Archiwa tagu: kolacja

Biało-zielona fit kanapka

Nigdy za bardzo nie rozumiałam, czemu w książkach kucharskich umieszcza się czasem przepisy na kanapki. Kanapka jak kanapka, każdy wie, z czym lubi najbardziej i właściwie nie ma nad czym się rozwodzić. No, ale skoro tak się robi, to i ja się pochwalę moją ostatnią kanapką, która okazała się świetnym pomysłem, jeśli chcecie poczęstować kogoś, kto akurat nie jest na diecie-nie jest tucząca, zawiera błonnik (w razowym pieczywie), witaminę C (w natce pietruszki) i ujemne kalorie (w ogórku), a przy tym dobrze smakuje i ma konsystencję nieodbiegającą od normy w żaden sposób.

Składniki:

chleb żytni razowy-uwaga, to że jest ciemnego koloru, niekoniecznie oznacza, że upieczono go z mąki razowej. Najlepiej przeczytać skład, a jeśli nie jest to możliwe, to przynajmniej dopatrzeć się w nazwie słów „razowy”, „pełnoziarnisty” lub „żytni”

serek do smarowania o smaku śmietankowym-udało mi się znaleźć taki z dodatkiem jogurtu, dzięki czemu miał dwa razy mniejszą zawartość tłuszczu, niż inne serki tego rodzaju. Jeśli serek jest bardzo gęsty, dodajemy łyżkę mleka.

natka pietruszki

ogórek

Serek wykładamy do miseczki i dodajemy posiekaną drobno natkę. Ugniatamy widelcem, jeśli jest to trudne, dodajemy łyżkę mleka i dalej ugniatamy. Kromki chleba smarujemy rekiem, a na wierzchu układamy plasterki umytego dokładnie i nieobranego ze skórki ogórka.

kanapkazserkiem

Minizapiekanki z krewetkami na cieście ziemniaczanym

Z tym daniem było jak z grą alkoholową-jednocześnie wygrałam i przegrałam. Miały to bowiem być babeczki z krewetkowo-pieczarkowym nadzieniem. I pewnie by się tym stały, gdybym dodała więcej mąki. Tymczasem uzyskałam bardzo miękkie ciasto na spodzie i-chociaż babeczki ładnie odchodziły od foremek i trzymały kształt-doszłam do wniosku, że znacznie lepiej pasują do jednoosobowych naczynek żaroodpornych.

Składniki (na 2 porcje):

250g obranych ziemniaków

2 spore pieczarki

większa garść oczyszczonych krewetek

1 jajko

3 łyżki mąki razowej (u mnie żytnia)

100ml mleka

3 łyżki posiekanego koperku

1 łyżka kaszy manny lub kaszki orkiszowej

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy, odparowujemy resztki wody i studzimy. Pieczarki czyścimy i kroimy w plasterki, Dusimy na wodzie z solą i  pieprzem, aż ściemnieją. Krewetki wrzucamy na wrzątek i gotujemy króciutką chwilkę. Ziemniaki rozgniatamy dokładnie tłuczkiem. Dodajemy mąkę i jajko, mieszamy. Takim ciastem wylepiamy małe naczynka żaroodporne (dno i ścianki). Podpiekamy 10min w 190 stopniach. W tym czasie w małym rondelku zagotowujemy mleko z 200 ml wody. Solimy i pieprzymy. Dodajemy kaszę i mieszamy, aż sos zgęstnieje. Do każdego naczynia wkładamy krewetki, pieczarki i koperek. Polewamy sosem i pieczemy jeszcze 12-15min.

zapiekankazkrewetkamiJedna porcja dostarcza ok. 255 kcal.

Awokado nadziewane z jajkiem, imbirem i miodem

Dawno już nie jadłam awokado, a przecież jest takie zdrowe. Ten przepis powstawał bardzo, ale to  bardzo na bieżąco („hm, a gdyby tak dorzucić imbir do tej cebuli?”), ale efekty przeszły moje oczekiwania. Powiem wprost-to było pyszne. A przygotowanie nie zabrało więcej, niż 30min.

Składniki (na 2 porcje):

1 duże awokado

2 jajka

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki startego świeżego imbiru

1 łyżka jasnego sosu sojowego

sproszkowana ostra papryka

1/2 łyżeczki miodu

sok z cytryny

Jajka gotujemy na twardo. Cebulę siekamy drobno i dusimy na wodzie razem z czosnkiem i imbirem. Przyprawiamy miodem, sosem sojowym i ostrą papryką. Jajka kroimy kostkę. Awokado przekrawamy na pół, usuwamy pestkę i siekamy lub rozgniatamy widelcem. Mieszamy wszystkie składniki i wkładamy do skórek po awokado. Podajemy na ciepło lub na zimno, jako przekąskę/przystawkę.

awokadozimbirem2

Jajka faszerowane awokado

Odkrywanie uroków awokado trwa. Tym razem posłużyłam się przepisem z kwestiasmaku.com, żeby przygotować oryginalne jajka faszerowane. W oryginalnej recepturze zmieniłam niewiele, jednak farszu wyszło mi tyle, że spokojnie starczyłoby na dwa jajka więcej, niż powinno-dlatego też zamieszczam poniżej przepis na sześć sztuk. Polecam też inne faszerowane jajka: z pomidorem, mozzarellą i bazylią oraz z pieczarkami.

Składniki (na 6 porcji):

4 jajka

1 awokado

1 łyżka soku z cytryny

1 cebulka szalotka (użyłam 1/4 zwykłej małej cebuli)

1/2 ząbka czosnku

sól, pieprz

1 łyżka jogurtu

posiekany szczypiorek (zastąpiłam roszponką i też wyszło dobrze)

Jajka gotujemy ok. 5 min. Przelewamy zimną wodą i studzimy. Awokado myjemy, obieramy, usuwamy pestkę i kroimy w drobną kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny. Cebulę również siekamy, a czosnek przeciskamy przez praskę. Przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy jogurt i szczypiorek i mieszamy. Jajka obieramy i, tnąc wzdłuż, wykrawamy ok. 1/3, żeby powstało podłużne wgłębienie. Łyżeczką wybieramy resztę żółtka. Wycięte cząstki jajka siekamy i mieszamy z farszem, którym napełniamy następnie jajka.

jajkafaszerowaneawokado

Awokado faszerowane makaronem, papryką i łososiem

Po kilku pierwszych spotkaniach z awokado, opartych na przepisach z innych stron, wreszcie spróbowałam zrobić coś własnego z tym niezwykle zdrowym owocem. Sposób z wkładaniem czegoś do skórek podpatrzyłam co prawda kiedyś u Taty, ale farsz wymyśliłam zupełnie sama. I wyszło dobrze. Nawet bardzo dobrze. Makaron razowy jest tą częścią, która zapewnia poczucie sytości, czosnek, sok z cytryny i łosoś nadają pysznego smaku, papryka stanowi warzywny dodatek, awokado zaś sprawia, że nadzienie ma kremową konsystencję. Przygotowanie całego dania zajmuje mniej pół godziny.

Składniki (na 2 porcje):

1 duże awokado

1/4 papryki

1 cebula

3 ząbki czosnku

1 plasterek (ok. 30g) wędzonego łososia

1/2 szklanki suchego makaronu razowego (u mnie żytni)

sok z 1/2 cytryny

sól, pieprz

Makaron gotujemy i odcedzamy, przelewamy zimną wodą. Cebulę kroimy drobno, czosnek przeciskamy przez praskę i dusimy razem na wodzie, aż cebula zmięknie. Wówczas dodajemy paprykę pokrojoną w drobną kosteczkę. Awokado myjemy i przekrawamy na pół. Wyjmujemy pestkę i łyżką delikatnie wyjmujemy miąższ. Skórek nie wyrzucamy! Miąższ kroimy drobno lub rozgniatamy łyżką. Dodajemy na patelnię. Łososia również kroimy na kawałeczki i dodajemy do warzyw. Przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dodajemy makaron, mieszamy i wkładamy do skórek od awokado, lekko dociskając.

awokadofaszerowaneJedna porcja dostarcza ok. 270 kcal.

Jajko zapiekane w awokado

Jutro (14. października) obchodzimy Dzień Jaja. Wartości odżywcze (a konkretnie zdrowość-niezdrowość) jajek pozostają kwestią sporną, pojawia się jednak coraz więcej głosów „na tak”. Z tej okazji mam przepis (w zasadzie pochodzący z kwestiasmaku.com) na jajko w nieco nietypowej formie.

Składniki (na 2 porcje):

1 awokado

2 małe jajka

sól, pieprz

opcjonalnie:

2 kromki razowego chleba

szczypiorek

pomidor

Awokado myjemy, po czym rozkrajamy na pół i usuwamy pestkę. Układamy w małych naczyniach żaroodpornych. Lekko solimy i pieprzymy. We wgłębienia po pestce wbijamy po jajku i ponownie lekko solimy i pieprzymy. Obok w naczyniu układamy chleb i pieczemy 15min w 200 stopniach (tak, żeby białko się ścięło, a żółtko pozostało płynne).

jajkowawokado

Obiadowe muffiny ryżowo-buraczane

To był obiad bardzo na szybko. Nie miałam pomysłu, nie miałam też jakichś szczególnych składników. Znalazłam buraki w zamrażarce, więc niewiele myśląc, dodałam ryż, jajko i przyprawy, po czym upiekłam. Przygotowanie poszło bardzo szybko, a można było się i najeść, i dostarczyć organizmowi porcję warzyw i jeszcze porozpieszczać podniebienie:)

Składniki (na 3 porcje-liczba sztuk zmienia się oczywiście zależnie od wielkości foremek):

450g mrożonych buraków

50g ryżu białego*

50g ryżu dzikiego*

1 duże jajko

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

tymianek

Czosnek dusimy na wodzie. Kiedy zmięknie, dodajemy buraki i dusimy, aż zupełnie rozmarzną. Ryż gotujemy, odcedzamy i studzimy. Mieszamy jajko, ryż i buraki, przyprawiamy. Nakładamy do foremek i pieczemy 35min w 180 stopniach (do suchego patyczka).

muffinyburaczaneJedna nieduża babeczka dostarcza ok. 80kcal.

*można zastąpić 100g ryżu brązowego, ale on dłużej się gotuje

Sałatka z melona, jeżyn, rukoli i fety w sosie miodowo-imbirowym

Wyćwiczony scenariusz: dziwne danie, nieufność Głównego Degustatora, pierwsze kilka kęsów i początek zachwytów. Tak było i tym razem. Choć sałatka wydaje się nieco nietypowa, sos o mocnym, słodko-ostrym smaku czyni z niej prawdziwe cudo. Co ciekawe, jest to pierwsze od dawna ugotowane przeze mnie danie, w którym nic nie zmieniałam-przepis jest taki sam, jak na kwestiasmaku.com.

Składniki (na 2 porcje):

1/3 melona

60g sera feta (dwa plastry o szerokości ok. 7mm)

szklanka jeżyn (można zastąpić borówką amerykańską)

dwie garście rukoli z roszponką

1 łyżeczka soku z cytryny

2 łyżki miodu

kawałek startego świeżego imbiru

pieprz, szczypta soli

Miód, imbir,sól, pieprz i sok z cytryny mieszamy dokładnie. Melona kroimy w kostkę i dokładnie mieszamy z sosem. Odstawiamy. Fetę kroimy w kostkę. Na talerzach kładziemy rukolę, fetę i jeżyny, dokładamy melon i najlepiej odstawić na ok. 10min (wówczas nie trzeba już mieszać i ser się rozsypuje).

salatkazjezynimelonJedna porcja dostarcza ok. 190kcal.

Obiadowe muffiny z pęczaku i szpinaku

Przypomniałam sobie niedawno swoje pierwsze pęczotto, czyli risotto z kaszy pęczak, wówczas ze szpinakiem (przepis tutaj). Bardzo mi wówczas smakowało, a ponieważ nie lubię monotonii, spróbowałam uzyskać podobny smak, ale w nieco innej formie. Tak powstały obiadowe muffiny, pyszne, szpinakowe i sycące.

Składniki (na 4 porcje):

150g (3/4 szklanki) suchej kaszy pęczak

300g mrożonego szpinaku

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 jajko

65g mozzarelli light lub sera żółtego o obniżonej zawartości tłuszczu

sól, pieprz

Cebulę kroimy i wrzucamy do garnka razem z obranym czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Dolewamy nieco wody i dusimy. Dodajemy pęczak. Dolewamy gorącą wodę po trochu, żeby kasza cały czas się gotowała w niewielkiej jej ilości (podobnie jak ryż w risotto). Kiedy nieco napęcznieje, dodajemy zamrożony szpinak. Doprawiamy solą i pieprzem. Czekamy, aż kasza będzie zupełnie miękka, a szpinak rozmrożony. Gotujemy tak długo, aż zniknie nadmiar wody. Wówczas studzimy. Ser kroimy na drobne kawałki. Do kaszy dodajemy ser i jajko, mieszamy. Przekładamy do dużych foremek na babeczki (polecam silikonowe, inne trzeba posmarować masłem). Pieczemy 20min w 180 stopniach. Czekamy dłuższą chwilę i delikatnie wyjmujemy (prosto z pieca będą zupełnie miękkie i od razu zepsuje się ich kształt).

muffinyszpiankoweJedna porcja dostarcza ok. 215kcal.

Dietetyczne śniadanie #35 – Pieczone placki twarogowe

Dużo, dużo czasu minęło, odkąd pisałam o śniadaniowych kotlecikach z sera białego, czyli o twarożnikach. Przez ten czas nabrałam trochę doświadczenia i poszerzyłam swoją wiedzę i postanowiłam wykorzystać je do upieczenia zdrowszej wersji twarożników. Przygotowuje się bardzo prosto, smakują właściwie tak samo, a nie zawierają tyle tłuszczu. Znakomite na śniadanie lub kolację, nadają się też do spakowania w pudełko i zabrania ze sobą do szkoły/pracy.

Składniki (na 2 porcje):

250g chudego twarogu

2 łyżki płatków owsianych zmielonych na mąkę

1 jajko

Do podania:

jogurt/miód/cynamon/dżem niskosłodzony/ksylitol/owoce

Twaróg rozdrabniamy widelcem lub łyżką. Dodajemy pozostałe składniki i mieszamy dokładnie. Układamy dość grube, małe placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (podczas pieczenia się rozpłaszczą i powiększą). Pieczemy ok. 20min w 190 stopniach. Podajemy od razu z dowolnymi dodatkami lub wkładamy na noc do lodówki i jemy rano na zimno lub po podgrzaniu.

twarożnikipieczoneJedna porcja dostarcza ok. 200kcal.