Archiwa kategorii: Naleśniki

Kaiserschmarrn-austriacki omlet w kawałkach

Nazwa tego dania pochodzi od niemieckiego słowa Kaiser, czyli cesarz. Chodzi o Franciszka Józefa I, który poza oficjalnymi uroczystościami, na których wypadało podać potrawy francuskie, wolał typową austriacką kuchnię. Osobiście mam wrażenie, że kaiserschmarrn działa podobnie, jak u nas naleśniki z serem czy owocami: są tak sycące, że można je podać na obiad, a jednocześnie tak słodkie, że bardziej pasują na deser czy śniadanie. Przepis dostałam ładnych kilka lat temu od Taty, ale dopiero teraz go wykorzystałam, jednocześnie modyfikując tak, by nie powodował u mnie wyrzutów sumienia: mąkę zamieniłam na żytnią razową, cukier na stewię (choć możecie użyć dowolnego słodzidła), a smażenie na maśle-na cienką warstewkę oleju rzepakowego. Przygotowanie całości trwa nie więcej, niż 20min Czytaj dalej

kaiserschmarrn

Zielone tagliatelle z krewetkami w pomidorach

Ostatnio dość często zerkam do menu naleśnikarni i znalazłam taka oto perełkę: „zielone tagliatelle z krewetkami w pomidorach”, pod pozycją „tagliatelle naleśnikowe”. Uruchomiłam wyobraźnię i przyrządziłam zielony makaron z owsianego ciasta naleśnikowego, podany z krewetkami. Jeśli tylko lubicie te drobne skorupiaki, polecam Czytaj dalej

tagliatelle

Naleśniki z parówką sojową, białym serem, gruszką i rukolą

Kiedy ostatnio jadłam sałatkę z kurczaka z gruszką, serem i rukolą, nie mogłam, oczywiście, zaserwować jej Naczelnej Degustatorce, która jest wegetarianką. Ponieważ miałam jeszcze dwa blaty naleśnikowe, postanowiłam przyrządzić dla Niej danie podobne do mojego, ale w wersji bezmięsnej. Być może jest po prostu świetną aktorką-ale wyglądało na to, że faktycznie bardzo jej smakowało.

Składniki (na 1 porcję):

2 placki naleśnikowe z tego przepisu

1 parówka sojowa

garstka rukoli

ząbek czosnku

ok. 50g chudego twarogu

plaster lub dwa (bardzo podnosi kaloryczność) sera sałatkowego typu feta

1/4 gruszki

1/2 łyżki pokrojonych włoskich orzechów

sól, pieprz (soli nie za dużo, bo jest już w serze i w parówce)

Orzechy prażymy na suchej patelni. Studzimy. Czosnek przeciskamy przez praskę i dusimy na wodzie. Dodajemy pokrojoną w plasterki parówkę i pokrojoną w kosteczkę gruszkę. Lekko solimy i pieprzymy. Dusimy, aż parówka nieco zmieni konsystencję (na bardziej sprężystą, taką samą, jak normalna ugotowana parówka). Rukolę kroimy na mniejsze kawałki, a ser sałatkowy-na słupki. Na gotowe blaty naleśnikowe układamy ser z parówką i gruszkę, posypujemy rukolą i orzechami i zwijamy.

nalesnikizparowkaseremirukola

Naleśniki z burakiem, serem i rukolą

Jak już wspominałam kilkakrotnie, jemy stanowczo za mało buraków. Jednym ze sposobów, by to zmienić, są te właśnie naleśniki. Połączenie buraków z serem i rukolą rzuciło mi się kiedyś w oczy w menu jednej z restauracji i spróbowałam odtworzyć je w domu. Cóż. Misja zakończona sukcesem, można powiedzieć:)

Uwaga: najlepiej usmażyć sobie naleśniki od razu z kilku porcji, ponieważ samo smażenie trwa dość długo. Podobnie z gotowaniem buraków-możemy ugotować od razu dwa lub trzy i zjeść te, które zostaną następnego w formie sałatki lub jarzyny.

Składniki (na 2 porcje):

3 łyżki płatków owsianych, zmielonych na mąkę

2 jajka

200ml mleka

1 duży burak

50g sera typu feta

garść rukoli

sól, pieprz

Buraki myjemy i gotujemy w osolonej wodzie, aż zmiękną (ok. godzinę). Mleko, jajka i płatki mieszamy bardzo dokładnie i na posmarowanej za pomocą pędzelka olejem patelni smażymy ok. 4-6 naleśników (dokładniej smażenie opisałam tutaj). Trzymamy pod dwoma talerzami, aż wystygną. Buraki obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Ser kroimy w długie, cienkie słupki, a rukolę na spore kawałki. Buraki posypujemy pieprzem, mieszamy. Na każdy blat naleśnikowy wykładamy nieco buraków, rukoli i kilka słupków sera, po czym zwijamy.

nalesnikizburakamiJedna porcja dostarcza ok. 290 kcal.

Owsiane, z ziemniakami i serem-ruskie. Naleśniki.

Nie, nie pierogi. Nie przejęzyczyłam się. Moja przyjaciółka zamówiła kiedyś w naleśnikarni naleśnika z nadzieniem typowym dla takich pierogów. Postanowiłam je przygotować w domu, wykorzystując w tym celu własnoręcznie dopracowany przepis na ciasto naleśnikowe z płatków owsianych. Danie wychodzi naprawdę smaczne i sycące. Dodatkowo naleśniki bardzo łatwo się zwija, dzięki temu, że farsz jest tak zwarty i gęsty.

Składniki (na 3 porcje):

2 jajka

3 łyżki płatków owsianych górskich, zmielonych na mąkę

200ml mleka

125g chudego twarogu

1 łyżeczka oleju rzepakowego

1/2 cebuli

ok. 300g ziemniaków

2 łyżki mleka

sól, pieprz

Płatki, jajka i 200ml mleka mieszamy dokładnie. Patelnię smarujemy olejem za pomocą pędzla (nie całą łyżeczką naraz, będziemy smarować po troszeczku co dwa naleśniki). Na gorącą patelnię wylewamy małą chochelkę ciasta. Smażymy, aż brzegi ciasta zaczną odchodzić od patelni. Wtedy delikatnie odwracamy naleśnik na drugą stronę i smażymy jeszcze krótką chwilkę. Gotowe blaty trzymamy na talerzu, przykryte drugim talerzem. Kiedy usmażone blaty naleśnikowe stygną pod przykryciem, przygotowujemy farsz. Ziemniaki obieramy i gotujemy. Odparowujemy wodę i, jeszcze gorące, rozgniatamy dokładnie tłuczkiem. Dodajemy posiekaną drobno cebulę, twaróg, mleko przyprawiamy (dość mocno). Mieszamy. Z masy lepimy niewielkie wałeczki, które zawijamy w ciasto naleśnikowe.

naleśnikiruskieJedna porcja dostarcza ok. 290 kcal.

Udietetyczniona quesadilla

Chyba nie ma potrawy, której nie potrafiłabym przerobić na dietetyczną wersję. Taki los spotkał ostatnio jedno z popularnych tłustych i tuczących (i powszechnie uznawanych za wspaniałe) dań, mianowicie quesadillę. Wierzch i spód stanowią owsiane placki z ciasta naleśnikowego, zamiast tłustego sosu używamy zblendowanego serka wiejskiego – pod wpływem temperatury staje się ciągliwy i dobrze „skleja” całość. Ja jako nadzienia użyłam czerwonej fasoli, ale równie dobrze można użyć kawałków kurczaka lub indyka.

Składniki (na 4 porcje):

4 łyżki płatków owsianych zmielonych na mąkę

2 jajka

100ml mleka

ok. 150ml wody

1 łyżeczka oleju rzepakowego

100g suchej czerwonej fasoli (lub odpowiednia ilość kawałków drobiu)

2 duże pomidory

2 plastry żółtego sera, najlepiej o obniżonej zawartości tłuszczu

150g serka wiejskiego

1 łyżeczka kurkumy

sól

2-3 łyżeczki przyprawy meksykańskiej, najlepiej domowej, o której pisałam tu

Fasolę moczymy w zimnej wodzie przez ok. 8h, a później gotujemy w przez 45min. Mleko, wodę, jajka i płatki owsiane mieszamy dokładnie, dodając 1/2 łyżeczki kurkumy dla koloru (udajemy tortille kukurydziane ;-) ). Dużą patelnię smarujemy olejem za pomocą pędzla i smażymy dwa duże naleśniki. Dla większej chrupkości, możemy je jeszcze potem położyć na suchą teflonową patelnię i chwilę podprażyć. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki i kroimy w kawałki. Mieszamy z fasolą i przyprawą meksykańską. Serek wiejski blendujemy na gładką masę z resztą kurkumy. Ser żółty kroimy drobno. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia kładziemy jeden z naleśników. Układamy na nim fasolę, polewamy masą z serka i posypujemy serem żółtym. Nakrywamy drugim naleśnikiem i pieczemy 15 min w 200 stopniach.

quesadillaJedna porcja dostarcza ok. 270 kcal.

Dietetyczne śniadanie #34 – Naleśniki owsiane z jajkiem

Jeśli akurat macie dość jogurtu z musli albo kanapek, możecie wypróbować inne zdrowe śniadanie. Ostatecznie trochę od Wielkanocy już minęło i można z powrotem przywitać się z jajkami ;). Pomysł zawinięcia w naleśniki jajecznicy zaczerpnęłam z książki Julity Bator „Zamień chemię na jedzenie”, ale przepis na ciasto naleśnikowe dopracowałam osobiście (zresztą chwaliłam się nim już nie raz). Jeśli rano nie macie czasu, najlepiej przygotować naleśniki dzień wcześniej, a później tylko je odgrzać lub nawet zjeść na zimno.

Składniki (na 2 porcje):

4 placki naleśnikowe z tego przepisu

3 jajka

1 cebula

2-3 łyżki posiekanego szczypiorku

sól, pieprz

Przygotowujemy jajecznicę bez tłuszczu: cebulę kroimy i dusimy na wodzie. Dodajemy rozbite jajka, sól i pieprz. Mieszamy drewnianą szpatułka, aż jajka się zetną, pod sam koniec smażenia dodając szczypiorek. Układamy na plackach owsianych i zwijamy naleśniki.

naleśnikizjajecznicą

Owsiane naleśniki ze szpinakiem zapiekane pod serem

Trudno powiedzieć, że zmodyfikowałam przepis z kwestiasmaku.com; raczej wykorzystałam go jako inspirację. Zapiekane naleśniki są niezwykle sycące (zapiekany ser, nawet niskotłuszczowy, daje uczucie najedzenia na bardzo długo), a przy tym zdrowe-szpinak jest niskokaloryczny, a ciasto naleśnikowe przygotowujemy z mąki owsianej.

Składniki (na 3 porcje):

3 łyżki płatków owsianych zmielonych na mąkę

2 jajka

200ml mleka

1 łyżeczka oleju rzepakowego

1/2 kulki mozzarelli light

sos pomidorowy (najlepiej domowy: sparzone 2-3 pomidory, uduszone z czosnkiem, cebulą, oregano i bazylią)

700g mrożonego szpinaku

2-3 ząbki czosnku

sól, pieprz

4 plastry sera żółtego light

suszone oregano lub bazylia

Jajka roztrzepujemy, po czym mieszamy dokładnie z płatkami i mlekiem, żeby nie było grudek. Smażymy naleśniki, smarując patelnie olejem za pomocą pędzla. Gotowe placki trzymamy przykryte talerzem. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę i dusimy na wodzie. Dodajemy szpinak i dusimy ok. 15min. Solimy i pieprzymy, dodajemy żółty ser pocięty w krótkie paseczki. Kiedy tylko ser zacznie się ciągnąć, zdejmujemy patelnię z gazu i czekamy, aż nieco ostygnie. Mozzarellę kroimy w bardzo cienkie plastry. Układamy niewielka ilość farszu na naleśnikach i zwijamy je w podłużne roladki. Wkładamy naleśniki po trzy do osobnych naczyń żaroodpornych. Polewamy sosem i pieczemy 15min w 200 stopniach. Na wierzch kładziemy plastry mozzarelli i posypujemy oregano lub bazylią, dopiekamy jeszcze 5min.nalesnikizapiekane

nalesnikizapiekane2

Dietetyczne śniadanie #31 – Zielone naleśniki z serkiem wiejskim

Moja wielka miłość do serków wiejskich stała się już tematem żartów wśród moich znajomych. Tak, nie wyobrażam sobie życia bez serka wiejskiego light, 85kcal/100g. Jednak przeważnie jem go prosto z kubeczka, w którym był kupiony, z dodatkiem bazylii lub otrąb owsianych (nawiasem mówiąc, to bardzo dobra przekąska/drugie śniadanie do szkoły/pracy). Dziś tymczasem przyrządziłam z niego nadzienie do zielonych naleśników, o których pisałam tutaj. Naleśniki można podać na zimno albo podgrzać-wówczas serek nieco się roztapia, skleja naleśniki i przyjemnie się ciągnie w czasie jedzenie, jak ser na pizzy.

Składniki (na 2 porcje):

4 placki naleśnikowe z tego przepisu

1 średni pomidor

200g serka wiejskiego (u mnie light)-uwaga, bo czasem są pakowane po 200g, a czasem po 150g

Pomidor myjemy i kroimy w drobną kostkę. W miseczce mieszamy dokładnie serek z pomidorem. Nakładamy farsz na naleśniki, zawijamy i ewentualnie podgrzewamy-delikatnie na suchej patelni lub w mikrofalówce.

nalesnikizserkiem

Jedna taka porcja dostarcza ok. 175kcal.

Bezmączne naleśniki z kapustą i grzybami

Przed świętami przygotowałam tartę z kapustą, grzybami i suszonymi śliwkami. Aby pożegnać się z wigilijnymi potrawami, takie samo nadzienie można też wykorzystać do pysznych zdrowych naleśników (farsz można przygotować w większych ilościach i część zamrozić). Najlepiej smakuje z barszczem podanym w kubku i surówką z marchewki.

Składniki (na 3 porcje):

ciasto na naleśniki:

3 łyżki płatków owsianych zmielonych na mąkę

200ml (4/5 szklanki) mleka

1 łyżeczka oleju rzepakowego

2 jajka

farsz:

50g suszonych grzybów (można część z nich zastąpić pieczarkami uduszonymi na wodzie)

50g suszonych śliwek

500g kapusty kiszonej

2 liście laurowe

3 ziarenka ziela angielskiego

1 cebula

pieprz, sól

0,5 łyżeczki kminku

Zaczynamy od przygotowania farszu. Grzyby płuczemy, zalewamy szklanką wody i odstawiamy na co najmniej dwie godziny. Następnie gotujemy je przez ok. 30-40min. Siekamy. Kapustę płuczemy w letniej wodzie, zalewamy szklanką wody, dodajemy kminek, ziele angielskie, liść laurowy i gotujemy aż zmięknie (ok. godzinę). Cebulę kroimy i szklimy na wodzie. Śliwki kroimy, kapustę siekamy. Mieszamy wszystkie składniki i przyprawiamy pieprzem. Jajka roztrzepujemy widelcem. Dodajemy płatki owsiane i mleko, mieszamy dokładnie. Patelnię smarujemy cieniutką warstwą oleju za pomocą pędzla lub ręcznika papierowego i smażymy kolejno naleśniki, układając je na talerzu i przykrywając drugim talerzem (wtedy zmiękną i łatwo się zwiną). Nakładamy kapustę do naleśników i zawijamy.

nalesnikizkapustaigrzybami1nalesnikzkapustaigrzybami2Jeden naleśnik dostarcza ok. 80kcal.