Archiwa kategorii: Ryż i kaszotta

Risotto z zielonym groszkiem

Kiedyś zapisałam takie danie na swojej magicznej liście i…zgubiłam przepis. Nie wiem, co było w oryginalnym (spodziewam się, że ryż i groszek :)), ale moje danie wymyślane na bieżąco wyszło bardzo smacznie, zdrowo i sycąco Czytaj dalej

risottozgroszku

Pieczone krokiety z kaszy jaglanej i szpinaku

Na początek chciałabym przeprosić za nieterminowy (czyli spóźniony :() wpis. Na swoje wytłumaczenie mam to, że przez cały weekend spełniałam się naukowo. Przy okazji usłyszałam – wreszcie! – autorytet medyczny twierdzący to samo co ja, cytuję „drożdżówka-wstrętna, słodka, biała buła”.

Pomysł na to danie-aczkolwiek tylko pomysł, bo dużo pozmieniałam-podsunęła mi kwestiasmaku.com. Zamiast żółtego sera dodałam do masy serek wiejski-tak samo dobrze się ciągnie, fajnie skleja krokiety, a zawiera mniej tłuszczu.

Składniki (na 2 porcje):

80g kaszy jaglanej (suchej)

275g mrożonego szpinaku

łyżeczki serka wiejskiego

2 jajka

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

Kaszę przelewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości. Studzimy. Czosnek przeciskamy przez praskę i dusimy na wodzie razem z zamrożonym szpinakiem. Kiedy liście się rozmrożą, wyłączamy gaz. Studzimy. W misce mieszamy szpinak, kaszę, serek i jedno jajko, przyprawiamy solą i pieprzem. Na wyłożonej papierem do pieczenia blasze układamy podłużne krokieciki. Pieczemy przez ok. 15min w 190 stopniach. Wówczas smarujemy z wierzchu roztrzepanym drugim jajkiem i pieczemy jeszcze 7min.

krokietyszpinakoweJedna porcja dostarcza ok. 270 kcal.

Pulpety a’la gołąbki w sosie pomidorowym z mięsem i bez

Dzisiaj przepis zmodyfikowany, którego oryginał pochodzi z nietypowego, jak na mnie, źródła. Mianowicie kilka miesięcy temu zostałam poczęstowana domowymi gołąbkami odwróconymi, czyli takimi z kapustą w środku. Ujęły mnie od pierwszego wejrzenia i czym prędzej poprosiłam o przepis. Później dokonałam kilku istotnych zmian i tak powstały pieczone-gotowane pulpeciki z ryżu i kapusty w sosie pomidorowym, które smakują jak tradycyjne gołąbki, ale zaskakują swoją formą. Z przepisu wyszło, lekko licząc, tyle sztuk, że można by nimi wykarmić pół garnizonu wojskowego, dlatego poniżej podaję proporcje po przeliczeniu na mniejszą ilość potrawy.

Składniki (na 2 porcje):

75g suchego brązowego ryżu

200g pieczarek (lub mielonego drobiu)

1/2 małej cebuli

200g surowej białej kapusty

2 duże jajka

50g płatków owsianych, zmielonych na mąkę (lub kaszki orkiszowej)

1 łyżka kaszki orkiszowej

200ml przecieru pomidorowego

1 łyżka koncentratu pomidorowego

sok z cytryny, substancja słodząca do smaku

sól, pieprz

Ryż gotujemy ok. 15min (tak, krócej, niż jest napisane na opakowaniu). Kapustę szatkujemy drobno. Cebulę siekamy, a pieczarki kroimy w małe plasterki. Kiedy ryż nieco przestygnie mieszamy go z kapustą, cebulą i pieczarkami lub mięsem. Dodajemy jajka i płatki owsiane, solimy i pieprzymy. Po wymieszaniu odstawiamy na kilka minut. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formujemy podłużne pulpeciki (około 1,5-2 łyżki na jedną sztukę). Pieczemy przez 25min w 190 stopniach. W garnku kładziemy na dno duży liść kapusty i wlewamy przecier pomidorowy rozmieszany z koncentratem. Dodajemy 2 szklanki wody, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do absolutnego minimum i ostrożnie układamy w garnku upieczone pulpeciki. Na malutkim ogniu gotujemy ok. 20 min. Ostrożnie wyjmujemy. Wyjmujemy też liść kapusty, po czym doprawiamy sos solą, pieprzem, substancją słodzącą i sokiem z cytryny. Niewielką ilość płynu odlewamy do szklanki, mieszamy dokładnie z kaszką orkiszową i wlewamy do garnka, cały czas mieszając. Zwiększamy ogień i gotujemy, aż sos zgęstnieje. Podajemy pulpety polane sosem.

pulpetygolabkoweJedna porcja dostarcza ok. 190 kcal (wersja z pieczarkami).

Ryż z warzywami po meksykańsku

Gdyby nie fakt, ze risotto z założenia jest daniem włoskim, tą potrawę swobodnie można by nazwać „risottem meksykańskim”. Oczywiście, ryż biały mieszamy z dzikim, nie dodajemy ani grama tłuszczu w żadnej postaci, a dodatki do ryżu stanowią warzywa (danie odpowiednie również dla wegan). Czerwona fasola zapewnia odpowiednią zawartość białka w potrawie, a ryż dziki dostarcza złożonych węglowodanów, które zapewniają uczucie sytości na bardzo długo. A przy tym danie ma mocny, głęboki smak, lekko pikantny, jak na kuchnię meksykańską przystało.

Składniki (na 3 porcje):

50g (1/4 szklanki) ryżu białego

50g (1/4 szklanki) ryżu dzikiego

1 spora cebula

1/2 cukinii

2/3 czerwonej papryki

200ml przecieru pomidorowego

1 puszka czerwonej fasoli

2 łyżeczki przyprawy meksykańskiej, polecam domową, z tego przepisu

Ryż gotujemy o 3 min krócej, niż napisano na opakowaniu. Cebule kroimy w piórka i dusimy na wodzie. Paprykę i cukinię myjemy i kroimy w kostkę (nie za drobno). Dodajemy do zeszklonej cebuli. Przyprawiamy. Kiedy warzywa zmiękną, dodajemy fasolę, ryż i przecier pomidorowy. Mieszamy, dusimy jeszcze kilka minut pod przykryciem, a następnie zdejmujemy z patelni przykrywkę i podgrzewamy, dopóki płyn nie odparuje.

ryzmeksykanskiJedna porcja dostarcza ok. 265 kcal.

Risotto z cukinii

Ten przepis miał na mojej magicznej liście numer 8. Jak się „uchował” tak długo (ok. 2 lata)? Sama nie wiem. W każdym razie ta jedna nieskreślona pozycja tak rzucała mi się w oczy, że w końcu przygotowałam risotto. Przepis pochodzi z do-smaku.blog.pl.

Aha, na jakiś czas przestanę podawać kaloryczność dań. Liczenie kalorii jest zbyt męczące emocjonalnie, kojarzy mi się z najgorszymi aspektami odchudzania się. Myślę jednak, że jestem już w stanie, nawet bez liczenia, tak przygotować obiad, by dostarczał on mniej więcej odpowiednią ilość energii-ani za mało, ani za dużo.

Czas: mało

Pracochłonność: niewielka

Zdrowość: bardzo dobra

Smaczność: bardzo dobra

Składniki (na 2 porcje):

1 niewielka cukinia

1/2 cebuli

50g ryżu dzikiego

50g ryżu białego (najlepiej takiego do risotto, ale może też być zwykły)

50ml białego wytrawnego wina

szklanka bulionu warzywnego

sól, pieprz

szczypta kurkumy

2 plastry żółtego sera light

Cebulę kroimy w kawałeczki i dusimy na wodzie. Cukinię kroimy w cienkie plasterki i dodajemy do cebuli, dusimy, aż lekko zmięknie. Dodajemy wino, bulion i ryż dziki, po kilku minutach biały, dusimy, aż cały płyn odparuje. Doprawiamy do smaku, dodajemy szczyptę kurkumy dla koloru. Ser kroimy w cienkie paseczki. Podajemy risotto posypane z wierzchu serem.

risottozcukinią

Jesienne risotto z dynią i pieczarkami

Mam wrażenie, że większość z nas kojarzy dynię głównie z ozdobami na Halloween, a nie z wykorzystaniem w kuchni. A szkoda, bo jest niezwykle zdrowa. Zawiera duże ilości B-karotenu, potasu, wapnia i fosforu. Odkwasza organizm, nie dostarcza sodu, a na dodatek cechuje się niską kalorycznością. Sezon na warzywo właśnie trwa, więc teraz jest najlepsza pora, by przygotować coś pysznego i zdrowego właśnie z dyni, polecam też przygotowanie puree lub startego surowego miąższu i zamrożenie na później.

Natknęłam się kiedyś na przepis na risotto grzybowo-dyniowe, zapisałam tę nazwę na magicznej liście potraw do ugotowania i… zgubiłam przepis. Postanowiłam więc przygotować risotto w oparciu o wlasną inwencję twórczą. Danie jest dietetyczne i rozgrzewające, w sam raz na jesienne dni.

Składniki (na 3 porcje):

50g (1/4 szklanki) ryżu dzikiego

50g (1/4 szklanki) ryżu białego

1 szklanka startego surowego miąższu z dyni

5-6 pieczarek

sól, pieprz

3/4 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego) roztartego na proszek

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

Ryż gotujemy (najpierw tylko dziki, 8min, potem dodajemy biały i gotujemy jeszcze przez 12min). Czosnek obieramy, cebulę kroimy w kostkę i dusimy razem na patelni z dodatkiem wody (bez tłuszczu). Dorzucamy dynię i dusimy jeszcze ok. 5min. W tym czasie myjemy pieczarki i kroimy w plasterki. Dodajemy pieczarki na patelnię, solimy i dusimy, aż zmiękną. Wówczas przyprawiamy kuminem i pieprzem, mieszamy dokładnie z ryżem i podajemy.

risottozdyniąPolecam też tartę z dynią i orzechami, a na deser odchudzony pumpkin pie z pomarańczą.

Ryż z jajkiem i warzywami po chińsku

Autorka pychotniczek.blog.pl podaje przepis na danie, które „podpatrzyła” w jednym z chińskich barów w Londynie. Ja ze swojej strony dodałam do niego małże, warzywa, które urozmaicają potrawę, jednocześnie podwyższając jej wartość odżywczą, i zamieniłam ryż biały na mieszany z dzikim.

Czas: średni

Pracochłonność: średnia

Zdrowość: bardzo dobra

Smaczność: znakomita

Składniki (na 2 porcje):

50g (1/4 szklanki) ryżu białego*

50g (1/4 szklanki) ryżu dzikiego*

garść krewetek

garść małży (opcjonalnie)

2 jajka

1/2 główki brokułu

1/2 papryki

garść natki pietruszki

3 łyżki sosu sojowego

zmielona ostra papryka lub pieprz

3 szczypty zmielonego imbiru

*opcjonalnie można zamiast mieszanki ryżu białego i dzikiego użyć 100g naturalnego (brązowego). Ryż dziki gotuje się jednak krócej i, według mnie, jest smaczniejszy.

Ryż gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu-w przypadku mieszania dwóch gatunków gotujemy ryż dziki przez 8min, po czym dodajemy biały i gotujemy razem jeszcze 12min. Odcedzamy. Brokuł rozdzielamy na różyczki, paprykę kroimy w sporą kostkę. Jajka smażymy jak jajecznicę bez tłuszczu, często mieszając drewnianą szpatułką, i zostawiamy. Na osobną patelnię wykładamy brokuł, dolewamy nieco wody i podgrzewamy, aż nabierze żywego koloru. Wówczas dodajemy paprykę i przyprawy, dusimy dłuższą chwilę, a następnie krewetki i ewentualnie małże. Kiedy upewnimy się, że owoce morza nie są już surowe, dodajemy natkę pietruszki, ugotowany ryż i usmażone jajko, mieszamy szybko, po czym wykładamy na talerze.

ryżzjajkiem

Risotto z łososia

Przepis na to danie pojawił się na recipe4fitlife.blog.pl i został zareklamowany jako przepyszny. Ponieważ uwielbiam zarówno łososia, jak i suszone pomidory, musiałam go wypróbować i zgadzam się: danie jest pyszne. Dodatkowo jego przygotowanie zajmuje mało czasu i nie wymaga zbytniego wysiłku. Chociaż łosoś jest kaloryczny, należy pamiętać, że dostarcza nam mnóstwa cennych składników odżywczych. Z oryginalnego przepisu usunęłam natomiast kapary i pieprz cytrynowy, którego głównym składnikiem jest-niestety-sól.

Czas: niewiele

Pracochłonność: niewielka

Zdrowość: dobra

Smaczność: bardzo dobra

Składniki (na 2 porcje):

kawałek filetu z łososia (najlepszy byłby do połowy zamrożony, gdyż wtedy łatwiej go pokroić, ale nada się też w temperaturze pokojowej)

2/3 torebki ryżu brązowego

garść suszonych pomidorów

1 cytryna

sól, pieprz

garść koperku, opcjonalnie: natka pietruszki (ale sam koperek starczy)

Ryż gotujemy 3min krócej, niż jest napisane na opakowaniu. Z umytej cytryny odkrajamy 3 plasterki, wrzucamy je na patelnię, podlewamy wodą i dusimy chwilę. W tym czasie kroimy łososia w kostkę ok. 1cm, a pomidory w mniejsze kawałeczki. Do cytryny dodajemy rybę, pomidory, przyprawy i posiekany koperek plus ewentualnie natkę, skrapiamy sokiem z cytryny. Kiedy łosoś nabierze kremowego koloru, dodajemy ryż i, mieszając, smażymy jeszcze chwilkę. Przed podaniem usuwamy plastry cytryny i posypujemy koperkiem.

risottozłososia

Pęczotto z papryką

Kolejna wersja pęczotto, czyli dania na bazie pęczaku, którą chciałam wypróbować pochodzi z bloga chaotyczna-kuchnia.blog.pl. Łatwo się ją przygotowuje (troszkę uprościłam cały proces, ale myślę, że potrawa nic nie straciła na smaku) i nieźle smakuje. Pęczak jest przy tym bardzo zdrowy i sycący.

Czas: 30-35min

Pracochłonność: raczej mała

Smaczność: bardzo dobra

Zdrowość: dobra

Składniki (na 4 porcje):

3/4 szklanki surowego pęczaku

1 papryka żółta

1 papryka czerwona

3 pieczarki

1/3 cukinii

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

szczypta mielonej ostrej papryki

1 cebula

2 ząbki czosnku

szczypta sody

sól, pieprz

opcjonalnie: bulion warzywny

Kaszę pęczak gotujemy w wodzie lub bulionie. Cebulę kroimy w piórka lub siekamy i podsmażamy bez tłuszczu z dodatkiem sody i odrobiną wody. Dodajemy obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek. Paprykę i nieobraną cukinię kroimy drobno, pieczarki w nieco większe plasterki. Do cebuli dodajemy paprykę, kiedy odrobinę zmięknie-cukinię, a po chwili pieczarki i podsmażamy wszystko razem, solimy lekko. Do kaszy dodajemy warzywa i przyprawiamy solą, pieprzem i papryką w proszku. Dolewamy troszkę gorącej wody i gotujemy wszystko razem, mieszając, aż płyn się wchłonie.

pęczottozpapryką

Pęczotto ze szpinakiem

Największy udział w produkcji kasz w Polsce ma kasza jęczmienna. Jednym z jej trzech rodzajów jest pęczak, czyli całe, obłuskane ziarna jęczmienia. Przepis na pęczotto, czyli risotto z kaszy pęczak, pochodzi z andrasz-kulinarnie.blog.pl.

Czas: 30-35min

Pracochłonność: raczej mała

Smaczność: rewelacyjna

Zdrowość: dobra

Składniki (na 3 porcje):

1 cebula

szczypta sody oczyszczonej

2 ząbki czosnku

3/4 szklanki surowego pęczaku

gorąca woda (ok. 750ml)

450g mrożonego szpinaku (może być też zmielony świeży)

sól, pieprz

ew. płatki migdałowe i starty żółty ser do posypania

Cebulę obieramy i kroimy. Wrzucamy do garnka, dolewamy troszkę wody, posypujemy sodą i szklimy na żółto. Dodajemy obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek. Kiedy się chwilę podsmaży, wsypujemy kaszę i prażymy kilka minut, mieszając, żeby się nie przypaliło. Stopniowo dolewamy gorącą wodę, aż kasza napęcznieje i zmięknie. Dodajemy szpinak i gotujemy, mieszając, przyprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem możemy posypać podprażonymi migdałami lub startym serem. Do pęczotto wspaniale pasują pomidory.

pęczottozeszpinakiem