Archiwa tagu: brokuł

Roladka drobiowa z warzywami i serkiem

Tym razem źródłem inspiracji była moja Babcia-a jak wiadomo, babcie gotują najlepiej. Co z tego, że żółty ser zmieniłam na chudy serek wiejski (i naprawdę trudno się zorientować, możecie być spokojni), a boczek-na wędlinę drobiową. Nawiasem mówiąc, trochę wstyd się przyznać, ale między muffinkami, tartami razowymi, roladami z tofu i budyniami z kaszy jaglanej moje umiejętność przyrządzania mięsa wykształciła się bardzo słabo, a tą roladką (bardzo smaczną zresztą) przeżyłam chrzest bojowy z młotkiem do mięsa ;)

Składniki (na 1 porcję):

3 plastry wędliny drobiowej

1 kawałek piersi z indyka

garść dowolnych warzyw (brokuł, fasolka szparagowa, papryka, kalarepka, kalafior, cukinia, marchewka, można też dodać pieczarki)

3 łyżki serka wiejskiego

sól, pieprz, ulubione zioła (u mnie bazylia)

Warzywa kroimy w kostkę i dusimy na wodzie. Przyprawiamy delikatnie. Mięso rozbijamy młotkiem. Delikatnie solimy i pieprzymy. Układamy pierś na plastrach wędliny. Wystudzone warzywa mieszamy z rozgniecionym widelcem serkiem wiejskim i układamy na mięsie. Ostrożnie zawijamy roladkę i spinamy ją wykałaczkami. Dusimy na wodzie, na patelni pod przykrywką, aż zobaczymy, że całe mięso zmieniło kolor (ok. 5 min). Przed podaniem ostrożnie wyjmujemy wykałaczki.

roladkadrobiowa

Typowo wegetariańska zapiekanka jarzynowa z kaszy jaglanej

Taka zapiekanka to samo zdrowie. Kasza jaglana ułatwiająca zrzucanie i utrzymywanie właściwej wagi, kurkuma i dodatek jarzyn. A przy tym jest bardzo szybka w przygotowaniu.

Składniki (na 3 porcje):

100g suchej kaszy jaglanej

200g serka wiejskiego

450g jarzyn (użyłam siedmioskładnikowej mrożonki, ale równie dobrze można samodzielnie wymieszać świeżą marchewkę, brokuł, fasolkę szparagową, kawałki kalafiora, seler i pietruszkę)

sól, pieprz

1/2 łyżeczki kurkumy

majeranek

Kaszę przelewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Warzywa dusimy razem na wodzie. Serek rozgniatamy widelcem i mieszamy z kurkumą, pieprzem i majerankiem. Na dno naczynia żaroodpornego wykładamy kaszę. Do warzyw dodajemy jedną łyżeczkę serka, mieszamy i wykładamy na kaszę. Posypujemy solą, pieprzem i majerankiem. Wierzch przykrywamy resztą serka i zapiekamy ok. 15 min w 190 stopniach.

zapiekankajarzynowojaglana

Makaron z sosem z pieczonych warzyw

Dzisiaj obchodzimy Światowy Dzień Pieczenia. Piekarnika najczęściej używam do przygotowania zapiekanek, kotletów lub ciast, tym razem jednak posłużył mi do wypróbowania przepisu na sos do makaronu, który znalazłam na gotowanie.onet.pl. Sos jest smaczny, jarzynowo-ziołowy i dobrze pasuje do razowego makaronu.

Czas: ok. 1 godzina

Pracochłonność: bardzo mała (większość czasu to pieczenie warzyw)

Zdrowość: między dobra a rewelacyjna, zależnie od rodzaju makaronu

Smaczność: bardzo dobra

Składniki (na 4 spore porcje):

makaron (nie podaję ilości, chyba każdy wie, ile zje;))

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

1 żółta papryka

1 cukinia

250g brokułu (mogą być również nóżki)

opcjonalnie: 1-2 pieczarki

natka pietruszki

szczypta ziarenek kolendry

po dwie szczypty oregano i tymianku

sól, zmielona ostra papryka

Warzywa myjemy i kroimy w większe kawałki. Wkładamy do brytfanny i przyprawiamy. Zalewamy lekko wodą i pieczemy 40min w 200 stopniach, aż warzywa będą miękkie. Pieczarki kroimy w bardzo drobną kostkę i dusimy chwilę na wodzie. Warzywa blendujemy na gładka masę i mieszamy z pieczarkami. Makaron gotujemy i podajemy z sosem.

makaronpieczonewarzywaJedna porcja sosu dostarcza ok. 60 kcal.

Curry z ciecierzycą i warzywami

Curry to sposób przyrządzania dania wywodzący się z kuchni indyjskiej. Choć jedyne zetknięcie z tą kuchnią pozostawiło mi raczej niską opinię o daniach indyjskich (naprawdę, nigdy nie zamawiajcie potraw z więcej niż jednym symbolem papryczki!), to jednak „przerobienie” ich daje-jak dla mnie-bardzo dużo. Przykładem takiej „oszukiwanej hinduszczyzny” może być danie, które przygotowałam ostatnio. Jest ono bardzo mało czasochłonne, nie wymaga też specjalnych składników-wszystko miałam akurat w domu. Warzywa są zdrowe, a tak przyprawione smakują bardzo dobrze.

Składniki (na 3 porcje):

1 puszka ciecierzycy

1/2 papryki czerwonej

1/2 dużej główki brokułu

opcjonalnie: nieduży kawałek cukinii

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki przyprawy curry

1 łyżeczka imbiru w proszku

szczypta ostrej zmielonej papryki

Cebulę kroimy, czosnek tylko obieramy, wrzucamy na patelnię i dusimy na wodzie. Paprykę i ewentualnie cukinię kroimy w nieduże kawałki i dodajemy. Przyprawiamy. Kiedy zmiękną, dodajemy brokuł rozdzielony na małe różyczki i odsączoną ciecierzycę. Dusimy dłuższą chwilą, żeby wszystkie składniki przeszły smakiem. Podajemy z ryżem białym pół na pół z dzikim lub tylko brązowym.curryzcieciorką

Krem brokułowy z zielonym groszkiem

Nie będę po raz kolejny rozpisywać się o zaletach zup kremów, już wystarczająco chyba się rozpływałam nad ich zaletami. Ten przepis znalazłam na kwestiasmaku.com, choć dodatek czosnku był moim autorskim pomysłem. Gorgonzolę zamieniłam na ser żółty, bo taki można dostać w formie niskotłuszczowej, ale i tak podkreśla łagodny smak zielonych warzyw i przyjemnie się ciągnie.

Czas: mało

Pracochłonność: mała

Zdrowość: bardzo dobra

Smaczność: bardzo bardzo dobra;)

Składniki (na 3 porcje):

1 główka brokułu

250-300g mrożonego zielonego groszku

szklanka bulionu warzywnego

2 ząbki czosnku

1 cebula

3 plastry żółtego sera light

sól, pieprz

Cebulą kroimy, dusimy w garnku razem z czosnkiem (bez tłuszczu, na wodzie). Nogę z brokułu obieramy i kroimy w mniejsze kawałki, dodajemy do cebuli, zalewamy wrzątkiem i gotujemy kilka minut, aż nieco zmiękną. Wtedy dolewamy bulion i wrzucamy różyczki brokułu. Gotujemy 3 minuty. Dodajemy mrożony groszek (garść zostawiamy do podania) i gotujemy 10min. Blendujemy na gładką masę, dodając jeden plaster sera pokrojony w kawałki, i doprawiamy do smaku. Podajemy krem posypany odłożonym wcześniej groszkiem i serem pokrojonym w drobne paseczki.

krembrokułowyzgroszkiem

Brokułowe kotleciki z ryżem

Uwielbiam brokuły. To zdrowe warzywa, dostarczające tzw. „ujemne kalorie”, na dodatek szybkie do ugotowania. Dlatego musiałam wypróbować przepis z latosiowy-dom.blog.pl-i trochę go zmodyfikować (jak można dawać małym dzieciom kotlety panierowane w bułce tartej i smażone na maśle???).

Czas: średni

Pracochłonność: nieduża

Zdrowość: dobra

Smaczność: bardzo dobra

Składniki (na 3 porcje):

ok. 300g brokułu (1/2 główki)

50g (1/4 szklanki) ryżu długoziarnistego, białego*

50g (1/4 szklanki) ryżu dzikiego*

2 małe jajka

4 łyżki płatków owsianych, zmielonych na mąkę

sól, pieprz

*zamiast mieszanki ryżu można użyć 100g naturalnego

Brokuł dzielimy na różyczki, łodygę kroimy w plasterki. Do lekko osolonego wrzątku wrzucamy twarde kawałki łodygi, po 4min dodajemy różyczki i gotujemy jeszcze 3min, po czym odcedzamy. Gotujemy ryż według przepisu na opakowaniu (najpierw czarny przez 8min, potem dodajemy biały i gotujemy jeszcze 12min). Studzimy. Brokuł rozdrabniamy w misce, dodajemy pozostałe składniki, mieszamy. Lepimy niewielkie kotleciki i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 200 stopniach przez ok. 15-20min.

kotletybrokulowe

Ryż z jajkiem i warzywami po chińsku

Autorka pychotniczek.blog.pl podaje przepis na danie, które „podpatrzyła” w jednym z chińskich barów w Londynie. Ja ze swojej strony dodałam do niego małże, warzywa, które urozmaicają potrawę, jednocześnie podwyższając jej wartość odżywczą, i zamieniłam ryż biały na mieszany z dzikim.

Czas: średni

Pracochłonność: średnia

Zdrowość: bardzo dobra

Smaczność: znakomita

Składniki (na 2 porcje):

50g (1/4 szklanki) ryżu białego*

50g (1/4 szklanki) ryżu dzikiego*

garść krewetek

garść małży (opcjonalnie)

2 jajka

1/2 główki brokułu

1/2 papryki

garść natki pietruszki

3 łyżki sosu sojowego

zmielona ostra papryka lub pieprz

3 szczypty zmielonego imbiru

*opcjonalnie można zamiast mieszanki ryżu białego i dzikiego użyć 100g naturalnego (brązowego). Ryż dziki gotuje się jednak krócej i, według mnie, jest smaczniejszy.

Ryż gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu-w przypadku mieszania dwóch gatunków gotujemy ryż dziki przez 8min, po czym dodajemy biały i gotujemy razem jeszcze 12min. Odcedzamy. Brokuł rozdzielamy na różyczki, paprykę kroimy w sporą kostkę. Jajka smażymy jak jajecznicę bez tłuszczu, często mieszając drewnianą szpatułką, i zostawiamy. Na osobną patelnię wykładamy brokuł, dolewamy nieco wody i podgrzewamy, aż nabierze żywego koloru. Wówczas dodajemy paprykę i przyprawy, dusimy dłuższą chwilę, a następnie krewetki i ewentualnie małże. Kiedy upewnimy się, że owoce morza nie są już surowe, dodajemy natkę pietruszki, ugotowany ryż i usmażone jajko, mieszamy szybko, po czym wykładamy na talerze.

ryżzjajkiem

Pieczarki z brokułowym puree

W jednej z kolorowych gazetek dla pań domu natknęłam się na zdjęcie niezwykle apetycznej potrawy: pieczarek faszerowanych musem z brokułów. Do przepisu nawet nie zajrzałam (w takich gazetkach przepisy ZAWSZE opierają się na mące/śmietance 30%/smażonej wieprzowinie/etc.), ale potraktowałam go jako inspirację. Postanowiłam przygotować smaczne, a przy tym zdrowe danie „z głowy”. Nadaje się na obiad, ale też jako przekąska czy ciekawa przystawka.

Składniki (na 2 obiadowe porcje):

500g pieczarek

1 mały brokuł

1/3 szklanki kaszy jaglanej

1 łyżka octu balsamicznego

sól, pieprz

szczypta gałki muszkatołowej

2 łyżki posiekanego koperku

Brokuł rozdzielamy na różyczki, nóżkę tniemy w kawałki. Na wrzątek wrzucamy nóżkę, gotujemy 5min, dodajemy różyczki i gotujemy jeszcze 4min. Wyjmujemy brokuł, a do tej samej wody wrzucamy przepłukaną wrzątkiem kaszę jaglaną. Gotujemy do miękkości i odcedzamy. Kiedy trochę ostygnie, całość miksujemy/blendujemy na gładką masę, doprawiając solą, pieprzem i gałka muszkatołową. Na koniec dodajemy koperek i mieszamy. Pieczarki płuczemy, wyjmujemy nóżki i malutką łyżeczką wydłubujemy ze środka blaszki. Na dno naczynia żaroodpornego wylewamy tyle wody, żeby je zakryć, dodajemy ocet balsamiczny, układamy pieczarki i podpiekamy w 180 stopniach przez 5min. Do każdej pieczarki nakładamy brokułowy farsz (użyłam strzykawki do kremów, ale można też szprycownicą lub po prostu łyżeczką) i pieczemy kolejne 5min.

pieczarkizbrokułem2pieczarkizbrokułem1Jedna taka porcja to ok 225kcal.

Pieczone kotlety z brokułu i jajka

Przepis na kotlety brokułowe wpadł mi  w oko na oobzarciuch.blogspot.com. W oryginale nie był wcale dietetyczny, ale zamieniłam mąkę na płatki owsiane no i upiekłam kotleciki, zamiast je panierować i smażyć. Wyszło smacznie i zdrowo.

Czas: ok. 40min

Pracochłonność: niewielka

Smaczność: bardzo dobra

Zdrowość: bardzo dobra

Składniki (na 2 porcje*):

3/4 główki brokułu

4 jajka

1 łyżka musztardy

sól, pieprz

6 łyżek płatków owsianych, zmielonych na mąkę

Trzy jajka gotujemy na twardo. Brokuł dzielimy na różyczki, nóżkę kroimy w kawałki. Na wrzątek wrzucamy kawałki łodygi i gotujemy w osolonej wodzie 5min. Następnie dodajemy różyczki i gotujemy jeszcze 3min. Następnie odcedzamy warzywo i studzimy je w misce. Dodajemy obrane jajka, musztardę, sól i pieprz. Siekamy nożem, a potem rozgniatamy widelcem. Dodajemy jedno surowe jajko i płatki owsiane. Mieszamy. Lepimy okrągłe kotlety i układamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 20min bez odwracania w 180 stopniach.

kotletybrokuł kotletybrokuł2Jedna porcja dostarcza ok. 340 kcal.

*Podałam kotlety tylko z pomidorem, stanowiły więc cały obiad. Jeśli podamy je razem z sałatką, wtedy porcji wyjdzie oczywiście więcej, bo zmniejszy się liczba kotletów stanowiąca jedną porcję.