Archiwa tagu: drób

Punjena-bałkańska cukinia zapiekana z mięsem

Mój Tata kiedyś, już ładnych kilka lat temu, przygotował dużą bułgarską kolację. Najbardziej w pamięć zapadła mi „punjena”, jak nazywał cukinię faszerowaną mięsem, jednak nie „po europejsku”, wzdłuż, a w poprzek. Dopiero niedawno się dowiedziałam, że właściwie danie to faszerowana papryka, nie cukinia, że nadzienie powinno też zawierać ryż, i że jego nazwa różni się zależnie od regionu geograficznego i w Bułgarii byłaby to akurat „palnena”. To wszystko w ramach ciekawostek kulinarno-geograficznych. Danie przygotowuje się szybko i łatwo, a smakuje wspaniale. Dla porównania przypominam natomiast cukinię faszerowaną Czytaj dalej

puniena

Kurczak w sosie miodowo-musztardowym

Gdy kota nie ma, myszy harcują. Gdy nie ma Naczelnej Degustatorki… Ciastkowy Pingwin wcina drób. Na przykład z miodem i musztardą. Danie, pochodzące z kwestiasmaku.com, jest bardzo szybkie i łatwe w przygotowaniu, dlatego nadaje się idealnie dla osób zapracowanych, a przy tym ma mocny, słodkawy smak Czytaj dalej

kurczak w musztardzie

Sałatka z kurczaka z gruszką, serem i rukolą

Rzadko robię sałatki, ale tę akurat bardzo polecam. Przygotowuje się ją szybko i łatwo, a pysznie smakuje.

Składniki (na 2 porcje):

ok. 180g filetów z udka kurczaka

125g białego sera (chudego)

spora garść rukoli

1/2 gruszki

1 łyżka orzechów włoskich

1/2 łyżeczki czosnku w proszku

sól, pieprz

Orzechy kroimy na dość drobne kawałki i prażymy na suchej patelni. Kurczaka kroimy na niewielkie kawałki (ok. 2cm). Dusimy na wodzie z solą, pieprzem i czosnkiem. Rukolę kroimy na mniejsze kawałeczki, gruszkę w słupki. Ser rozgniatamy widelcem i mieszamy z kurczakiem i gruszką. Wykładamy na talerz, posypujemy rukolą i orzechami.

sałatkazkurczakazgruszkąJedna porcja dostarcza ok. 265 kcal.

Słono-imbirowe muffiny o smaku chińszczyzny

Ostatnio „chodziło za mną” chińskie, mniej więcej takie.

Składniki (na 4 duże muffiny):

większy kawałek filetu z łososia

2 ząbki czosnku

5 łyżeczek ciemnego sosu sojowego

ok. 2-3cm świeżego, drobno startego imbiru (można też zastąpić sproszkowanym)

1/2 papryki

1 słoiczek kiełków fasoli mung

1 mała cukinia

chili w proszku

4 łyżki mąki razowej (najlepiej żytniej lub orkiszowej)

1 jajko

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Łososia kroimy w kostkę nie większą, niż 1cm. Wkładamy do głębokiego talerza, nacieramy ostrą papryką i imbirem. Polewamy 3 łyżeczkami sosu, mieszamy i wstawiamy do lodówki. Warzywa myjemy i kroimy w drobną kostkę, kiełki również kroimy na mniejsze kawałki. Czosnek przeciskamy przez praskę na patelnię i dusimy na wodzie. Po chwili dodajemy warzywa, przyprawiamy resztą sosu, imbirem i chili i dusimy, aż warzywa zmiękną. Czekamy, aż nieco przestygną. W misce mieszamy mąkę, jajko, sodę, łososia i warzywa. Przekładamy do dużych foremek na muffiny. Pieczemy 18-20 min w 200 stopniach. Uwaga, znacznie łatwiej je wyjąć, kiedy już ostygną, dlatego najlepiej przygotować je wcześniej, a przed podaniem tylko podgrzać.

muffinychińskie

Roladka drobiowa z warzywami i serkiem

Tym razem źródłem inspiracji była moja Babcia-a jak wiadomo, babcie gotują najlepiej. Co z tego, że żółty ser zmieniłam na chudy serek wiejski (i naprawdę trudno się zorientować, możecie być spokojni), a boczek-na wędlinę drobiową. Nawiasem mówiąc, trochę wstyd się przyznać, ale między muffinkami, tartami razowymi, roladami z tofu i budyniami z kaszy jaglanej moje umiejętność przyrządzania mięsa wykształciła się bardzo słabo, a tą roladką (bardzo smaczną zresztą) przeżyłam chrzest bojowy z młotkiem do mięsa ;)

Składniki (na 1 porcję):

3 plastry wędliny drobiowej

1 kawałek piersi z indyka

garść dowolnych warzyw (brokuł, fasolka szparagowa, papryka, kalarepka, kalafior, cukinia, marchewka, można też dodać pieczarki)

3 łyżki serka wiejskiego

sól, pieprz, ulubione zioła (u mnie bazylia)

Warzywa kroimy w kostkę i dusimy na wodzie. Przyprawiamy delikatnie. Mięso rozbijamy młotkiem. Delikatnie solimy i pieprzymy. Układamy pierś na plastrach wędliny. Wystudzone warzywa mieszamy z rozgniecionym widelcem serkiem wiejskim i układamy na mięsie. Ostrożnie zawijamy roladkę i spinamy ją wykałaczkami. Dusimy na wodzie, na patelni pod przykrywką, aż zobaczymy, że całe mięso zmieniło kolor (ok. 5 min). Przed podaniem ostrożnie wyjmujemy wykałaczki.

roladkadrobiowa

Kurczak w sosie z suszonych pomidorów

Jedną z propozycji na przygotowanie piersi z kurczaka jest przepis na sos z suszonych pomidorów, który znalazłam na kwestiasmaku.com, a następnie zmodyfikowałam tak, żeby z bomby kalorycznej zmienił się w zdrowy, a wciąż bardzo smaczny posiłek.

Składniki (na 1 porcję):

pierś z kurczaka

sześć kawałków suszonych pomidorów

1 łyżka mleka

1 łyżeczka kaszy manny lub orkiszowej

100ml bulionu warzywnego

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

szczypta kurkumy

szczypta mielonej słodkiej papryki

szczypta mielonej ostrej papryki

1 ząbek czosnku

sól

Kurczaka nacieramy solą, papryką, kurkumą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Przykrywamy talerzykiem i wstawiamy do lodówki na co najmniej 30min. Suszone pomidorki kroimy drobno. Na patelni zagotowujemy bulion i wrzucamy kurczaka. Gotujemy po trzy minuty z każdej strony. Następnie dodajemy suszone pomidory. Gotujemy jeszcze 7min. Wyciągamy kurczaka, do płynu dodajemy mleko i kaszę, mieszamy, aż zgęstnieje. Podajemy kurczaka z sosem, posypanego natką pietruszki.

kurczakzopmidorami

Pieczone mielone z burakami

Dziś obchodzimy Dzień Buraka! Buraki pojawiają się na naszych stołach stanowczo za rzadko. Są bardzo zdrowe, niedrogie i można przygotować je na wiele różnych sposobów, nie tylko jako fioletową papkę. Tu na przykład wykorzystałam je jako składnik kotletów z kurczaka. Taki pomysł na wzbogacenie „zwykłych” już pieczonych mielonych znalazłam na hpba.pl i-jakkolwiek nie jestem fanką tej strony-bardzo mi się spodobał. Danie jest szybkie, zdrowe i bardzo smaczne. Podobne kotleciki można też przyrządzić na bazie tofu zamiast mięsa drobiowego.

Składniki (na 3 porcje):

350g mielonego mięsa drobiowego

1 jajko

3 łyżki mąki razowej (polecam żytnią)

200-225g mrożonych tartych buraków

2-3 ząbki czosnku

sól, pieprz

duuużo tymianku

Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę i dusimy na wodzie. Buraki (bez rozmrażania) dodajemy na patelnię i dusimy na wodzie z dodatkiem soli, pieprzu i tymianku ok. 10min. Mieszamy z mięsem i mąką. Na koniec do letniej masy dodajemy jajko i znów mieszamy. Na pomocą łyżki formujemy nieduże kotleciki i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 20 min w 200 stopniach.

kotletymieloneburak2A na Dzień Buraka polecam też inne przepisy:

Pasta kanapkowa z buraków i fety

Razowa tarta z burakami i mozzarellą

Pieczone placki z buraków

Mielone z pieczarkami i serem

Kolejny, na razie ostatni, rodzaj nietypowych kotletów mielonych, tym razem podpatrzony na magazyn-kuchnia.pl. Smakuje zupełnie znajomo-połączenie pieczarki+ser należy do kategorii „sprawdzone i dobre”, a może nieco wzbogacić pieczone drobiowe kotleciki, które-bądź co bądź-same mogą się szybko znudzić.

Składniki (na 3 porcje):

350g mielonego mięsa drobiowego

1 jajko

3 łyżki mąki razowej  (u mnie żytnia)

1 cebula

kilka pieczarek

2 plastry żółtego sera o obniżonej zawartości tłuszczu

sól, pieprz

szczypta gałki muszkatołowej

Pieczarki kroimy w plasterki, cebulę w kostkę. Na wodzie dusimy cebulę, a kiedy zmięknie, dodajemy pieczarki. Przyprawiamy lekko gałką muszkatołową. Czekamy, aż woda odparuje, a pieczarki ściemnieją, wyłączamy gaz. Mięso mieszamy z jajkiem, mąką, pieczarkami i pociętym w kawałeczki serem, przyprawiamy solą i pieprzem. Za pomocą łyżki formujemy nieduże kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 15min w 210 stopniach.

mielonezpieczarkami

Kurczak z balsamicznymi śliwkami

Jakiś czas temu pisałam o rybie ze śliwkami. Tym razem wykorzystałam identyczny sos niemal zupełnie zgodnie z przepisem, znalezionym na kwestiasmaku.com. Danie przygotowuje się błyskawicznie, jest zdrowe i ma bardzo intensywny, słodko-kwaśny smak.

Składniki (na 2 porcje):

2 kawałki piersi z kurczaka

8 śliwek

4 łyżki octu balsamicznego

2 łyżki miodu

niewielka ilość substancji słodzącej

szczypta zmielonej ostrej papryki

sól, pieprz

odrobina soku cytryny

Śliwki myjemy i przekrawamy na pół, usuwamy pestki. Wrzucamy na patelnię, dodajemy ocet balsamiczny, miód, słodzik, sok z cytryny i chili i włączamy gaz. Mięso solimy i pieprzymy delikatnie. Dokładamy na patelnię i dusimy, aż drób będzie gotowy do jedzenia, a śliwki wyraźnie zmienią konsystencję.

kurczakzesliwkami

Mielone z jabłkiem i cebulą

Niedawno po raz pierwszy w życiu sama przygotowałam kotlety mielone, oczywiście w udietetycznionej wersji. Tym razem, inspirując się blogiem Olgi Smile, dodałam do kotlecików jabłko i cebulę (nie podsmażałam jej jednak-w czasie pieczenia i tak cała jej ostrość znika. Wykorzystałam najzdrowsze łatwo dostępne mięso, czyli drób, no i oczywiście nie smażyłam kuleczek, tylko je upiekłam. Połączenie jabłka i cebuli nadaje kotlecikom oryginalny, ale jednocześnie wciąż dobry, mięsny smak mający w sobie coś z zupełnie tradycyjnych mielonych.

Składniki (na 3 porcje):

350g mielonego mięsa drobiowego

1 jajko

3 łyżki mąki razowej  (u mnie żytnia)

1 spora cebula

1 nieduże jabłko

sól, pieprz

Jabłko obieramy, usuwamy gniazdo nasienne i trzemy na średnich oczkach. Cebulę siekamy. Wszystkie składniki mieszamy dokładnie. Za pomocą łyżki formujemy kotleciki na blacie wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 15min w 210 stopniach.

mielonezjablkiem