Archiwa kategorii: Przekąski

Kaiserschmarrn-austriacki omlet w kawałkach

Nazwa tego dania pochodzi od niemieckiego słowa Kaiser, czyli cesarz. Chodzi o Franciszka Józefa I, który poza oficjalnymi uroczystościami, na których wypadało podać potrawy francuskie, wolał typową austriacką kuchnię. Osobiście mam wrażenie, że kaiserschmarrn działa podobnie, jak u nas naleśniki z serem czy owocami: są tak sycące, że można je podać na obiad, a jednocześnie tak słodkie, że bardziej pasują na deser czy śniadanie. Przepis dostałam ładnych kilka lat temu od Taty, ale dopiero teraz go wykorzystałam, jednocześnie modyfikując tak, by nie powodował u mnie wyrzutów sumienia: mąkę zamieniłam na żytnią razową, cukier na stewię (choć możecie użyć dowolnego słodzidła), a smażenie na maśle-na cienką warstewkę oleju rzepakowego. Przygotowanie całości trwa nie więcej, niż 20min Czytaj dalej

kaiserschmarrn

Naleśniki z parówką sojową, białym serem, gruszką i rukolą

Kiedy ostatnio jadłam sałatkę z kurczaka z gruszką, serem i rukolą, nie mogłam, oczywiście, zaserwować jej Naczelnej Degustatorce, która jest wegetarianką. Ponieważ miałam jeszcze dwa blaty naleśnikowe, postanowiłam przyrządzić dla Niej danie podobne do mojego, ale w wersji bezmięsnej. Być może jest po prostu świetną aktorką-ale wyglądało na to, że faktycznie bardzo jej smakowało.

Składniki (na 1 porcję):

2 placki naleśnikowe z tego przepisu

1 parówka sojowa

garstka rukoli

ząbek czosnku

ok. 50g chudego twarogu

plaster lub dwa (bardzo podnosi kaloryczność) sera sałatkowego typu feta

1/4 gruszki

1/2 łyżki pokrojonych włoskich orzechów

sól, pieprz (soli nie za dużo, bo jest już w serze i w parówce)

Orzechy prażymy na suchej patelni. Studzimy. Czosnek przeciskamy przez praskę i dusimy na wodzie. Dodajemy pokrojoną w plasterki parówkę i pokrojoną w kosteczkę gruszkę. Lekko solimy i pieprzymy. Dusimy, aż parówka nieco zmieni konsystencję (na bardziej sprężystą, taką samą, jak normalna ugotowana parówka). Rukolę kroimy na mniejsze kawałki, a ser sałatkowy-na słupki. Na gotowe blaty naleśnikowe układamy ser z parówką i gruszkę, posypujemy rukolą i orzechami i zwijamy.

nalesnikizparowkaseremirukola

Oszukiwane falafele-aromatyczne kotleciki z ciecierzycy

Dziś (12.06) obchodzimy Światowy Dzień Falafela. Jest to wegańskie danie kuchni arabskiej, przyrządzane z ciecierzycy lub bobu. Z warzyw smaży się w głębokim tłuszczu mocno przyprawione kotleciki. Takie przepis znalazłam na kwestiasmaku.com. Oczywiście ja swoich nie smażyłam, a upiekłam, a żeby uzyskać chrupiącą skórkę, posmarowałam je roztrzepanym jajkiem-co pewnie było swego rodzaju profanacją, ponieważ tradycyjne falafele są daniem wegańskim. Ponadto, ciecierzyca powinna się wystarczająco lepić sama, a ja musiałam jej trochę „pomóc”-choć podejrzewam, ze gdybym miała więcej cierpliwości do miksowania, nie byłoby to potrzebne. W każdym razie kotleciki są smaczne, mocne w swoim wschodnim smaku, a przy tym niezwykle sycące (ciecierzyca jest ważnym źródłem aminokwasów egzogennych, czyli takich, które możemy dostarczyć do organizmu tylko z pokarmem roślinnym).

Składniki (na 3-4 porcje):

250 surowej ciecierzycy (nie może być z puszki)

1 jajko

1 cebula

3 ząbki czosnku

pęczek natki pietruszki

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka zmielonego kuminu

sól

po 1/3 łyżeczki: cynamon, gałka muszkatołowa, kolendra, imbir, kardamon (wszystko zmielone)

Ciecierzycę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 12 godzin. Po odcedzeniu zaczynamy miksować w malakserze z cebulą, czosnkiem, sodą i przyprawami. Rozcieramy tak długo, aż zacznie się lepić (u mnie kilkanaście minut, ale to zależy od urządzenia). Jajko roztrzepujemy w miseczce i ok. połowę dodajemy łyżką do masy. Dodajemy też natkę pietruszki i jeszcze chwilę miksujemy. Formujemy nie duże kotleciki i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 7min w 220 stopniach. Smarujemy z wierzchu resztą roztrzepanego jajka i pieczemy jeszcze 5min.

falafelCałość przepisu dostarcza ok. 1000 kcal.

Sałatka z kurczaka z gruszką, serem i rukolą

Rzadko robię sałatki, ale tę akurat bardzo polecam. Przygotowuje się ją szybko i łatwo, a pysznie smakuje.

Składniki (na 2 porcje):

ok. 180g filetów z udka kurczaka

125g białego sera (chudego)

spora garść rukoli

1/2 gruszki

1 łyżka orzechów włoskich

1/2 łyżeczki czosnku w proszku

sól, pieprz

Orzechy kroimy na dość drobne kawałki i prażymy na suchej patelni. Kurczaka kroimy na niewielkie kawałki (ok. 2cm). Dusimy na wodzie z solą, pieprzem i czosnkiem. Rukolę kroimy na mniejsze kawałeczki, gruszkę w słupki. Ser rozgniatamy widelcem i mieszamy z kurczakiem i gruszką. Wykładamy na talerz, posypujemy rukolą i orzechami.

sałatkazkurczakazgruszkąJedna porcja dostarcza ok. 265 kcal.

Naleśniki z burakiem, serem i rukolą

Jak już wspominałam kilkakrotnie, jemy stanowczo za mało buraków. Jednym ze sposobów, by to zmienić, są te właśnie naleśniki. Połączenie buraków z serem i rukolą rzuciło mi się kiedyś w oczy w menu jednej z restauracji i spróbowałam odtworzyć je w domu. Cóż. Misja zakończona sukcesem, można powiedzieć:)

Uwaga: najlepiej usmażyć sobie naleśniki od razu z kilku porcji, ponieważ samo smażenie trwa dość długo. Podobnie z gotowaniem buraków-możemy ugotować od razu dwa lub trzy i zjeść te, które zostaną następnego w formie sałatki lub jarzyny.

Składniki (na 2 porcje):

3 łyżki płatków owsianych, zmielonych na mąkę

2 jajka

200ml mleka

1 duży burak

50g sera typu feta

garść rukoli

sól, pieprz

Buraki myjemy i gotujemy w osolonej wodzie, aż zmiękną (ok. godzinę). Mleko, jajka i płatki mieszamy bardzo dokładnie i na posmarowanej za pomocą pędzelka olejem patelni smażymy ok. 4-6 naleśników (dokładniej smażenie opisałam tutaj). Trzymamy pod dwoma talerzami, aż wystygną. Buraki obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Ser kroimy w długie, cienkie słupki, a rukolę na spore kawałki. Buraki posypujemy pieprzem, mieszamy. Na każdy blat naleśnikowy wykładamy nieco buraków, rukoli i kilka słupków sera, po czym zwijamy.

nalesnikizburakamiJedna porcja dostarcza ok. 290 kcal.

Dietetyczne śniadanie #46 – Awokado z jajkiem i warzywami

Ten przepis pojawił się „ot, tak”. Nawet nie wymyślałam go na bieżąco, po prostu zaplanowałam, co ze sobą połączyć-aczkolwiek równie dobrze możecie dodać też paprykę czy pieczarkę, jeśli lubicie. Wyszło pysznie, w sam raz na spokojne, weekendowe śniadanie. To kolejny sposób na awokado, którego wciąż jemy za mało, a które jest bardzo zdrowe i pomaga w zrzuceniu wagi, o czym pisałam przy okazji zdrowych tłuszczów.

Składniki (na 2 porcje):

1 dojrzałe awokado

1/6 cukinii

1 spory pomidor

2 jajka

4 łyżeczki sosu sojowego

sok z 1/4 cytryny

opcjonalnie: dwa plastry wędliny drobiowej

Pomidor parzymy i obieramy ze skórki. Kroimy w drobna kostkę. Cukinię kroimy w drobną kostkę, podobnie wędlinę. Awokado rozkrawamy na pół (wzdłuż), wyjmujemy pestkę i łyżeczką wydłubujemy miąższ, tak żeby ok. 3mm miąższu zostało w skórce. Kroimy w kostkę. Wnętrze skórek delikatnie smarujemy sokiem z cytryny i dwiema łyżeczkami sosu sojowego. Pomidor, cukinię, awokado i wędlinę mieszamy, dodajemy resztę sosu, pieprz, jajka i ponownie mieszamy. Delikatnie wkładamy mieszankę do skórek, skórek umieszczamy w keksówce, żeby się nie przewracały i pieczemy ok 15-20min w 190 stopniach.

awokadonasniadanieJedna porcja dostarcza ok. 400 kcal.

Biało-zielona fit kanapka

Nigdy za bardzo nie rozumiałam, czemu w książkach kucharskich umieszcza się czasem przepisy na kanapki. Kanapka jak kanapka, każdy wie, z czym lubi najbardziej i właściwie nie ma nad czym się rozwodzić. No, ale skoro tak się robi, to i ja się pochwalę moją ostatnią kanapką, która okazała się świetnym pomysłem, jeśli chcecie poczęstować kogoś, kto akurat nie jest na diecie-nie jest tucząca, zawiera błonnik (w razowym pieczywie), witaminę C (w natce pietruszki) i ujemne kalorie (w ogórku), a przy tym dobrze smakuje i ma konsystencję nieodbiegającą od normy w żaden sposób.

Składniki:

chleb żytni razowy-uwaga, to że jest ciemnego koloru, niekoniecznie oznacza, że upieczono go z mąki razowej. Najlepiej przeczytać skład, a jeśli nie jest to możliwe, to przynajmniej dopatrzeć się w nazwie słów „razowy”, „pełnoziarnisty” lub „żytni”

serek do smarowania o smaku śmietankowym-udało mi się znaleźć taki z dodatkiem jogurtu, dzięki czemu miał dwa razy mniejszą zawartość tłuszczu, niż inne serki tego rodzaju. Jeśli serek jest bardzo gęsty, dodajemy łyżkę mleka.

natka pietruszki

ogórek

Serek wykładamy do miseczki i dodajemy posiekaną drobno natkę. Ugniatamy widelcem, jeśli jest to trudne, dodajemy łyżkę mleka i dalej ugniatamy. Kromki chleba smarujemy rekiem, a na wierzchu układamy plasterki umytego dokładnie i nieobranego ze skórki ogórka.

kanapkazserkiem

Pieczone kawałki kurczaka w zdrowej panierce

Jedliście kiedyś nuggetsy z restauracji fastfood? Strzelam, że jedliście. Tłuste toto, tuczące, niezdrowe. Często obecne w restauracjach w „Menu dla dzieci”, co ja osobiści uważam za skandal. A tak łatwo przygotować równie smaczne kawałeczki kurczaka upieczone w chrupiących otrębach. Bez oleju, bez mąki ani bułki tartej, za to z porcją błonnika. Można je jeść na ciepło i na zimno, jako kotleciki lub przekąskę. Mnie smakowało niesamowicie, nie mogłam się oderwać. Eksperyment z panierką zakończony sukcesem!

Składniki (na ok. 8 sztuk):

1 kawałek piersi z kurczaka

1 jajko

4 łyżki otrąb owsianych

sól, pieprz

Mięso rozbijamy młotkiem i kroimy na mniejsze kawałki (ok. 8). Przyprawiamy solą i pieprzem. W miseczce roztrzepujemy widelcem jajko, w drugiej przygotowujemy otręby. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Każdy kawałek mięsa po kolei moczymy w jajku, obtaczamy w otrębach i kładziemy na blachę (najwygodniej robić to widelcem). Pieczemy ok. 10-15min.

 

nuggetsy

Dietetyczne śniadanie #45 – Muffiny razowe z serka wiejskiego z bazylią

Te muffiny do kolejny dowód, że serek wiejski można wykorzystać na wiele zupełnie różnych, niekonwencjonalnych sposobów. Dodatek serka nadaje babeczkom lekko ciągnącą się, apetycznie wilgotną konsystencję. Są na tyle smaczne, że w przyszłości niemal na pewno wypróbuję inne dodatki-chodzi mi po głowie między innymi połączenie serka z miodem i melisą. Przygotowanie jest doprawdy banalne, całość trwa nie więcej, niż 25 min.

Składniki (na 2 porcje):

200g serka wiejskiego

4 łyżki mąki razowej (u mnie żytnia)

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

1 jajko

2 łyżki mleka

1 łyżka otrąb owsianych (opcjonalnie, można też dodać łyżeczkę nasion chia)

bazylia (najlepsza oczywiści posiekana świeża, ale suszona jak najbardziej się sprawdza)

Wszystkie składniki mieszamy i przekładamy do dużych foremek na muffiny (polecam silikonowe, tu pisałam, dlaczego). Pieczemy 15min w 190 stopniach.muffinyserkowe

Domowej roboty serek wiejski

Moja serkomania właśnie osiągnęła szczyt. Tak, ZROBIŁAM SEREK W DOMU. Sama. Wzorując się na procesach, którym poddawane jest mleko w mleczarni, co opisałam tu . Nie jest to wcale trudne, ani nawet pracochłonne, za to bardzo… nieopłacalne. Z jednego litra mleka wychodzi bowiem tylko jedna miseczka serka. Mamy za to pewność, że nie zawiera konserwantów ani innych dodatków, które nie powinny się w nim pojawić. Co do samego serka, smakuje podobnie do kupnego, choć jest minimalnie kwaśniejszy i bardziej zwarty, a charakterystyczne granulki są mniejsze.

Składniki (na jedną miseczkę… :-( ):

1l mleka nie-UHT

1 łyżka jogurtu naturalnego

3 łyżki śmietanki 12%

Mleko wlewamy do miski, dodajemy jogurt (nie mieszamy), przykrywamy i odstawiamy na kilka dni (nie do lodówki). Czas zsiadania się zależy od temperatury, trwa kilka dni. Kiedy mleko skrzepnie, przekładamy je na sito, żeby odciekła serwatka. Kroimy nożem w kostkę ok. 1 cm. Do niedużego rondelka wlewamy nieco wody i wstawiamy na gaz. Na wierzch kładziemy sito ze zsiadłym mlekiem i podgrzewamy na parze. Serwatka będzie cały czas ściekać, a kostki zmieniać kształt i się zmniejszać. Kiedy skrzep zupełnie zgęstnieje, Przekładamy go do miseczki. Dodajemy śmietankę i mieszamy. Gotowe!

serekwiejski