Archiwa kategorii: Ryby

Pieczone placki ziemniaczane z łososiem

Wydaje się, że swojskie placki ziemniaczane mogłyby sprofanować wędzonego łososia i odrzeć go z całej królewskości, a jednak te dwa elementy pasują do siebie doskonale. Ich smak dodatkowo podkreśla koperek, który jest dobrym dodatkiem zarówno do ziemniaków, jak i do ryby. Dodam jeszcze, że placki przygotowuje się szybko i łatwo, bez użycia tłuszczu Czytaj dalej

plackiziemniaczanezlososiem

Pieczone kulki z dorsza i ziemniaków

Najważniejszym składnikiem portugalskich kulek jest solony dorsz, czyli płaty ryby przechowywane w soli. Aby uniknąć dwudziestoczterogodzinnego moczenia, użyłam zwykłego dorsza, co wydało mi się szybsze, tańsze i łatwiejsze. Oczywiście kuleczki upiekłam, zamiast je smażyć, a posmarowanie z wierzchu jajkiem nadaje wspaniałą, chrupiącą skórkę. Zmodyfikowany przepis pochodzi z książki „Księga smaków świata”  Czytaj dalej

kulkizdorsza

Pikantne tajskie placuszki z ryby i fasolki

Dziś trochę egzotyki. Według książki „Księga Smaków Świata” wyd. Buchman (jeszcze raz dziękuję za prezent) podobne placuszki-tylko smażone w głębokim tłuszczu, czego ja oczywiście uniknęłam-sprzedawane są w Tajlandii jako fast food. Faktycznie, są łatwe w transporcie i nadają się zarówno na obiad, jak i szybki lunch w pracy. Ich pikantność można regulować, dodając ostrej papryki według uznania, chociaż oryginalne powinny być dość ostre Czytaj dalej

plackirybne

Minizapiekanki z krewetkami na cieście ziemniaczanym

Z tym daniem było jak z grą alkoholową-jednocześnie wygrałam i przegrałam. Miały to bowiem być babeczki z krewetkowo-pieczarkowym nadzieniem. I pewnie by się tym stały, gdybym dodała więcej mąki. Tymczasem uzyskałam bardzo miękkie ciasto na spodzie i-chociaż babeczki ładnie odchodziły od foremek i trzymały kształt-doszłam do wniosku, że znacznie lepiej pasują do jednoosobowych naczynek żaroodpornych.

Składniki (na 2 porcje):

250g obranych ziemniaków

2 spore pieczarki

większa garść oczyszczonych krewetek

1 jajko

3 łyżki mąki razowej (u mnie żytnia)

100ml mleka

3 łyżki posiekanego koperku

1 łyżka kaszy manny lub kaszki orkiszowej

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy, odparowujemy resztki wody i studzimy. Pieczarki czyścimy i kroimy w plasterki, Dusimy na wodzie z solą i  pieprzem, aż ściemnieją. Krewetki wrzucamy na wrzątek i gotujemy króciutką chwilkę. Ziemniaki rozgniatamy dokładnie tłuczkiem. Dodajemy mąkę i jajko, mieszamy. Takim ciastem wylepiamy małe naczynka żaroodporne (dno i ścianki). Podpiekamy 10min w 190 stopniach. W tym czasie w małym rondelku zagotowujemy mleko z 200 ml wody. Solimy i pieprzymy. Dodajemy kaszę i mieszamy, aż sos zgęstnieje. Do każdego naczynia wkładamy krewetki, pieczarki i koperek. Polewamy sosem i pieczemy jeszcze 12-15min.

zapiekankazkrewetkamiJedna porcja dostarcza ok. 255 kcal.

Tuńczyk w sosie pomidorowo-paprykowym

Świeży tuńczyk jest przeważnie bardzo drogi. Dlatego niespecjalnie robiłam sobie nadzieję, kiedy przeczytałam przepis na kwestiasmaku.com. Jednak moim Rodzicom udało się znaleźć tanie kawałeczki (czyli nie steki, jak było w przepisie). I wiecie co? Wyszło bardzo smacznie. Co więcej, myślę, że taki tuńczyk z puszki też by się nadał (choć, oczywiście, ma on mało walorów zdrowotnych). W każdym razie polecam:)

Składniki (na 2 porcje):

1 cebula

100ml mleka

1 łyżeczka płatków owsianych zmielonych na mąkę

1 pomidor (lub 3 łyżki przecieru pomidorowego)

1 czubata łyżeczka zmielonej słodkiej papryki

200g tuńczyka

sól, pieprz

ryż biały i dziki lub brązowy

opcjonalnie: suszone pomidory

Gotujemy ryż. Pomidora zalewamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w niedużą kostkę. Cebulę siekamy i dusimy na wodzie. Dolewamy mleko, dodajemy pomidor, paprykę, sól, pieprz i płatki, szybko mieszamy. Dodajemy tuńczyka i suszone pomidory, pocięte w drobne kawałeczki. Podajemy z ryżem.

tunczykwsosiepaprykowym

Ryba pod awokado

Do tego dania wykorzystałam farsz z jajek faszerowanych awokado. Rybka jest szybka, smaczna i bardzo zdrowa. Polecam. Czytał Ciastkowy Pingwin ;)

Składniki (na 2 porcje):

1/2 sporego awokado

2 kawałki białej ryby (najlepiej dorsza)

łyżka soku z cytryny

1/2 malutkiej cebulki

1 ząbek czosnku

sól, pieprz

1 łyżka jogurtu

posiekany szczypiorek

Rybę solimy i pieprzymy. Dusimy na wodzie lub pieczemy. Awokado myjemy, obieramy i usuwamy pestkę. Kroimy w kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny. Cebulę siekamy drobno, a czosnek przeciskamy przez praskę. Wrzucamy na patelnię i dusimy na wodzie. Dodajemy awokado i szczypiorek, przyprawiamy solą i pieprzem. Dusimy razem przez dłuższą chwilę. Zdejmujemy z gazu, dodajemy jogurt i szybko mieszamy. Rybę przykrywamy awokado i podajemy.

rybazawokado

Łosoś jabłkowo-melonowy

Zostałam postawiona przed filetem z łososia i wyborem, jak go przyrządzić. Ponieważ sprawdziłam już doświadczalnie, że połączenie słona ryba+słodkokwaśne owoce jest niezwykle trafione (odsyłam do łososia w sosie z mango i łososia pieczonego w cytrusach), postanowiłam przygotować coś według tego schematu. Przepis powstawał na bieżąco, a efekty przerosły moje oczekiwania („Pyszne”, Naczelny Degustator, 2017). Ryba musi się marynować przez godzinę, ale samo przygotowywanie nie zajmuje dużo czasu.

Składniki (na 2 porcje):

2 kawałki filetu z łososia

3/4 średniego jabłka

1/8 niewielkiego melona

1 łyżeczka startego świeżego imbiru

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka sproszkowanej ostrej papryki

sok z 1/2 cytryny

odrobina substancji słodzącej lub brązowego cukru

nieco soli

1 ząbek czosnku

1/2 małej cebuli

Łososia nacieramy z obu stron kurkumą, papryką, niedużą ilością soli i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Skrapiamy połową soku z cytryny i wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę. Cebulę kroimy drobno. Jabłko i melona obieramy, usuwamy pestki i też kroimy-jabłko w kostkę, a melona w plasterki. Cebulę dusimy na patelni na wodzie z dodatkiem imbiru i słodzidła. Kiedy zmięknie, dodajemy owoce i dusimy dalej, aż zmiękną. Na koniec dodajemy sok z cytryny i mieszamy. Łososia osobno dusimy na wodzie lub pieczemy i podajemy z owocami.

łosośzowocami

Kotleciki rybne w sosie koperkowym

Zarówno bezmączny i niskotłuszczowy sos koperkowy, jak i pieczone kotleciki rybne robiłam już wcześniej, jednak dopiero niedawno przyszło mi do głowy, by te dwa elementy połączyć. A przecież koperek tak dobrze pasuje do ryby! Danie jest sycące, zdrowe i bardzo smaczne, a na dodatek przygotowuje się je błyskawicznie.

Składniki (na 2 porcje):

2 kawałki białej ryby, zmielone w maszynce do mięsa

5 łyżek płatków owsianych, zmielonych na mąkę

1 jajko

1/2 pęczka koperku

sól, pieprz

1/2 szklanki mleka

1/2 szklanki wody

1 łyżka kaszy manny (lub kaszki orkiszowej)

1 ząbek czosnku

Rybę mieszamy z jajkiem i płatkami. Dodajemy połowę koperku, sól i pieprz. Mieszamy i za pomocą łyżki formujemy nieduże kotleciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 15min w 190 stopniach. W tym czasie przygotowujemy sos: wodę z mlekiem zagotowujemy w niewielkim rondelku. Czosnek przeciskamy przez praskę, lekko solimy i pieprzymy. Dodajemy koperek i kaszę, mieszając szybko. Gotujemy, aż zgęstnieje. Kotleciki podajemy polane sosem.

kotletyrybnezsosem

Ryba w mleku kokosowym

Dziś Dzień Ryby!!

Przepis (choć nie dokładnie taki) pochodzi z tego samego źródła, co tajska zupa z krewetkami i warzywami. Gdybym miała przygotować to danie jeszcze raz, na pewno odparowałabym więcej wody, tak, żeby powstał raczej gęsty sos, a nie dużo płynu z rybą. Smak oczywiście pozostałby wówczas taki sam-jednocześnie łagodny i kwaskowaty, egzotyczny, ale bardzo dobry.

Składniki (na 2 porcje):

ok. 300g białej ryby

2 ząbki czosnku

1/2 puszki mleka kokosowego

substancja słodząca (odpowiednik 1/2 łyżki cukru)

1 łyżka sosu rybnego

kawałek świeżego startego imbiru

imbir w proszku

trawa cytrynowa lub liście cytrynowe (drobno pokrojone)

sok z limonki (lub cytryny)

sól, pieprz

ostra zmielona papryka

Czosnek przeciskamy przez praskę i nacieramy nim rybę. Posypujemy lekko solą i imbirem w proszku, skrapiamy sokiem z cytryny. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na ok. 20min. W garnku mieszamy resztę składników, dolewamy wody. Zagotowujemy. Wkładamy rybę i gotujemy 15min.

rybawmlekukokosowymJedna porcja dostarcza ok. 299 kcal.

Makaron z sosem tuńczykowym

Tuńczyk świeży to droga ryba. Czasem można jednak dostać tańsze, drobne kawałeczki i właśnie coś takiego wpadło ostatnio w moje ręce. Inspirowałam się przepisem z kwestiasmaku.com, ale naniosłam dużo zmian. Makaron da się przygotować również z tuńczyka z puszki-pamiętajmy jednak, by wybierać tego w sosie, a nie w oleju.

Składniki (na 2 porcje):

makaron (polecam żytni razowy)

200g tuńczyka

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

2 ząbki czosnku

1/4 szklanki mleka

1 łyżeczka płatków owsianych zmielonych na mąkę

pieprz, sól (z solą ostrożnie, bo tuńczyk sam w sobie jest słony)

Na patelnię wrzucamy czosnek pokrojony w cienkie plasterki, dolewamy nieco wody i dusimy. Dodajemy natkę pietruszki, tuńczyka i wlewamy mleko. Posypujemy płatkami owsianymi, energicznie mieszając. Przyprawiamy i dusimy, aż zgęstnieje. Podajemy z ugotowanym makaronem.

carbonaraztunczyka