Archiwa kategorii: Sałatki

Sałatka z kurczaka z gruszką, serem i rukolą

Rzadko robię sałatki, ale tę akurat bardzo polecam. Przygotowuje się ją szybko i łatwo, a pysznie smakuje.

Składniki (na 2 porcje):

ok. 180g filetów z udka kurczaka

125g białego sera (chudego)

spora garść rukoli

1/2 gruszki

1 łyżka orzechów włoskich

1/2 łyżeczki czosnku w proszku

sól, pieprz

Orzechy kroimy na dość drobne kawałki i prażymy na suchej patelni. Kurczaka kroimy na niewielkie kawałki (ok. 2cm). Dusimy na wodzie z solą, pieprzem i czosnkiem. Rukolę kroimy na mniejsze kawałeczki, gruszkę w słupki. Ser rozgniatamy widelcem i mieszamy z kurczakiem i gruszką. Wykładamy na talerz, posypujemy rukolą i orzechami.

sałatkazkurczakazgruszkąJedna porcja dostarcza ok. 265 kcal.

Sałatka z awokado, ogórka i rukoli

Odkąd dotarło do mnie, jak bardzo zdrowe jest awokado (a stało się to podczas przygotowywania tego wpisu), postanowiłam jeść go znacznie więcej. Ponieważ jednak nie bardzo wiedziałam, w jaki sposób przyrządzać tłusty owoc, zajrzałam na kwestiasmaku.com. Znalazłam tam przepis na przepyszną, absolutnie przepyszną sałatkę z awokado, ogórka i rukoli. Sałatka jest szybka i łatwa w przygotowaniu, a dostarcza mnóstwa cennych składników-zarówno tych pochodzących z awokado, jak i zawartych w czosnku i imbirze.

Składniki (na 2 porcje):

2-3 ogórki gruntowe

1 awokado

1 cebulka szalotka

mały kawałeczek czerwonej papryki (lub papryczki chili)

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka oliwy z oliwek

substancja słodząca odpowiadająca 1 łyżeczce cukru

1 łyżeczka octu winnego

1 łyżeczka startego świeżego imbiru

1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę

Ogórki obieramy i kroimy w kostkę, podobnie awokado (po usunięciu pestki). Skrapiamy sokiem z cytryny. Dodajemy pokrojoną drobno cebulkę i rukolę. Pozostałe składniki mieszamy i polewamy sosem warzywa z awokado. Delikatnie mieszamy.

salatkazawokado

Sałatka z melona, jeżyn, rukoli i fety w sosie miodowo-imbirowym

Wyćwiczony scenariusz: dziwne danie, nieufność Głównego Degustatora, pierwsze kilka kęsów i początek zachwytów. Tak było i tym razem. Choć sałatka wydaje się nieco nietypowa, sos o mocnym, słodko-ostrym smaku czyni z niej prawdziwe cudo. Co ciekawe, jest to pierwsze od dawna ugotowane przeze mnie danie, w którym nic nie zmieniałam-przepis jest taki sam, jak na kwestiasmaku.com.

Składniki (na 2 porcje):

1/3 melona

60g sera feta (dwa plastry o szerokości ok. 7mm)

szklanka jeżyn (można zastąpić borówką amerykańską)

dwie garście rukoli z roszponką

1 łyżeczka soku z cytryny

2 łyżki miodu

kawałek startego świeżego imbiru

pieprz, szczypta soli

Miód, imbir,sól, pieprz i sok z cytryny mieszamy dokładnie. Melona kroimy w kostkę i dokładnie mieszamy z sosem. Odstawiamy. Fetę kroimy w kostkę. Na talerzach kładziemy rukolę, fetę i jeżyny, dokładamy melon i najlepiej odstawić na ok. 10min (wówczas nie trzeba już mieszać i ser się rozsypuje).

salatkazjezynimelonJedna porcja dostarcza ok. 190kcal.

Czerwona kapusta duszona z jabłkami

Objętościowo połowę obiadu powinny stanowić jarzyny. U mnie najczęściej jest to sałata z ogórkiem/pomidorem/papryką i lekkim sosem, brokuł lub starta marchewka. Dla odmiany zamiast któregokolwiek z powyższych postanowiłam przygotować nieco bardziej praco- i czasochłonny warzywny dodatek. Przepis pochodzi z książki Jodi Liano i Tashy Deserio „Zdrowa kuchnia prosto z targu”.

Składniki (na 3-4 porcje):

1/2 główki czerwonej kapusty

2 spore jabłka

1 cebula

szklanka wywaru jarzynowego (ewentualnie wody)

2 łyżeczki roztartego tymianku

1 listek laurowy

sól, pieprz

odrobina ksylitolu i soku z cytryny (opcjonalnie)

Jabłka i cebulę obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Wrzucamy na patelnię, dolewamy nieco wody, dodajemy tymianek i listek laurowy i podgrzewamy. Z kapusty usuwamy stwardniałą część i szatkujemy (najszybciej w robocie kuchennym). Dodajemy do cebuli i jabłek, dolewamy wywar lub wodę, doprawiamy. Dusimy ok. 15-20min, aż kapusta zmięknie.

Możemy podać np. do ryby, pieczonego mięsa, kaszy jaglanej.

kapustazjabłkami

Sałatka ze śledzia ze śliwką i orzechami

Moja Mama przygotowała ostatnio sałatkę, której skład wydał mi się nietypowy, żeby nie powiedzieć dziwny. Słony śledź+słodkie śliwki? Okazało się jednak, że takie połączenie jest zaskakująco smaczne, do tego stopnia, że sałatka znika w błyskawicznym tempie.

Składniki (na bardzo dużą miskę):

600g matiasów

200g orzechów włoskich łuskanych

200g suszonych śliwek

1 puszka groszku

1 puszka kukurydzy

1 cebula

majonez „na oko”

pieprz (śledzie są wystarczająco słone, by nie dodawać już soli)

Śledzie moczymy w wodzie przez kilka godzin. Następnie kroimy je na kawałki. Cebulę kroimy w kostkę a śliwki w paseczki. Mieszamy wszystkie składniki i odstawiamy na kilka godzin do lodówki (zaraz po przygotowaniu jest niesmaczna, ale po „przegryzieniu się” nabiera walorów.

sałątkaśledziowa

Niecodzienne spaghetti z cukinii

Przepis z dziekujebylopyszne.blog.pl wydał mi się interesujący z kilku powodów. Po pierwsze, lubię i spaghetti i cukinię, więc połączenie tego w jedno niemal musiało mi się spodobać. Po drugie, danie przygotowuje się szybko i prosto. Po trzecie, może stanowić lekką kolację, sałatkę lub doskonały dodatek do dania obiadowego (zamiast, na przykład, sałaty). Po czwarte, przepis daje się łatwo zmodyfikować. Nie rozczarowałam się.

Czas: niewiele

Pracochłonność: niewielka

Zdrowość: bardzo dobra

Smaczność: bardzo dobra

Składniki (na 2 porcje):

2 nieduże cukinie

2 ząbki czosnku

2 łyżki orzechów włoskich w niewielkich kawałkach (lub orzechów nerkowca)

1 plaster żółtego sera light

sól, pieprz

bazylia świeża lub suszona

szczypta kurkumy (opcjonalnie, tylko dla koloru)

Czosnek obieramy i dusimy na wodzie. Cukinie myjemy i za pomocą obieraczki do warzyw tniemy w cienkie paseczki. Dodajemy warzywo na patelnię, przyprawiamy solą, pieprzem, bazylią i ewentualnie kurkumą, dusimy, aż nieco zmięknie. Ser tniemy w drobne krótkie paseczki. Wykładamy cukinię na talerze, posypujemy serem i orzechami.

spaghettizcukiniiJedna porcja dostarcza ok. 160kcal.

Idealny obiad na upał

Teraz, kiedy temperatury oscylują wokół 35 stopni (!), nikt chyba nie ma ochoty na ciężkie, rozgrzewające dania. W taką pogodę najlepiej nadają się chłodniki (przy okazji polecam hiszpańską zupę na zimno gazpacho) albo sałatki. Niech nikt nie myśli, że sałatką nie można się najeść! Odpowiednio dobrane składniki dostarczą nie tylko witamin i ujemnych kalorii, ale też białek, dzięki czemu nasycą na długo. Panuje duża dowolność składników-podaję swoje ulubione, ale można dodać, na co tylko mamy ochotę.

Przykładowe składniki (na 2 porcje):

2-3 garście poszatkowanych liści ulubionej sałaty

1 spory pomidor

1/4 czerwonej papryki

1/2 ogórka

Do wyboru 2-3 składniki z:

2 jajka

garść krewetek

kawałek upieczonego kurczaka

kilka plasterków wędzonego łososia

kilka paluszków surimi

pół opakowania sera feta

Sos:

1/2 łyżeczki ksylitolu

1 łyżeczka pieprzu, najlepiej świeżo zmielonego

2 ząbki czosnku

1 łyżka jasnego sosu sojowego

3 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka oliwy z oliwek

Zaczynamy od przygotowania sosu. Czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy ksylitol, pieprz, sos sojowy i ocet i mieszamy, dopiero potem dodajemy oliwę. Wszystkie pozostałe składniki kroimy i mieszamy w misce lub od razu na osobnych talerzach. Tuż przed podaniem mieszamy sos jeszcze raz i polewamy sałatę.

sałatka2

Zielona mizeria z cukinii

Kiedy już znudziła się nam sałata z sosem, czas wypróbować jakąś ciekawą surówkę. Najlepiej bez tłustego dipu, za to z dużą ilością witamin i innych wartościowych składników.  Cukinia przywędrowała do Polski stosunkowo niedawno (wśród przepisów mojej Babci znalazłam wycinek z gazety z lat 70.-80., w którym przedstawiane jest to warzywo, jeszcze pod włoską nazwą zucchina). Do jej głównych wartości należą: wysoka zawartość potasu i żelaza, beta-karotenu i niektórych witamin. Ponadto jarzyna ma ujemne kalorie i odkwasza organizm. Jest jednym z pierwszych warzyw, które można podawać małym dzieciom.

Surówka, którą prezentuję poniżej, jest dietetyczna (aczkolwiek dodatek octu sprawia, że jednocześnie do najzdrowszych nie należy. W każdym razie nie tuczy), łatwa w przygotowaniu i bardzo orzeźwiająca. Ma kwaśno-słodkawy smak i pasuje generalnie do wszystkiego.

Składniki (2 porcje):

1,5 niewielkiej cukinii (nie kabaczka-kabaczek jest tak 2 razy większy, również wszerz)

1-2 łyżki octu

sól, pieprz (najlepiej świeżo zmielony)

1 łyżeczka ksylitolu

Cukinię dokładnie myjemy i wycieramy. Kroimy w bardzo cieniutkie plasterki i wrzucamy do głębokiego talerza. Dodajemy ksylitol, ocet, sól, pieprz i przykrywamy. Odstawiamy do zamarynowania na 2-3 godziny. Po tym czasie odsączamy i przekładamy na talerzyki.

mizeria

Sałatka z selera, kukurydzy i ananasa

Dzisiaj niezbyt dietetyczna, ale bardzo smaczna i prosta sałatka.

Składniki (na 2 porcje):

1 słoik marynowanego selera w paseczkach

1/2 puszki ananasa

1/2 puszki kukurydzy

2 łyżeczki majonezu light

sól, pieprz (niedużo)

No cóż, właściwie nie ma co opisywać. Ananasa kroimy w kawałeczki. Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na kwadrans. Smacznego ;)

surowkababci

Surówka z kapusty i marchewki

Niedawno pisałam o surówce z kapusty.

Teraz kolejna jej wersja. Oprócz bardzo zdrowej kapusty (o jej walorach wspominałam przy tamtej okazji) zawiera też marchewkę-źródło witaminy A (poprawia wzrok) i innych składników, które razem sprawiają, że to warzywo poprawia wygląd skóry, wybiela zęby, ma działanie antynowotworowe, reguluje pracę układu trawiennego i zawiera ujemne kalorie. Surówkę bardzo łatwo i szybko się przyrządza, co jest jej niewątpliwym plusem w codziennym pośpiechu.

Kapustę tniemy na kawałeczki. Marchew obieramy i trzemy na grubych oczkach. kapustę solimy i mieszamy, dodajemy marchewkę. Kilka łyżeczek oleju rzepakowego mieszamy z pieprzem, zalewamy surówkę i mieszamy. Można zjeść od razu, ale najlepiej smakuje, jeśli „przegryzie się” przez ok. 1 godzinę. Świetnie pasuje do obiadu.

surówkazkapustyimarchewki