Archiwa kategorii: Śniadania

Kaiserschmarrn-austriacki omlet w kawałkach

Nazwa tego dania pochodzi od niemieckiego słowa Kaiser, czyli cesarz. Chodzi o Franciszka Józefa I, który poza oficjalnymi uroczystościami, na których wypadało podać potrawy francuskie, wolał typową austriacką kuchnię. Osobiście mam wrażenie, że kaiserschmarrn działa podobnie, jak u nas naleśniki z serem czy owocami: są tak sycące, że można je podać na obiad, a jednocześnie tak słodkie, że bardziej pasują na deser czy śniadanie. Przepis dostałam ładnych kilka lat temu od Taty, ale dopiero teraz go wykorzystałam, jednocześnie modyfikując tak, by nie powodował u mnie wyrzutów sumienia: mąkę zamieniłam na żytnią razową, cukier na stewię (choć możecie użyć dowolnego słodzidła), a smażenie na maśle-na cienką warstewkę oleju rzepakowego. Przygotowanie całości trwa nie więcej, niż 20min Czytaj dalej

kaiserschmarrn

Naleśniki z burakiem, serem i rukolą

Jak już wspominałam kilkakrotnie, jemy stanowczo za mało buraków. Jednym ze sposobów, by to zmienić, są te właśnie naleśniki. Połączenie buraków z serem i rukolą rzuciło mi się kiedyś w oczy w menu jednej z restauracji i spróbowałam odtworzyć je w domu. Cóż. Misja zakończona sukcesem, można powiedzieć:)

Uwaga: najlepiej usmażyć sobie naleśniki od razu z kilku porcji, ponieważ samo smażenie trwa dość długo. Podobnie z gotowaniem buraków-możemy ugotować od razu dwa lub trzy i zjeść te, które zostaną następnego w formie sałatki lub jarzyny.

Składniki (na 2 porcje):

3 łyżki płatków owsianych, zmielonych na mąkę

2 jajka

200ml mleka

1 duży burak

50g sera typu feta

garść rukoli

sól, pieprz

Buraki myjemy i gotujemy w osolonej wodzie, aż zmiękną (ok. godzinę). Mleko, jajka i płatki mieszamy bardzo dokładnie i na posmarowanej za pomocą pędzelka olejem patelni smażymy ok. 4-6 naleśników (dokładniej smażenie opisałam tutaj). Trzymamy pod dwoma talerzami, aż wystygną. Buraki obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Ser kroimy w długie, cienkie słupki, a rukolę na spore kawałki. Buraki posypujemy pieprzem, mieszamy. Na każdy blat naleśnikowy wykładamy nieco buraków, rukoli i kilka słupków sera, po czym zwijamy.

nalesnikizburakamiJedna porcja dostarcza ok. 290 kcal.

Dietetyczne śniadanie #46 – Awokado z jajkiem i warzywami

Ten przepis pojawił się „ot, tak”. Nawet nie wymyślałam go na bieżąco, po prostu zaplanowałam, co ze sobą połączyć-aczkolwiek równie dobrze możecie dodać też paprykę czy pieczarkę, jeśli lubicie. Wyszło pysznie, w sam raz na spokojne, weekendowe śniadanie. To kolejny sposób na awokado, którego wciąż jemy za mało, a które jest bardzo zdrowe i pomaga w zrzuceniu wagi, o czym pisałam przy okazji zdrowych tłuszczów.

Składniki (na 2 porcje):

1 dojrzałe awokado

1/6 cukinii

1 spory pomidor

2 jajka

4 łyżeczki sosu sojowego

sok z 1/4 cytryny

opcjonalnie: dwa plastry wędliny drobiowej

Pomidor parzymy i obieramy ze skórki. Kroimy w drobna kostkę. Cukinię kroimy w drobną kostkę, podobnie wędlinę. Awokado rozkrawamy na pół (wzdłuż), wyjmujemy pestkę i łyżeczką wydłubujemy miąższ, tak żeby ok. 3mm miąższu zostało w skórce. Kroimy w kostkę. Wnętrze skórek delikatnie smarujemy sokiem z cytryny i dwiema łyżeczkami sosu sojowego. Pomidor, cukinię, awokado i wędlinę mieszamy, dodajemy resztę sosu, pieprz, jajka i ponownie mieszamy. Delikatnie wkładamy mieszankę do skórek, skórek umieszczamy w keksówce, żeby się nie przewracały i pieczemy ok 15-20min w 190 stopniach.

awokadonasniadanieJedna porcja dostarcza ok. 400 kcal.

Biało-zielona fit kanapka

Nigdy za bardzo nie rozumiałam, czemu w książkach kucharskich umieszcza się czasem przepisy na kanapki. Kanapka jak kanapka, każdy wie, z czym lubi najbardziej i właściwie nie ma nad czym się rozwodzić. No, ale skoro tak się robi, to i ja się pochwalę moją ostatnią kanapką, która okazała się świetnym pomysłem, jeśli chcecie poczęstować kogoś, kto akurat nie jest na diecie-nie jest tucząca, zawiera błonnik (w razowym pieczywie), witaminę C (w natce pietruszki) i ujemne kalorie (w ogórku), a przy tym dobrze smakuje i ma konsystencję nieodbiegającą od normy w żaden sposób.

Składniki:

chleb żytni razowy-uwaga, to że jest ciemnego koloru, niekoniecznie oznacza, że upieczono go z mąki razowej. Najlepiej przeczytać skład, a jeśli nie jest to możliwe, to przynajmniej dopatrzeć się w nazwie słów „razowy”, „pełnoziarnisty” lub „żytni”

serek do smarowania o smaku śmietankowym-udało mi się znaleźć taki z dodatkiem jogurtu, dzięki czemu miał dwa razy mniejszą zawartość tłuszczu, niż inne serki tego rodzaju. Jeśli serek jest bardzo gęsty, dodajemy łyżkę mleka.

natka pietruszki

ogórek

Serek wykładamy do miseczki i dodajemy posiekaną drobno natkę. Ugniatamy widelcem, jeśli jest to trudne, dodajemy łyżkę mleka i dalej ugniatamy. Kromki chleba smarujemy rekiem, a na wierzchu układamy plasterki umytego dokładnie i nieobranego ze skórki ogórka.

kanapkazserkiem

Dietetyczne śniadanie #45 – Muffiny razowe z serka wiejskiego z bazylią

Te muffiny do kolejny dowód, że serek wiejski można wykorzystać na wiele zupełnie różnych, niekonwencjonalnych sposobów. Dodatek serka nadaje babeczkom lekko ciągnącą się, apetycznie wilgotną konsystencję. Są na tyle smaczne, że w przyszłości niemal na pewno wypróbuję inne dodatki-chodzi mi po głowie między innymi połączenie serka z miodem i melisą. Przygotowanie jest doprawdy banalne, całość trwa nie więcej, niż 25 min.

Składniki (na 2 porcje):

200g serka wiejskiego

4 łyżki mąki razowej (u mnie żytnia)

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

1 jajko

2 łyżki mleka

1 łyżka otrąb owsianych (opcjonalnie, można też dodać łyżeczkę nasion chia)

bazylia (najlepsza oczywiści posiekana świeża, ale suszona jak najbardziej się sprawdza)

Wszystkie składniki mieszamy i przekładamy do dużych foremek na muffiny (polecam silikonowe, tu pisałam, dlaczego). Pieczemy 15min w 190 stopniach.muffinyserkowe

Domowej roboty serek wiejski

Moja serkomania właśnie osiągnęła szczyt. Tak, ZROBIŁAM SEREK W DOMU. Sama. Wzorując się na procesach, którym poddawane jest mleko w mleczarni, co opisałam tu . Nie jest to wcale trudne, ani nawet pracochłonne, za to bardzo… nieopłacalne. Z jednego litra mleka wychodzi bowiem tylko jedna miseczka serka. Mamy za to pewność, że nie zawiera konserwantów ani innych dodatków, które nie powinny się w nim pojawić. Co do samego serka, smakuje podobnie do kupnego, choć jest minimalnie kwaśniejszy i bardziej zwarty, a charakterystyczne granulki są mniejsze.

Składniki (na jedną miseczkę… :-( ):

1l mleka nie-UHT

1 łyżka jogurtu naturalnego

3 łyżki śmietanki 12%

Mleko wlewamy do miski, dodajemy jogurt (nie mieszamy), przykrywamy i odstawiamy na kilka dni (nie do lodówki). Czas zsiadania się zależy od temperatury, trwa kilka dni. Kiedy mleko skrzepnie, przekładamy je na sito, żeby odciekła serwatka. Kroimy nożem w kostkę ok. 1 cm. Do niedużego rondelka wlewamy nieco wody i wstawiamy na gaz. Na wierzch kładziemy sito ze zsiadłym mlekiem i podgrzewamy na parze. Serwatka będzie cały czas ściekać, a kostki zmieniać kształt i się zmniejszać. Kiedy skrzep zupełnie zgęstnieje, Przekładamy go do miseczki. Dodajemy śmietankę i mieszamy. Gotowe!

serekwiejski

Odchudzona domowa Nutella

Dziś Światowy Dzień Nutelli! Niestety, jedne słoik ma około 2000 kcal. Dlatego postanowiłam wypróbować odchudzoną wersję. Przygotowuje się ją bardzo szybko i prosto, a jest czekoladowo-orzechowa, smaczna, dietetyczna i ma dobrą, gęstą konsystencję. Polecam :)

Składniki (na 2-3 kanapki):

1 banan

1 łyżeczka kakao

1 łyżeczka orzechów włoskich, drobno zmielonych

2 łyżeczki mleka zagęszczonego, niesłodzonego

Banana pieczemy do miękkości (kilkanaście minut w 200 stopniach). Rozgniatamy dokładnie widelcem i z pozostałymi składnikami. Kiedy wystygnie, smarujemy kanapkę.

kanapka z nutella

Dietetyczne śniadanie #44 – Zapiekany serek wiejski z parówką sojową (ewentualnie zwykłą…)

Można się było tego spodziewać-po prostu musiałam sprawdzić, co jeszcze da się zrobić z zapiekanym serkiem wiejskim. Dało się przyrządzić może mało pomysłowe, ale smaczne i sycące śniadanie, w którym wszystkie smaki są znajome, a jednocześnie zaskakująco dobrze się łączą.

Składniki (na 2 porcje):

1/2 cebuli

200g serka wiejskiego

4 łyżki mąki razowej

1 parówka sojowa (lub dobrej jakości mięsna, najlepiej drobiowa)

szczypta ulubionych ziół (opcjonalnie)

Cebulę kroimy i dusimy na wodzie. Dodajemy pokrojoną w plasterki parówkę i chwilę dusimy razem. Serek mieszamy z mąką i dodajemy resztę składników (jeśli uduszona parówka jest jeszcze gorąca, mieszamy bardzo szybko). Uwaga, składniki są wystarczająco słone, żeby już nie dodawać soli! Masę przekładamy do małych naczynek żaroodpornych i pieczemy ok. 15-20min w 200 stopniach.

zapiekankazserka

Dietetyczne śniadanie #43 – Minizapiekanka z serka wiejskiego

Przygotowując wpis o serku wiejskim, natknęłam się na „30 sposobów podania serka wiejskiego”. Jednym z nich było upieczenie serka z mąką, masłem i cebulką. Przepisu w zasadzie nawet nie przeczytałam, ale sam pomysł mi się spodobał, a moje najmniejsze naczynka do zapiekania już tak dawno nie były w użytku… Posiłek jest zdrowy, smaczny i sycący, można go przygotować dzień wcześniej, a nasęepnego dnia tylko odgrzać. Myślę też, że kiedyś spróbuję też na podobnej zasadzie przygotować zapiekany serek wiejski z innymi dodatkami, może na słodko.

Składniki (na 2 porcje):

200g serka wiejskiego

3 łyżki mąki razowej

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 spora pieczarka

1/2 niedużej cebuli

pieprz i minimalna ilość soli (lub w ogóle z niej rezygnujemy-serek jest solony w czasie produkcji)

do podania: tost razowy lub kromka chleba razowego, pomidor w plasterkach

Cebulę siekamy i dusimy na wodzie. Pieczarkę kroimy w małe plasterki i dodajemy do cebuli. Czekamy, aż cała woda odparuje. Serek przekładamy do miseczki i mieszamy z pozostałymi składnikami. Przekładamy do niedużych naczynek żaroodpornych. Pieczemy ok. 15-20 min w 200 stopniach.

zapiekanyserekJedna porcja dostarcza ok. 130 kcal.

budynmeliskowy1

Budyń jaglany z melisą i chrupkimi płatkami owsianymi

Niedawno pisałam o zaletach melisy. Pomysł na kolejny sposób jej wykorzystania podsunęły mi Baziółka. Musiałam co prawda sporo pozmieniać (kasza jaglana jest znakomitym zamiennikiem mąki ziemniaczanej), ale budyń wyszedł pyszny i sycący. Możemy podawać go jako deser lub na śniadanie (wówczas możemy mniej posłodzić). Melisa z rana z pewnością poprawi nam nastrój na cały dzień:)

budynmeliskowy1

Składniki (na 3 porcje):

100g suchej kaszy jaglanej

1 szklanka mleka

2/3 małej doniczki świeżej melisy

1 łyżeczka miodu

2 łyżki płatków owsianych górskich

dowolna substancja słodząca do smaku

sok z 1/2 cytryny

opcjonalnie: 1 szklanka naparu z melisy

do podania: świeże owoce

Kaszę płuczemy wrzątkiem i gotujemy w mleku. Dodajemy słodzidło i albo wodę, albo napar z melisy, po czym gotujemy do miękkości-nasza kasza powinna mieć konsystencję typu płyn+grudki, w razie czego dolewamy nieco wrzątku. W czasie gotowania na małej patelni prażymy płatki owsiane z miodem, aż się lekko zarumienią. Studzimy. Listki i łodyżki melisy płuczmy, tniemy na kawałki i dodajemy do kaszy. Skrapiamy sokiem z cytryny i blendujemy na gładką masę. Wlewamy do miseczek i z wierzchu posypujemy płatkami. Przed podaniem (na ciepło lub po schłodzeniu) układamy na wierzchu dowolne świeże owoce.

budynmeliskowyJedna porcja dostarcza ok. 200 kcal.