Archiwa tagu: imbir

Azjatycki makaron „ze wszystkim”

To danie to zupełny miszmasz-jakby wszystko, co pyszne w zeuropeizowanej chińskiej kuchni wrzucić do jednego gara-to jest, przepraszam, woka-i wymieszać. Znajdziemy tu i makaron (żaden Chińczyk nie użyłby tu zapewne razowego, ale jest o wiele zdrowszy, a nie zmienia ani smaku, ani konsystencji potrawy), i jajko, i tofu (źródło aminokwasów roślinnych), i owoce morza (białka, witaminy z grupy B, jod i fluor), a to wszystko przyprawione imbirem. Taki skład sprawia, że danie jest bardzo sycące, a ponadto dostarcza całą gamę różnorodnych składników odżywczych. Rzecz jasna, nie reklamowałabym go, gdyby nie było smaczne.  Czytaj dalej

chinskiezeszystkim

Oszukiwane falafele-aromatyczne kotleciki z ciecierzycy

Dziś (12.06) obchodzimy Światowy Dzień Falafela. Jest to wegańskie danie kuchni arabskiej, przyrządzane z ciecierzycy lub bobu. Z warzyw smaży się w głębokim tłuszczu mocno przyprawione kotleciki. Takie przepis znalazłam na kwestiasmaku.com. Oczywiście ja swoich nie smażyłam, a upiekłam, a żeby uzyskać chrupiącą skórkę, posmarowałam je roztrzepanym jajkiem-co pewnie było swego rodzaju profanacją, ponieważ tradycyjne falafele są daniem wegańskim. Ponadto, ciecierzyca powinna się wystarczająco lepić sama, a ja musiałam jej trochę „pomóc”-choć podejrzewam, ze gdybym miała więcej cierpliwości do miksowania, nie byłoby to potrzebne. W każdym razie kotleciki są smaczne, mocne w swoim wschodnim smaku, a przy tym niezwykle sycące (ciecierzyca jest ważnym źródłem aminokwasów egzogennych, czyli takich, które możemy dostarczyć do organizmu tylko z pokarmem roślinnym).

Składniki (na 3-4 porcje):

250 surowej ciecierzycy (nie może być z puszki)

1 jajko

1 cebula

3 ząbki czosnku

pęczek natki pietruszki

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka zmielonego kuminu

sól

po 1/3 łyżeczki: cynamon, gałka muszkatołowa, kolendra, imbir, kardamon (wszystko zmielone)

Ciecierzycę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 12 godzin. Po odcedzeniu zaczynamy miksować w malakserze z cebulą, czosnkiem, sodą i przyprawami. Rozcieramy tak długo, aż zacznie się lepić (u mnie kilkanaście minut, ale to zależy od urządzenia). Jajko roztrzepujemy w miseczce i ok. połowę dodajemy łyżką do masy. Dodajemy też natkę pietruszki i jeszcze chwilę miksujemy. Formujemy nie duże kotleciki i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 7min w 220 stopniach. Smarujemy z wierzchu resztą roztrzepanego jajka i pieczemy jeszcze 5min.

falafelCałość przepisu dostarcza ok. 1000 kcal.

Słono-imbirowe muffiny o smaku chińszczyzny

Ostatnio „chodziło za mną” chińskie, mniej więcej takie.

Składniki (na 4 duże muffiny):

większy kawałek filetu z łososia

2 ząbki czosnku

5 łyżeczek ciemnego sosu sojowego

ok. 2-3cm świeżego, drobno startego imbiru (można też zastąpić sproszkowanym)

1/2 papryki

1 słoiczek kiełków fasoli mung

1 mała cukinia

chili w proszku

4 łyżki mąki razowej (najlepiej żytniej lub orkiszowej)

1 jajko

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Łososia kroimy w kostkę nie większą, niż 1cm. Wkładamy do głębokiego talerza, nacieramy ostrą papryką i imbirem. Polewamy 3 łyżeczkami sosu, mieszamy i wstawiamy do lodówki. Warzywa myjemy i kroimy w drobną kostkę, kiełki również kroimy na mniejsze kawałki. Czosnek przeciskamy przez praskę na patelnię i dusimy na wodzie. Po chwili dodajemy warzywa, przyprawiamy resztą sosu, imbirem i chili i dusimy, aż warzywa zmiękną. Czekamy, aż nieco przestygną. W misce mieszamy mąkę, jajko, sodę, łososia i warzywa. Przekładamy do dużych foremek na muffiny. Pieczemy 18-20 min w 200 stopniach. Uwaga, znacznie łatwiej je wyjąć, kiedy już ostygną, dlatego najlepiej przygotować je wcześniej, a przed podaniem tylko podgrzać.

muffinychińskie

Krewetki w tajskim sosie cytrusowym

To danie egzotyczne, ale jednocześnie łatwe do przygotowania w domu. Zależnie od ostrości (lub ilości) papryczki chili, może być bardzo pikantne-ale chili jest zdrowe, zawiera kapsaicynę, która rozgrzewa organizm i przyśpiesza metabolizm. Dla tych, którzy boją się owoców morza-nie ma czego, w tej potrawie przeważa smak słodko-kwaśno-ostry. Przepis znalazłam na kwestiasmaku.com.

Składniki:

250g dużych krewetek

2 ząbki czosnku

1 papryczka chili (podejrzewam, że można użyć też sproszkowanej)

1/4 cebuli

2cm kawałek imbiru

listki świeżej kolendry

łodyga trawy cytrynowej (użyłam liści cytrynowych, też się nadają; ewentualnie można zastąpić sokiem z cytryny)

1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

sok z 1 pomarańczy

sok z 1 limonki (ewentualnie cytryny)

nieduża ilość substancji słodzącej

1 łyżka sosu rybnego (można zastąpić solą)

do podania: 75g ryżu (masa przed ugotowaniem) pół na pół białego z dzikim, lub brązowego

Krewetki płuczemy i czyścimy (usuwamy skorupki, ewentualnie ciemne jelito, jeśli jest). Cebulę drobno siekamy, czosnek kroimy w plasterki, paprykę również i dusimy na wodzie. Wyciskamy sok z pomarańczy i limonki, słodzimy, dodajemy substancję słodzącą i mąkę, intensywnie mieszamy. Na patelnię dodajemy drobno starty imbir i trawę cytrynową (tylko wewnętrzną, jasną część). Dusimy chwilę i dodajemy krewetki. Dusimy ok. 3-4 min, po czym zalewamy sosem i gotujemy, mieszając, aż odpowiednio zgęstnieje. Posypujemy świeżą kolendrą.

krewetkipotajskuJedna porcja dostarcza ok. 360 kcal.

Awokado nadziewane z jajkiem, imbirem i miodem

Dawno już nie jadłam awokado, a przecież jest takie zdrowe. Ten przepis powstawał bardzo, ale to  bardzo na bieżąco („hm, a gdyby tak dorzucić imbir do tej cebuli?”), ale efekty przeszły moje oczekiwania. Powiem wprost-to było pyszne. A przygotowanie nie zabrało więcej, niż 30min.

Składniki (na 2 porcje):

1 duże awokado

2 jajka

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki startego świeżego imbiru

1 łyżka jasnego sosu sojowego

sproszkowana ostra papryka

1/2 łyżeczki miodu

sok z cytryny

Jajka gotujemy na twardo. Cebulę siekamy drobno i dusimy na wodzie razem z czosnkiem i imbirem. Przyprawiamy miodem, sosem sojowym i ostrą papryką. Jajka kroimy kostkę. Awokado przekrawamy na pół, usuwamy pestkę i siekamy lub rozgniatamy widelcem. Mieszamy wszystkie składniki i wkładamy do skórek po awokado. Podajemy na ciepło lub na zimno, jako przekąskę/przystawkę.

awokadozimbirem2

Łosoś jabłkowo-melonowy

Zostałam postawiona przed filetem z łososia i wyborem, jak go przyrządzić. Ponieważ sprawdziłam już doświadczalnie, że połączenie słona ryba+słodkokwaśne owoce jest niezwykle trafione (odsyłam do łososia w sosie z mango i łososia pieczonego w cytrusach), postanowiłam przygotować coś według tego schematu. Przepis powstawał na bieżąco, a efekty przerosły moje oczekiwania („Pyszne”, Naczelny Degustator, 2017). Ryba musi się marynować przez godzinę, ale samo przygotowywanie nie zajmuje dużo czasu.

Składniki (na 2 porcje):

2 kawałki filetu z łososia

3/4 średniego jabłka

1/8 niewielkiego melona

1 łyżeczka startego świeżego imbiru

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka sproszkowanej ostrej papryki

sok z 1/2 cytryny

odrobina substancji słodzącej lub brązowego cukru

nieco soli

1 ząbek czosnku

1/2 małej cebuli

Łososia nacieramy z obu stron kurkumą, papryką, niedużą ilością soli i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Skrapiamy połową soku z cytryny i wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę. Cebulę kroimy drobno. Jabłko i melona obieramy, usuwamy pestki i też kroimy-jabłko w kostkę, a melona w plasterki. Cebulę dusimy na patelni na wodzie z dodatkiem imbiru i słodzidła. Kiedy zmięknie, dodajemy owoce i dusimy dalej, aż zmiękną. Na koniec dodajemy sok z cytryny i mieszamy. Łososia osobno dusimy na wodzie lub pieczemy i podajemy z owocami.

łosośzowocami

Ryba w mleku kokosowym

Dziś Dzień Ryby!!

Przepis (choć nie dokładnie taki) pochodzi z tego samego źródła, co tajska zupa z krewetkami i warzywami. Gdybym miała przygotować to danie jeszcze raz, na pewno odparowałabym więcej wody, tak, żeby powstał raczej gęsty sos, a nie dużo płynu z rybą. Smak oczywiście pozostałby wówczas taki sam-jednocześnie łagodny i kwaskowaty, egzotyczny, ale bardzo dobry.

Składniki (na 2 porcje):

ok. 300g białej ryby

2 ząbki czosnku

1/2 puszki mleka kokosowego

substancja słodząca (odpowiednik 1/2 łyżki cukru)

1 łyżka sosu rybnego

kawałek świeżego startego imbiru

imbir w proszku

trawa cytrynowa lub liście cytrynowe (drobno pokrojone)

sok z limonki (lub cytryny)

sól, pieprz

ostra zmielona papryka

Czosnek przeciskamy przez praskę i nacieramy nim rybę. Posypujemy lekko solą i imbirem w proszku, skrapiamy sokiem z cytryny. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na ok. 20min. W garnku mieszamy resztę składników, dolewamy wody. Zagotowujemy. Wkładamy rybę i gotujemy 15min.

rybawmlekukokosowymJedna porcja dostarcza ok. 299 kcal.

Sałatka z awokado, ogórka i rukoli

Odkąd dotarło do mnie, jak bardzo zdrowe jest awokado (a stało się to podczas przygotowywania tego wpisu), postanowiłam jeść go znacznie więcej. Ponieważ jednak nie bardzo wiedziałam, w jaki sposób przyrządzać tłusty owoc, zajrzałam na kwestiasmaku.com. Znalazłam tam przepis na przepyszną, absolutnie przepyszną sałatkę z awokado, ogórka i rukoli. Sałatka jest szybka i łatwa w przygotowaniu, a dostarcza mnóstwa cennych składników-zarówno tych pochodzących z awokado, jak i zawartych w czosnku i imbirze.

Składniki (na 2 porcje):

2-3 ogórki gruntowe

1 awokado

1 cebulka szalotka

mały kawałeczek czerwonej papryki (lub papryczki chili)

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka oliwy z oliwek

substancja słodząca odpowiadająca 1 łyżeczce cukru

1 łyżeczka octu winnego

1 łyżeczka startego świeżego imbiru

1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę

Ogórki obieramy i kroimy w kostkę, podobnie awokado (po usunięciu pestki). Skrapiamy sokiem z cytryny. Dodajemy pokrojoną drobno cebulkę i rukolę. Pozostałe składniki mieszamy i polewamy sosem warzywa z awokado. Delikatnie mieszamy.

salatkazawokado

Łosoś pieczony w sosie mango

Dawno już nie robiłam czegoś zupełnie zgodnie z przepisem. Miło tak wrócić na chwilę do starych nawyków i po prostu przygotować potrawę krok po kroku, tak jak jest w recepturze (no, dobra, zaszły minimalne zmiany). Poniżej niemal oryginalny przepis na łososia, pochodzący z kwestiasmaku.com. Choć brzmi może niecodziennie, Naczelni Degustatorzy (i to oboje, a to rzadko się zdarza) byli naprawdę, naprawdę zadowoleni.

Czas: średni (ryba musi marynować się przez godzinę)

Pracochłonność: bardzo mała

Smaczność: wspaniała

Zdrowość: bardzo dobra

Składniki (na 3 porcje):

Łosoś:

3 kawałki łososia

1/2 łyżki soku z limonki (lub cytryny-nie jest to to samo, ale całkiem nieźle zastępuje limonkę, jeśli akurat jej nie mamy)

1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

2 łyżeczki drobno startego imbiru

odpowiednik 1 łyżki cukru

Sos:

1 mango

1 łyżka octu winnego lub ryżowego

1 łyżka soku z limonki (cytryny)

substancja słodząca odpowiadająca 2 łyżeczkom cukru

2 łyżeczki drobno startego imbiru

1 łyżeczka sosu rybnego (lub sól)

Składniki na marynatę do łososia mieszamy. Rybę układamy w głębokim talerzu i polewamy marynatą. Wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę. Mango myjemy i obieramy, oddzielamy miąższ od pestki. Dodajemy resztę składników na sos i blendujemy na gładką masę. Łososia układamy w naczyniu żaroodpornym (bez marynaty) i pieczemy 6-8min w 230 stopniach. Wlewamy sos z mango do rondelka i gotujemy przez 4min, cały czas mieszając, podobnie postępujemy z marynatą z łososia. Rybę polewamy obydwoma sosami i podajemy.

łosośzmango

Ryba pod krewetkami

To danie powstało zupełnie ad hoc-do tego stopnia, że sama byłam lekko zdziwiona, że wyszło tak smaczne. Rano, bez żadnego konkretnego pomysłu wyciągnęłam z zamrażalnika garstkę krewetek i mintaja, a potem zaczęłam zastanawiać się, co właściwie z nimi zrobić. Ale potrawa, na którą przepis powstawał na bieżąco, okazała się godna polecenia-oprócz ciekawego, lekko  morskiego smaku (który odpowiada nie tylko takim skorupiakowym freakom jak ja), przygotowuje się ją bardzo szybko, a przy tym zarówno ryba jak i krewetki są niskokaloryczne i dostarczają wielu cennych substancji.

Składniki (na 2-3 porcje):

odpowiednia liczba filetów z białej ryby

200g mrożonych krewetek

1/2 łyżeczki sosu sojowego jasnego

1/2 łyżeczki sosu rybnego

4 łyżki serka homogenizowanego

pieprz

szczypta imbiru

sok z cytryny

W małym rondelku zagotowujemy wodę. Na wrzątek wrzucamy krewetki i obgotowujemy ok. 4min. Odcedzamy. Rybę delikatnie solimy, pieprzymy i skrapiamy sokiem z cytryny. Z krewetek zdejmujemy ogonki. Połowę kroimy w kawałki, drugą połowę mieszamy z przyprawami i serkiem homogenizowanym, po czym blendujemy na gęstą masę. Mieszamy z krewetkami w kawałkach. Odstawiamy. Rybę dusimy na wodzie lub opiekamy, żeby nie była surowa. Następnie przygotowaną masą ją obkładamy i jeszcze raz podpiekamy (dusimy).

rybazkrewetkami