Archiwa tagu: bazylia

Chłodnik „capresowy”

Chłodniki bez krojenia to, jak ostatnio zauważyłam, najszybsze dania, jakie można przyrządzić. Potrenowawszy trochę na gotowych przepisach, wymyśliłam własny, przypominający caprese, czyli połączenie mozzarelli z pomidorami i bazylią. Aby zupa miała nadal konsystencję zupy, zamieniłam ser na jogurt. I wiecie co? Smakuje wspaniale, orzeźwiająco, pomidorowo, letnio i bazyliowo Czytaj dalej

chłodnikpomidorowy

Tarta z pieczarkami i mozzarellą

Ostatnio kompletnie nie mam pomysłów. A kiedy nie mam pomysłów, to jemy to, co akurat zalega w lodówce. Tym razem zużycia domagały się pieczarki, toteż przyrządziłam z nich tartę obiadową. To danie przygotowuje się szybko, a przy tym jest smaczne i sycące-no i zdrowe.

Składniki (na formę do tarty o średnicy ok. 25cm):

13 łyżek mąki  wysokim typie, najlepiej żytniej

1 łyżka jogurtu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 jajka

1/2 łyżeczki masła

250g pieczarek

1 kulka (125g) mozzarelli

sól, pieprz

1 cebula

po szczypcie bazylii suszonej i zmielonej gałki muszkatołowej

Cebulę siekamy i dusimy na wodzie. Pieczarki myjemy, kroimy w plasterki dodajemy do cebuli, dusimy z solą, pieprzem, bazylią i gałką muszkatołową. Studzimy. Formę do tarty smarujemy masłem. Sodę, mąkę, jogurt i jajka z dodatkiem soli mieszamy dokładnie. Tak powstałym ciastem wylepiamy formę. Podpiekamy 15min w 180 stopniach. Ser tniemy w drobną kosteczkę. Mieszamy z pieczarkami. Wykładamy na upieczony spód. Pieczemy jeszcze ok. 7min, aż ser się roztopi.

tartazpieczarkami

Dietetyczne śniadanie #45 – Muffiny razowe z serka wiejskiego z bazylią

Te muffiny do kolejny dowód, że serek wiejski można wykorzystać na wiele zupełnie różnych, niekonwencjonalnych sposobów. Dodatek serka nadaje babeczkom lekko ciągnącą się, apetycznie wilgotną konsystencję. Są na tyle smaczne, że w przyszłości niemal na pewno wypróbuję inne dodatki-chodzi mi po głowie między innymi połączenie serka z miodem i melisą. Przygotowanie jest doprawdy banalne, całość trwa nie więcej, niż 25 min.

Składniki (na 2 porcje):

200g serka wiejskiego

4 łyżki mąki razowej (u mnie żytnia)

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

1 jajko

2 łyżki mleka

1 łyżka otrąb owsianych (opcjonalnie, można też dodać łyżeczkę nasion chia)

bazylia (najlepsza oczywiści posiekana świeża, ale suszona jak najbardziej się sprawdza)

Wszystkie składniki mieszamy i przekładamy do dużych foremek na muffiny (polecam silikonowe, tu pisałam, dlaczego). Pieczemy 15min w 190 stopniach.muffinyserkowe

Pomidorowo-żytnia lasagne z sosem serkowym

Naczelna Degustatorka zażyczyła sobie ostatnio coś makaronowego. A ja akurat dostałam etykietkę serka wiejskiego Pilos z trzema przepisami, z czego jeden był na lasagne! Oczywiście sporo pozmieniałam, ale serek wiejski pozostał. Zapiekanka jest smaczna i bardzo sycąca, a przy tym nietłusta i dostarcza cukry złożone, który przeważnie jemy za mało.

Składniki (na 2 porcje):

8 płatów żytniego makaronu lasagne (można kupić albo w prosty sposób zrobić samodzielnie-z tego przepisu)

200g serka wiejskiego

200g serka homogenizowanego, naturalnego

1 puszka pomidorów krojonych (lub 4 pomidory sparzone, obrane ze skórki i pokrojone)

2 parówki sojowe (można zamiast nich użyć zmielonego mięsa drobiowego)

1 cebula

3 ząbki czosnku

sól, pieprz

bazylia, oregano, estragon

szczypta kurkumy

Makaron gotujemy po 2 min po kolei (po jednym lub dwa płaty na raz), żeby się nie posklejał. Układamy obok siebie na kratce lub talerzu. Cebulę sikamy, czosnek przeciskamy przez praskę i dusimy na wodzie. Parówki sojowe kroimy drobno (najpierw wzdłuż, później w poprzek) i dodajemy na patelnię. Kiedy się poddusi, dodajemy pomidory. Przyprawiamy do smaku sola, pieprzem i ziołami i czekamy, aż woda odparuje. Serki mieszamy ze sobą i z kurkumą, przyprawiamy (uważając z solą, serek jest solony podczas produkcji). W naczyniach żaroodpornych układamy kolejno cztery warstwy: makaron, sos pomidorowy, sos serkowy. Pieczemy ok. 25min w 180 stopniach.

lasagnezserkiem

Jajka w gniazdkach z makaronu

Dziś obchodzimy Dzień Makaronu według kalendarza świąt nietypowych. Nietypowe święto, to i danie oryginalne. Nie wiem, skąd wziął mi się na nie pomysł, nie przypominam sobie, żebym gdziekolwiek widziała przepis na coś podobnego, ale od dłuższego już czasu chodziło mi po głowie ugotowanie jajek i podanie ich tak, żeby wyglądały, jakby leżały w gnieździe. Gniazda przyrządziłam z makaronu żytniego razowego domowej roboty. Danie jest mocno zaskakujące, ale sycące, a jego smak zależy głównie od sosu, którego dodamy.

Składniki (na 6 porcji):

gniazdka:

1 szklanka mąki razowej (pszennej lub żytniej)

1 szklanka mąki chlebowej (pszennej lub żytniej)

3 jajka

1,5 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

dodatkowo:

6 jajek

dowolny sos, np. pieczarkowy, pomidorowy, z tuńczyka, koperkowy, czy nawet z paluszków krabowych (użyłam pomidorowego)

Składniki na gniazdka zagniatamy razem na ciasto makaronowe, tworzymy kulę, owijamy ją w folię plastikową i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie wyjmujemy ciasto i lepimy gniazdka za pomocą praski do czosnku (można najpierw podzielić ciasto na sześć części, żeby gniazdka wyszły tego samego rozmiaru). Gotowe układamy na kratce wyłożonej papierem do pieczenia. Podpiekamy w 180 stopniach ok. 15min. Następnie wrzucamy na wrzątek i gotujemy 15min. Wyjmujemy łyżką cedzakową. Jajka gotujemy na twardo (można gotować je 5 min, żeby po rozkrojeniu żółtko wypłynęło) i obieramy. Do każdego gniazdka nakładamy nieco sosu (żeby jajka lepiej się trzymały), a następnie wciskamy jajko do środka. Podajemy z resztą sosu.

jajkowgniezdzieJedna porcja dostarcza ok. 300 kcal (oczywiście zależy to od sosu).

Tajska potrawka z tofu, warzywami i ananasem

Zabawne, ile kalorii można „zaoszczędzić”, tylko lekko zastanawiając się nad przepisem, który gdzieś znajdziemy. Bo czasem zmniejszenie ilości jakiegoś składnika wcale nie umniejsza smaku potrawy, a pozwala na jedzenie jej bez wyrzutów sumienia. Tak było i tym razem. Oprócz tego, zamiast kaczki użyłam tofu, które odpowiada wegetariańskim gustom Głównego Degustatora, a przy tym syci naprawdę na długo. Przepis oryginalny pochodzi z tego samego źródła, co tajska zupa z warzywami i krewetkami.

Składniki (na 3 porcje):

1 puszka mleka kokosowego

1/2 cebuli

czerwona pasta curry

kawałek imbiru, drobno startego

1 łyżka sosu rybnego

niewielka ilość substancji słodzącej

150g ananasa

6 listków bazylii

1/2 papryki

1/2 cukinii

kostka tofu (ewentualnie kawałek ryby/kurczaka, upieczonych lub uduszonych na wodzie)

2 kawałki trawy cytrynowej lub liści cytrynowych, drobno pokrojonych

do podania: ryż lub makaron ryżowy z fasoli mung

Paprykę, ananasa i cukinię kroimy w kostkę. Trawę (liście) dusimy z imbirem, posiekaną cebulą i czerwoną pastą curry. Dodajemy mleko kokosowe, sos rybny i substancję słodzącą, a także paprykę. Po chwili dodajemy cukinię, a po kilku minutach ananasa, tofu i bazylię, dusimy jeszcze dłuższą chwilę i podajemy z ryżem lub makaronem.

tajskiezananasemJedna porcja dostarcza około 400 kcal.

Razowa tarta z burakami i mozarellą

Niegdyś buraki uważane były za pokarm dla biedoty. Obecnie zauważa się ich dobroczynne działanie na organizm: opóźniają starzenie, wzmacniają układ krwionośny, działają odkwaszająco, a nawet przeciwnowotworowo. Najbardziej popularny sposób ich podania to a) barszcz b) starte i uduszone warzywo. Tymczasem można nimi na przykład wzbogacić tartę. Sugerowałam się przepisem z „Życia na gorąco” :$, ale przekształciłam oryginał (szczególnie, rzecz jasna ciasto, które zamieniłam na razowe), dzięki czemu danie utraciło kilkadziesiąt kalorii. Uwaga! Buraki mają wysoki indeks glikemiczny, więc osoby chore na cukrzycę powinny z nimi uważać.

Składniki (na 4 porcje-forma do tarty o średnicy ok. 24cm):

200g mąki razowej (można przemieszać żytnią, pszenną i orkiszową)

3 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 duże jajka

1/2 łyżeczki masła

jeden duży burak (ok. 360g)

kawałek mozzarelli (ok. 30g)

80-100g serka homogenizowanego

sól, pieprz

suszone zioła: bazylia i tymianek

Buraka myjemy i gotujemy w skórce do średniej miękkości. Wyjmujemy z wody i studzimy. Warzywo można tez upiec w skórce, owinięte folią aluminiową-utraci wtedy mniej cennych składników. W czasie, gdy burak się gotuje, przygotowujemy ciasto: mieszamy mąkę, jajka, sodę i jogurt, lekko przyprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Formę do tarty dokładnie smarujemy masłem i wylepiamy ciastem (jeśli się lepi, bardzo pomoże zwilżenie rąk zimną wodą). Podpiekamy 10min w 180 stopniach. Buraka obieramy i kroimy w cienkie plastry. Serek homogenizowany mieszamy dokładnie z ziołami, solą, pieprzem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Wierzch ciasta smarujemy serkiem i kładziemy plastry buraka. Posypujemy jeszcze nieco tymiankiem i układamy na wierzchu mozzarellę pokrojoną w plastry. Pieczemy 10min w 220 stopniach.

tartazburakami

Jedna porcja dostarcza około 290 kcal (dla produktów nabiałowych o obniżonej zawartości tłuszczu).

Polecam też inne ciekawe dania z buraków: pieczone placki z buraków , buraczane plackokotlety z kaszy jaglanej i pastę kanapkową.

Rolada z tofu nadziewana pomidorami świeżymi i suszonymi

Tym razem pomysł na farsz do rolady podsunęła mi koleżanka. Oczywiście ona nadziała pomidorami kurczaka, którego u mnie zastępuje wielokrotnie już wypróbowane ciasto z tofu o smaku białkowo-majerankowo-paprykowo… no, zastępującym drób w każdym razie. Oliwki i suszone pomidory, a także zioła nadają roladkom przyjemnego, włoskiego smaku.

Składniki (na 2 porcje):

50g tofu naturalnego lub wędzonego

1 duże jajko

0,5-1 kulka mozzarelli, może być light

majeranek

zmielona papryka słodka i ostra

1 duży surowy pomidor

4-5 czarnych oliwek

garść suszonych pomidorków w plastrach (nie w oleju)

bazylia, oregano świeże lub suszone

sól

Pomidor parzymy. Obieramy ze skórki i kroimy w plastry,a  potem w długie paski. Mozzarellę kroimy w kosteczkę. Tofu rozdrabniamy dokładnie, najlepiej tłuczkiem do ziemniaków. Wbijamy jajko, dodajemy 2/3 sera, przyprawiamy solą, papryką i majerankiem, mieszamy. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i formujemy placek grubości ok. 0,5 cm. Pieczemy 8min w 180 stopniach. Suszone pomidorki kroimy w kostkę, a oliwki w plasterki. Mieszamy z pomidorem, resztą mozzarelli, bazylią i oregano, solimy lekko. Układamy tak powstałą mieszankę na tofu i delikatnie zwijamy. zapiekamy jeszcze 15min.

roladazpomidorami

Ryba à la caprese

Przechodząc obok jednego z barów z szybkim, niezdrowym jedzeniem zobaczyłam reklamę „ryby caprese”. Fast fooda nie zjem, ale mozzarellę lubię. Pomidory, bazylię i rybę zresztą też. To czemu nie spróbować? Jest to chyba najszybszy, a na pewno jeden z najszybszych obiadów, jakie kiedykolwiek przygotowałam-całość idzie naprawdę migiem. A do tego smakuje absolutnie przepysznie.

Składniki (na 2 porcje):

2 kawałki białej ryby, najlepiej dorsza

1 duży pomidor

1 kulka (125g) mozzarelli, u mnie o obniżonej zawartości tłuszczu

sól, pieprz

bazylia świeża i suszona

opcjonalnie: czarne oliwki

Rybę solimy, pieprzymy i posypujemy suszoną bazylią z obu stron. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy pod przykryciem przez ok. 10min w 200 stopniach. W tym czasie pomidor parzymy i obieramy ze skórki. Pomidora i ser kroimy w okrągłe plastry. Rybę delikatnie wyjmujemy z naczynia. Na spód wkładamy trzy-cztery najmniejsze plastry sera i pomidora (wybieramy te najbrzydsze, żeby najładniejsze zostały na wierzch :)), delikatnie solimy i pieprzymy. Następnie do naczynia wkładamy rybę i przykrywamy resztą sera i pomidora, ewentualnie dodajemy kilka oliwek. Posypujemy posiekanymi listkami świeżej bazylii i zapiekamy jeszcze ok. 5-10min, aż ser się roztopi.

rybacapreseJedna porcja (bez oliwek) dostarcza ok. 230 kcal.

Tarta ze szparagami

Wciąż trwa sezon na szparagi. Osobiście wolę te zielone-są bardziej miękkie i trochę różnią się smakiem od białych. Na mirabelkowy.pl znalazłam przepis na tartę ze szparagami, potraktowałam ją jednak bardziej jako inspirację-przyprawiłam tak, jak w przepisie, ale ciasto i nadzienie wymyśliłam właściwie sama. Powstało w ten sposób zdrowe danie, które najlepiej określić jako „eleganckie”. Mnie w każdym razie kojarzy się z włoską restauracją, na pewno jest dalekie od fury ziemniaków z kwaśnym mlekiem ;)

Składniki (na formę do tarty o średnicy ok. 24cm):

spód:

15 łyżek zdrowej mąki (najlepiej wymieszać żytnią i pszenną razową

3 łyżki jogurtu

1 płaska łyżeczka sody

2 jajka

1/2 łyżeczki masła

sól, pieprz, bazylia suszona

nadzienie:

1 pęczek szparagów zielonych

6 łyżek jogurtu

1 jajko

5 suszonych pomidorów

bazylia suszona lub świeża

sól, pieprz

2 plastry żółtego sera light

Składniki na spód (oprócz masła) mieszamy dokładnie. Formę smarujemy masłem i wykładamy ciasto, wyrównujemy. Podpiekamy 10min w 180 stopniach. Jogurt, jajko, bazylię, przyprawy i drobno posiekane pomidorki mieszamy dokładnie, wylewamy na wierzch ciasta, nie wyjmując go z piekarnika. Podwyższamy temperaturę do 220 stopni. Szparagi myjemy i odkrajamy zdrewniałe końcówki. Układamy szparagi na tarcie, pieczemy 15min. Ser kroimy w drobne paseczki i posypujemy tartę. Pieczemy jeszcze 5 min.

tartazeszparagami2

tartazeszparagami