Archiwa kategorii: Zapiekanki

Punjena-bałkańska cukinia zapiekana z mięsem

Mój Tata kiedyś, już ładnych kilka lat temu, przygotował dużą bułgarską kolację. Najbardziej w pamięć zapadła mi „punjena”, jak nazywał cukinię faszerowaną mięsem, jednak nie „po europejsku”, wzdłuż, a w poprzek. Dopiero niedawno się dowiedziałam, że właściwie danie to faszerowana papryka, nie cukinia, że nadzienie powinno też zawierać ryż, i że jego nazwa różni się zależnie od regionu geograficznego i w Bułgarii byłaby to akurat „palnena”. To wszystko w ramach ciekawostek kulinarno-geograficznych. Danie przygotowuje się szybko i łatwo, a smakuje wspaniale. Dla porównania przypominam natomiast cukinię faszerowaną Czytaj dalej

puniena

Lasagne z bakłażanem i soją (lub kurczakiem)

W szafce z makaronami „zalegały” od już dawna suche płaty makaronu lasagne i coraz bardziej się niecierpliwiły. Aby wreszcie ulżyć im w samotności, przygotowałam zapiekankę na podstawie przepisu na muszle makaronowe faszerowane oberżyną i kurczakiem, który znalazłam kwestiasmaku.com. Zgodnie z przewidywaniami, nadzienie dobrze pasowało do makaronu i danie, które przyrządziłam, okazało się zarówno smaczne i sycące, jak i nietuczące Czytaj dalej

lasagnezbaklazanem2

lasagnezbaklazanem

Minizapiekanki z krewetkami na cieście ziemniaczanym

Z tym daniem było jak z grą alkoholową-jednocześnie wygrałam i przegrałam. Miały to bowiem być babeczki z krewetkowo-pieczarkowym nadzieniem. I pewnie by się tym stały, gdybym dodała więcej mąki. Tymczasem uzyskałam bardzo miękkie ciasto na spodzie i-chociaż babeczki ładnie odchodziły od foremek i trzymały kształt-doszłam do wniosku, że znacznie lepiej pasują do jednoosobowych naczynek żaroodpornych.

Składniki (na 2 porcje):

250g obranych ziemniaków

2 spore pieczarki

większa garść oczyszczonych krewetek

1 jajko

3 łyżki mąki razowej (u mnie żytnia)

100ml mleka

3 łyżki posiekanego koperku

1 łyżka kaszy manny lub kaszki orkiszowej

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy, odparowujemy resztki wody i studzimy. Pieczarki czyścimy i kroimy w plasterki, Dusimy na wodzie z solą i  pieprzem, aż ściemnieją. Krewetki wrzucamy na wrzątek i gotujemy króciutką chwilkę. Ziemniaki rozgniatamy dokładnie tłuczkiem. Dodajemy mąkę i jajko, mieszamy. Takim ciastem wylepiamy małe naczynka żaroodporne (dno i ścianki). Podpiekamy 10min w 190 stopniach. W tym czasie w małym rondelku zagotowujemy mleko z 200 ml wody. Solimy i pieprzymy. Dodajemy kaszę i mieszamy, aż sos zgęstnieje. Do każdego naczynia wkładamy krewetki, pieczarki i koperek. Polewamy sosem i pieczemy jeszcze 12-15min.

zapiekankazkrewetkamiJedna porcja dostarcza ok. 255 kcal.

Pieczona kiełbasa sojowa z ziemniakami, majerankiem i musztardą

Przepis na pieczoną białą kiełbasę z musztardą znalazłam na kwestiasmaku.com. Co mogę powiedzieć… Kiełbasę zamieniłam parówką sojową i zaserwowałam. Smaczne. Szybkie. Nietuczące. Polecam:)

Składniki (na 2 porcje):

3 parówki sojowe o dowolnym smaku (chociaż według mnie najlepiej nadadzą się śniadaniowe)

1/3 cebuli

1 łyżka octu lub 2 łyżki białego wytrawnego wina

1,5 łyżki musztardy ziarnistej

1/2 łyżki sosu sojowego

szczypta pieprzu

1/2 łyżeczki miodu

1/2 łyżeczki majeranku + do posypania ziemniaków

2 ziemniaki

sól

Ziemniaki obieramy, kroimy w grube plastry i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Parówki odwijamy w folii i układamy w naczyniu żaroodpornym (jedną przekrawamy na pół), obok układamy plastry ziemniaków. Cebulę kroimy w plasterki i przykrywamy parówki. Pozostałe składniki (bez soli!) mieszamy w szklance i polewamy parówki. Ziemniaki posypujemy majerankiem. Pieczemy pod przykryciem z folii aluminiowej w 180 stopniach przez 40min.

kielbasapieczna

Pomidorowo-żytnia lasagne z sosem serkowym

Naczelna Degustatorka zażyczyła sobie ostatnio coś makaronowego. A ja akurat dostałam etykietkę serka wiejskiego Pilos z trzema przepisami, z czego jeden był na lasagne! Oczywiście sporo pozmieniałam, ale serek wiejski pozostał. Zapiekanka jest smaczna i bardzo sycąca, a przy tym nietłusta i dostarcza cukry złożone, który przeważnie jemy za mało.

Składniki (na 2 porcje):

8 płatów żytniego makaronu lasagne (można kupić albo w prosty sposób zrobić samodzielnie-z tego przepisu)

200g serka wiejskiego

200g serka homogenizowanego, naturalnego

1 puszka pomidorów krojonych (lub 4 pomidory sparzone, obrane ze skórki i pokrojone)

2 parówki sojowe (można zamiast nich użyć zmielonego mięsa drobiowego)

1 cebula

3 ząbki czosnku

sól, pieprz

bazylia, oregano, estragon

szczypta kurkumy

Makaron gotujemy po 2 min po kolei (po jednym lub dwa płaty na raz), żeby się nie posklejał. Układamy obok siebie na kratce lub talerzu. Cebulę sikamy, czosnek przeciskamy przez praskę i dusimy na wodzie. Parówki sojowe kroimy drobno (najpierw wzdłuż, później w poprzek) i dodajemy na patelnię. Kiedy się poddusi, dodajemy pomidory. Przyprawiamy do smaku sola, pieprzem i ziołami i czekamy, aż woda odparuje. Serki mieszamy ze sobą i z kurkumą, przyprawiamy (uważając z solą, serek jest solony podczas produkcji). W naczyniach żaroodpornych układamy kolejno cztery warstwy: makaron, sos pomidorowy, sos serkowy. Pieczemy ok. 25min w 180 stopniach.

lasagnezserkiem

Typowo wegetariańska zapiekanka jarzynowa z kaszy jaglanej

Taka zapiekanka to samo zdrowie. Kasza jaglana ułatwiająca zrzucanie i utrzymywanie właściwej wagi, kurkuma i dodatek jarzyn. A przy tym jest bardzo szybka w przygotowaniu.

Składniki (na 3 porcje):

100g suchej kaszy jaglanej

200g serka wiejskiego

450g jarzyn (użyłam siedmioskładnikowej mrożonki, ale równie dobrze można samodzielnie wymieszać świeżą marchewkę, brokuł, fasolkę szparagową, kawałki kalafiora, seler i pietruszkę)

sól, pieprz

1/2 łyżeczki kurkumy

majeranek

Kaszę przelewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Warzywa dusimy razem na wodzie. Serek rozgniatamy widelcem i mieszamy z kurkumą, pieprzem i majerankiem. Na dno naczynia żaroodpornego wykładamy kaszę. Do warzyw dodajemy jedną łyżeczkę serka, mieszamy i wykładamy na kaszę. Posypujemy solą, pieprzem i majerankiem. Wierzch przykrywamy resztą serka i zapiekamy ok. 15 min w 190 stopniach.

zapiekankajarzynowojaglana

Dietetyczne śniadanie #44 – Zapiekany serek wiejski z parówką sojową (ewentualnie zwykłą…)

Można się było tego spodziewać-po prostu musiałam sprawdzić, co jeszcze da się zrobić z zapiekanym serkiem wiejskim. Dało się przyrządzić może mało pomysłowe, ale smaczne i sycące śniadanie, w którym wszystkie smaki są znajome, a jednocześnie zaskakująco dobrze się łączą.

Składniki (na 2 porcje):

1/2 cebuli

200g serka wiejskiego

4 łyżki mąki razowej

1 parówka sojowa (lub dobrej jakości mięsna, najlepiej drobiowa)

szczypta ulubionych ziół (opcjonalnie)

Cebulę kroimy i dusimy na wodzie. Dodajemy pokrojoną w plasterki parówkę i chwilę dusimy razem. Serek mieszamy z mąką i dodajemy resztę składników (jeśli uduszona parówka jest jeszcze gorąca, mieszamy bardzo szybko). Uwaga, składniki są wystarczająco słone, żeby już nie dodawać soli! Masę przekładamy do małych naczynek żaroodpornych i pieczemy ok. 15-20min w 200 stopniach.

zapiekankazserka

Udietetyczniona quesadilla

Chyba nie ma potrawy, której nie potrafiłabym przerobić na dietetyczną wersję. Taki los spotkał ostatnio jedno z popularnych tłustych i tuczących (i powszechnie uznawanych za wspaniałe) dań, mianowicie quesadillę. Wierzch i spód stanowią owsiane placki z ciasta naleśnikowego, zamiast tłustego sosu używamy zblendowanego serka wiejskiego – pod wpływem temperatury staje się ciągliwy i dobrze „skleja” całość. Ja jako nadzienia użyłam czerwonej fasoli, ale równie dobrze można użyć kawałków kurczaka lub indyka.

Składniki (na 4 porcje):

4 łyżki płatków owsianych zmielonych na mąkę

2 jajka

100ml mleka

ok. 150ml wody

1 łyżeczka oleju rzepakowego

100g suchej czerwonej fasoli (lub odpowiednia ilość kawałków drobiu)

2 duże pomidory

2 plastry żółtego sera, najlepiej o obniżonej zawartości tłuszczu

150g serka wiejskiego

1 łyżeczka kurkumy

sól

2-3 łyżeczki przyprawy meksykańskiej, najlepiej domowej, o której pisałam tu

Fasolę moczymy w zimnej wodzie przez ok. 8h, a później gotujemy w przez 45min. Mleko, wodę, jajka i płatki owsiane mieszamy dokładnie, dodając 1/2 łyżeczki kurkumy dla koloru (udajemy tortille kukurydziane ;-) ). Dużą patelnię smarujemy olejem za pomocą pędzla i smażymy dwa duże naleśniki. Dla większej chrupkości, możemy je jeszcze potem położyć na suchą teflonową patelnię i chwilę podprażyć. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki i kroimy w kawałki. Mieszamy z fasolą i przyprawą meksykańską. Serek wiejski blendujemy na gładką masę z resztą kurkumy. Ser żółty kroimy drobno. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia kładziemy jeden z naleśników. Układamy na nim fasolę, polewamy masą z serka i posypujemy serem żółtym. Nakrywamy drugim naleśnikiem i pieczemy 15 min w 200 stopniach.

quesadillaJedna porcja dostarcza ok. 270 kcal.

Pieczone ziemniaki faszerowane

Potrzebowałam obiadu na szybko, który można przygotować ze składników, które akurat były w domu. Na dodatek ostatnio czytałam artykuł o różnych nietypowych sposobach podawania serka wiejskiego. Co robi Ciastkowy Pingwin? Oczywiście miesza serek wiejski z ziemniakami i patrzy, co wyjdzie. Wyszło, co tu dużo gadać. Danie przygotowuje się szybko i prosto.

Składniki (na 3 porcje):

3 spore ziemniaki

garść orzechów włoskich

150g serka wiejskiego

sól, pieprz

1/2 małej cebulki

szczypta cynamonu

szczypta gałki muszkatołowej

Ziemniaki czyścimy dokładnie i gotujemy w skórkach. Po ostudzeniu przekrawamy na pół i delikatnie wybieramy miąższ. Rozgniatamy widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków i dodajemy resztę składników. Mieszamy i tak przygotowany farsz nakładamy do ziemniaków, upychając lekko. Układamy w naczyniu żaroodpornym i podpiekamy ok. 15min 200 stopniach.

ziemniakizserkiem