lodówki na noc. Następnego dnia oddzielamy nożem tort od obręczy, zdejmujemy ja i ozdabiamy ciasto-obkładamy kremem lub bitą śmietaną, układamy pralinki, posypujemy czekoladą startą obieraczką do warzyw.

tortmozart

tortmozart2

Typowo wegetariańska zapiekanka jarzynowa z kaszy jaglanej

Taka zapiekanka to samo zdrowie. Kasza jaglana ułatwiająca zrzucanie i utrzymywanie właściwej wagi, kurkuma i dodatek jarzyn. A przy tym jest bardzo szybka w przygotowaniu.

Składniki (na 3 porcje):

100g suchej kaszy jaglanej

200g serka wiejskiego

450g jarzyn (użyłam siedmioskładnikowej mrożonki, ale równie dobrze można samodzielnie wymieszać świeżą marchewkę, brokuł, fasolkę szparagową, kawałki kalafiora, seler i pietruszkę)

sól, pieprz

1/2 łyżeczki kurkumy

majeranek

Kaszę przelewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Warzywa dusimy razem na wodzie. Serek rozgniatamy widelcem i mieszamy z kurkumą, pieprzem i majerankiem. Na dno naczynia żaroodpornego wykładamy kaszę. Do warzyw dodajemy jedną łyżeczkę serka, mieszamy i wykładamy na kaszę. Posypujemy solą, pieprzem i majerankiem. Wierzch przykrywamy resztą serka i zapiekamy ok. 15 min w 190 stopniach.

zapiekankajarzynowojaglana