Archiwa tagu: bakalie

Kaiserschmarrn-austriacki omlet w kawałkach

Nazwa tego dania pochodzi od niemieckiego słowa Kaiser, czyli cesarz. Chodzi o Franciszka Józefa I, który poza oficjalnymi uroczystościami, na których wypadało podać potrawy francuskie, wolał typową austriacką kuchnię. Osobiście mam wrażenie, że kaiserschmarrn działa podobnie, jak u nas naleśniki z serem czy owocami: są tak sycące, że można je podać na obiad, a jednocześnie tak słodkie, że bardziej pasują na deser czy śniadanie. Przepis dostałam ładnych kilka lat temu od Taty, ale dopiero teraz go wykorzystałam, jednocześnie modyfikując tak, by nie powodował u mnie wyrzutów sumienia: mąkę zamieniłam na żytnią razową, cukier na stewię (choć możecie użyć dowolnego słodzidła), a smażenie na maśle-na cienką warstewkę oleju rzepakowego. Przygotowanie całości trwa nie więcej, niż 20min Czytaj dalej

kaiserschmarrn

Naleśniki z parówką sojową, białym serem, gruszką i rukolą

Kiedy ostatnio jadłam sałatkę z kurczaka z gruszką, serem i rukolą, nie mogłam, oczywiście, zaserwować jej Naczelnej Degustatorce, która jest wegetarianką. Ponieważ miałam jeszcze dwa blaty naleśnikowe, postanowiłam przyrządzić dla Niej danie podobne do mojego, ale w wersji bezmięsnej. Być może jest po prostu świetną aktorką-ale wyglądało na to, że faktycznie bardzo jej smakowało.

Składniki (na 1 porcję):

2 placki naleśnikowe z tego przepisu

1 parówka sojowa

garstka rukoli

ząbek czosnku

ok. 50g chudego twarogu

plaster lub dwa (bardzo podnosi kaloryczność) sera sałatkowego typu feta

1/4 gruszki

1/2 łyżki pokrojonych włoskich orzechów

sól, pieprz (soli nie za dużo, bo jest już w serze i w parówce)

Orzechy prażymy na suchej patelni. Studzimy. Czosnek przeciskamy przez praskę i dusimy na wodzie. Dodajemy pokrojoną w plasterki parówkę i pokrojoną w kosteczkę gruszkę. Lekko solimy i pieprzymy. Dusimy, aż parówka nieco zmieni konsystencję (na bardziej sprężystą, taką samą, jak normalna ugotowana parówka). Rukolę kroimy na mniejsze kawałki, a ser sałatkowy-na słupki. Na gotowe blaty naleśnikowe układamy ser z parówką i gruszkę, posypujemy rukolą i orzechami i zwijamy.

nalesnikizparowkaseremirukola

Sałatka z kurczaka z gruszką, serem i rukolą

Rzadko robię sałatki, ale tę akurat bardzo polecam. Przygotowuje się ją szybko i łatwo, a pysznie smakuje.

Składniki (na 2 porcje):

ok. 180g filetów z udka kurczaka

125g białego sera (chudego)

spora garść rukoli

1/2 gruszki

1 łyżka orzechów włoskich

1/2 łyżeczki czosnku w proszku

sól, pieprz

Orzechy kroimy na dość drobne kawałki i prażymy na suchej patelni. Kurczaka kroimy na niewielkie kawałki (ok. 2cm). Dusimy na wodzie z solą, pieprzem i czosnkiem. Rukolę kroimy na mniejsze kawałeczki, gruszkę w słupki. Ser rozgniatamy widelcem i mieszamy z kurczakiem i gruszką. Wykładamy na talerz, posypujemy rukolą i orzechami.

sałatkazkurczakazgruszkąJedna porcja dostarcza ok. 265 kcal.

Sernik gotowany z przepisu Babci

Być może niektórzy Czytelnicy pamiętają jeszcze dwa przepisy, które opublikowałam już ładny kawałek czasu temu: na ciasto drożdżowe i na stefankę . Oba pochodzą ze zbioru przepisów mojej Babci, tak samo, jak dzisiejszy sernik. Jest to ciasto nietypowe, bowiem nie pieczone, ale gotowane (podpiekamy tylko spód). Jak zapewne się domyślacie, otręby i płatki owsiane to moja robota-w oryginale ich miejsce zajmowały herbatniki. Ciasto przygotowuje się bardzo łatwo i szybko, aczkolwiek później musi się ono chłodzić do następnego dnia.

Składniki (na tortownicę o średnicy ok. 26cm):

1 kg chudego lub półtłustego zmielonego twarogu

2 banany

2/3 szklanki otrąb owsianych

substancja słodząca do smaku (odpowiednik 1/2 szklanki cukru pudru)

170g masła

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 jajka

garść płatków owsianych

po 3 łyżki rodzynek i skórki pomarańczowej

2 łyżki rumu

ekstrakt waniliowy

Rum mieszamy z zimną wodą w niedużej miseczce i wrzucamy rodzynki. Tortownicę smarujemy masłem (ok. łyżeczka, odkrojona z kostki). Banany rozgniatamy widelcem i mieszamy z otrębami. Wylepiamy spód tortownicy i podpiekamy ok. 10min w 180 stopniach. Masło roztapiamy w garnku na bardzo małym ogniu, mieszając, żeby jak najmniej skwierczało. Dodajemy słodzidło, mieszamy, a następnie dodajemy ser, ponownie mieszamy i doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając (zwiększamy gaz). W miseczce roztrzepujemy jajka i powoli wlewamy,. mieszając. Mąkę rozpuszczamy w kilku łyżkach wody. Wlewamy do garnka, mieszając. Dodajemy ekstrakt, skórkę pomarańczową i odcedzone rodzynki. Mieszamy i wlewamy do tortownicy. Wierzch posypujemy płatkami owsianymi. Czekamy, aż ostygnie i wstawiamy do lodówki na ok. 24h.

sernikbabci

tortmozart

Wykwintny, a jednak udietetyczniony tort marcepanowy „Mozart”

Naczelna Degustatorka niedawno obchodziła urodziny (pozdrawiam Cię, Mamo). Ponieważ jest fanką marcepanu, tort dla Niej musiał zawierać migdałową masę, która niegdyś uchodziła za przejaw arystokratycznego luksusu. Oryginalny Mozart pochodził z bardzo już starego egzemplarza jednej z kolorowych gazetek, ale dokonałam szeregu modyfikacji, przede wszystkim:

1. zamieniłam biszkopt na razowy spód

2. zamieniłam krem na bazie bitej  śmietany i kremu typu Nutella na przetestowane już krem z kaszy jaglanej i budyń kaszy jaglanej (a przy okazji polecam domową Nutellę)

3. Zmieniłam też nieco układ kremów, ponieważ według mnie

Składniki (na tortownicę o średnicy ok. 26 cm):

Spody:

3 jajka

1łyżka nasion chia (opcjonalnie)

3 szklanki i 4 łyżki mąki pszennej razowej pół na pół z żytnią (część można zastąpić inną mąką o wysokim typie, 3 łyżki można też zastąpić otrębami)

4 łyżeczki sody oczyszczonej

6 łyżek oleju rzepakowego

1 i 1/3 szklanki mleka

substancja słodząca do smaku

masa marcepanowa przygotowana z 75g migdałów

2 łyżeczki masła

Kremy:

200g kaszy jaglanej

2 szklanki wody

500ml mleka

substancja słodząca do smaku

kubeczek serka homogenizowanego

100g gorzkiej czekolady

4 łyżki orzechów włoskich

2 łyżeczki kakao

Dodatkowo:

400g dżemu borówkowego/jagodowego

100ml ponczu-np. orzechówki

kilkanaście pralinek marcepanowych, polecam domowe (przygotowuje się je zaskakująco szybko)

75g gorzkiej lub deserowej czekolady

dodatkowe ozdoby-dobrze, uczciwie przyznaję, obłożyłam tort bitą śmietaną, ale równie dobrze można przygotować więcej kremu i posmarować nim wierzch i boki tortu

Najpierw przygotowujemy ciasto na spody. Składniki suche mieszamy w jednej misce, mokre w drugiej (marcepan trzemy na tarce na grubych oczkach). Tortownicę smarujemy masłem (boki też). Składniki szybko mieszamy, tylko do połączenia i przelewamy do tortownicy. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w 180 stopniach do suchego patyczka (ok. 25 min). Studzimy. Kaszę jaglaną przelewamy wrzątkiem, po czym gotujemy w wodzie i mleku z dodatkiem substancji słodzącej, aż cały płyn się wchłonie. Połowę oddzielamy. Do drugiej połowy dodajemy orzechy, kakao i połamaną w kostki czekoladę, gotujemy, aż czekolada się rozpuści. Obie części blendujemy na gładką masę i dodajemy po 1/2 kubeczka serka homogenizowanego. Wystudzone ciasto przekrawamy na 3 blaty. Pierwszy zamykamy w tortownicy, nasączamy ponczem, smarujemy połową dżemu i wykładamy krem czekoladowo-orzechowy. Przykrywamy drugim blatem, nasączamy, smarujemy dżemem i wykładamy jasny krem. Przykrywamy ostatnim blatem i nasączamy. Wstawiamy do lodówki na noc. Następnego dnia oddzielamy nożem tort od obręczy, zdejmujemy ja i ozdabiamy ciasto-obkładamy kremem lub bitą śmietaną, układamy pralinki, posypujemy czekoladą startą obieraczką do warzyw.

tortmozart

tortmozart2

Domowe praliny marcepanowe

Takie czekoladki to dobry pomysł, jeśli nie macie ochoty na-bądź co bądź nieco zapychające-ciasto, albo nie macie czasu/chęci go piec. Albo, jeśli akurat nie dbacie o kalorie. Czekoladki przygotowuje się zaskakująco szybko i łatwo.

Składniki (na ok. 25 sztuk):

75g migdałów

odpowiednia ilość cukru pudru (ok. szklanki)

200g czekolady gorzkiej/deserowej

1 łyżeczka masła

Migdały zalewamy a) wrzątkiem i czekamy, aż woda ostygnie b)zimną wodą i odstawiamy na całą noc*. Obieramy migdały z łupinek i mielimy bardzo, bardzo drobno, właściwie na masę. Dodajemy cukier puder, nadal mieląc (lub dokładnie mieszamy), aż powstanie marcepan. Lepimy z masy nieduże kuleczki, wielkości orzecha laskowego. Czekoladę łamiemy na kostki i razem z masłem rozpuszczamy w rondelku na minimalnym ogniu, cały czas mieszając. Kiedy całkowicie się rozpuści, maczamy w niej kulki marcepanowe i odkładamy na rozłożony papier do pieczenia; możemy też użyć silikonowych foremek do pralinek. Przy maczaniu w czekoladzie przydatne będą wykałaczki. Odstawiamy do zastygnięcia czekolady.

*niepotrzebne skreślić

pralinki

Kotlety buraczane z pestkami słonecznika

Mój Tata wielokrotnie mówił, że jadł jakieś danie w restauracji, a później ot tak wymyślił, jak przyrządzić je w domu. Zawsze zastanawiałam się, jak to możliwe, bez żadnego przepisu czy chociażby listy składników. Tymczasem ostatnio sama zrobiłam dokładnie to samo. W wegańskiej restauracji jadłam kotlety buraczane ze słonecznikiem i sezamem. Smakowały mi tak bardzo,  że chciałam odtworzyć ich smak w domu-i udało mi się. Były oczywiście smażone, a ja je upiekłam, ale poza tym nie różniły się w smaku niemal wcale (ponieważ nie jestem weganką, „skleiłam” kotlety jajkiem).

Składniki (na 3 porcje):

450g mrożonych tartych buraków

5 ząbków czosnku

4 łyżki mąki razowej

1 jajko

3 łyżki pestek słonecznika

1 łyżka sezamu

sól, pieprz

Czosnek dusimy na wodzie. Dodajemy buraki i czekamy, aż zupełnie rozmarzną. Sezam i słonecznik prażymy na suchej patelni. Kiedy buraki ostygną, mieszamy wszystkie składniki, przyprawiamy i wykładamy łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 30 min w 190 stopniach.

kotletyburakslonecznik

Odchudzona domowa Nutella

Dziś Światowy Dzień Nutelli! Niestety, jedne słoik ma około 2000 kcal. Dlatego postanowiłam wypróbować odchudzoną wersję. Przygotowuje się ją bardzo szybko i prosto, a jest czekoladowo-orzechowa, smaczna, dietetyczna i ma dobrą, gęstą konsystencję. Polecam :)

Składniki (na 2-3 kanapki):

1 banan

1 łyżeczka kakao

1 łyżeczka orzechów włoskich, drobno zmielonych

2 łyżeczki mleka zagęszczonego, niesłodzonego

Banana pieczemy do miękkości (kilkanaście minut w 200 stopniach). Rozgniatamy dokładnie widelcem i z pozostałymi składnikami. Kiedy wystygnie, smarujemy kanapkę.

kanapka z nutella

Dietetyczne śniadanie #42 – Banan z czekoladową jaglanką

To sycące, bardzo energetyczne i pobudzające śniadanie. Podczas jego przygotowywania inspirowałam się meksykańskim deserem platano al horno, czyli pieczonym bananem ze słodkimi dodatkami, jednak było to bardzo luźna i daleko idąca inspiracja:)

Składniki (na 2 porcje):

1 duży banan

60g suchej kaszy jaglanej

1,5 łyżki orzechów włoskich

substancja słodząca do smaku

100ml mleka

1 łyżeczka kakao

Banan obieramy, przekrawamy wzdłuż na pół i podpiekamy w naczyniu żaroodpornym, aż zmięknie. Kaszę przepłukujemy wrzątkiem i gotujemy do miękkości w mleku i wodzie, z dodatkiem słodzidła. Orzechy tniemy na mniejsze kawałki i prażymy na suchej patelni. Do kaszy dodajemy kakao i blendujemy. Połówki banana układamy na talerzykach, polewamy kaszą i posypujemy orzechami.

bananzkaszaJedna porcja dostarcza ok. 230 kcal (zależnie od rodzaju mleka, kakao i substancji słodzącej).

Dietetyczne śniadanie #39 – Tofucznica na słodko (z bananem)

Ostatnio wpadłam w uderzenie, jeśli chodzi o tufucznice. Tofu na śniadanie bardzo mi odpowiada-jest sycące, zdrowe i stosunkowo niskokaloryczne. Byłam bardzo ciekawa, co by było, gdybym spróbowała przyrządzić je na słodko. Dodałam więc banana i nieco musli, przyprawiłam lekko i wyszło. Słodkawe (ale nie zbyt słodkie), szybkie i cynamonowe,a  przy tym dostarcza dużo zdrowego, roślinnego białka.

Składniki (na 2 porcje):

150g tofu naturalnego

1 banan

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka soku z cytryny

opcjonalnie:

1 łyżka musli

1 łyżka orzechów

1 łyżka mleka

1 łyżeczka nasion chia

Banan kroimy na plasterki, a tofu rozgniatamy dokładnie. Wszystkie składniki wykładamy na patelnię, dolewamy nieco wody i dusimy, aż tofu zmieni nieco konsystencję i składniki bardziej się połączą.

tofucznicanaslodkoJedna porcja dostarcza ok. 200-250 kcal (zależnie od ilości użytych dodatków).