Archiwa tagu: łosoś

Pieczone placki ziemniaczane z łososiem

Wydaje się, że swojskie placki ziemniaczane mogłyby sprofanować wędzonego łososia i odrzeć go z całej królewskości, a jednak te dwa elementy pasują do siebie doskonale. Ich smak dodatkowo podkreśla koperek, który jest dobrym dodatkiem zarówno do ziemniaków, jak i do ryby. Dodam jeszcze, że placki przygotowuje się szybko i łatwo, bez użycia tłuszczu Czytaj dalej

plackiziemniaczanezlososiem

Słono-imbirowe muffiny o smaku chińszczyzny

Ostatnio „chodziło za mną” chińskie, mniej więcej takie.

Składniki (na 4 duże muffiny):

większy kawałek filetu z łososia

2 ząbki czosnku

5 łyżeczek ciemnego sosu sojowego

ok. 2-3cm świeżego, drobno startego imbiru (można też zastąpić sproszkowanym)

1/2 papryki

1 słoiczek kiełków fasoli mung

1 mała cukinia

chili w proszku

4 łyżki mąki razowej (najlepiej żytniej lub orkiszowej)

1 jajko

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Łososia kroimy w kostkę nie większą, niż 1cm. Wkładamy do głębokiego talerza, nacieramy ostrą papryką i imbirem. Polewamy 3 łyżeczkami sosu, mieszamy i wstawiamy do lodówki. Warzywa myjemy i kroimy w drobną kostkę, kiełki również kroimy na mniejsze kawałki. Czosnek przeciskamy przez praskę na patelnię i dusimy na wodzie. Po chwili dodajemy warzywa, przyprawiamy resztą sosu, imbirem i chili i dusimy, aż warzywa zmiękną. Czekamy, aż nieco przestygną. W misce mieszamy mąkę, jajko, sodę, łososia i warzywa. Przekładamy do dużych foremek na muffiny. Pieczemy 18-20 min w 200 stopniach. Uwaga, znacznie łatwiej je wyjąć, kiedy już ostygną, dlatego najlepiej przygotować je wcześniej, a przed podaniem tylko podgrzać.

muffinychińskie

Łosoś jabłkowo-melonowy

Zostałam postawiona przed filetem z łososia i wyborem, jak go przyrządzić. Ponieważ sprawdziłam już doświadczalnie, że połączenie słona ryba+słodkokwaśne owoce jest niezwykle trafione (odsyłam do łososia w sosie z mango i łososia pieczonego w cytrusach), postanowiłam przygotować coś według tego schematu. Przepis powstawał na bieżąco, a efekty przerosły moje oczekiwania („Pyszne”, Naczelny Degustator, 2017). Ryba musi się marynować przez godzinę, ale samo przygotowywanie nie zajmuje dużo czasu.

Składniki (na 2 porcje):

2 kawałki filetu z łososia

3/4 średniego jabłka

1/8 niewielkiego melona

1 łyżeczka startego świeżego imbiru

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka sproszkowanej ostrej papryki

sok z 1/2 cytryny

odrobina substancji słodzącej lub brązowego cukru

nieco soli

1 ząbek czosnku

1/2 małej cebuli

Łososia nacieramy z obu stron kurkumą, papryką, niedużą ilością soli i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Skrapiamy połową soku z cytryny i wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę. Cebulę kroimy drobno. Jabłko i melona obieramy, usuwamy pestki i też kroimy-jabłko w kostkę, a melona w plasterki. Cebulę dusimy na patelni na wodzie z dodatkiem imbiru i słodzidła. Kiedy zmięknie, dodajemy owoce i dusimy dalej, aż zmiękną. Na koniec dodajemy sok z cytryny i mieszamy. Łososia osobno dusimy na wodzie lub pieczemy i podajemy z owocami.

łosośzowocami

Awokado faszerowane makaronem, papryką i łososiem

Po kilku pierwszych spotkaniach z awokado, opartych na przepisach z innych stron, wreszcie spróbowałam zrobić coś własnego z tym niezwykle zdrowym owocem. Sposób z wkładaniem czegoś do skórek podpatrzyłam co prawda kiedyś u Taty, ale farsz wymyśliłam zupełnie sama. I wyszło dobrze. Nawet bardzo dobrze. Makaron razowy jest tą częścią, która zapewnia poczucie sytości, czosnek, sok z cytryny i łosoś nadają pysznego smaku, papryka stanowi warzywny dodatek, awokado zaś sprawia, że nadzienie ma kremową konsystencję. Przygotowanie całego dania zajmuje mniej pół godziny.

Składniki (na 2 porcje):

1 duże awokado

1/4 papryki

1 cebula

3 ząbki czosnku

1 plasterek (ok. 30g) wędzonego łososia

1/2 szklanki suchego makaronu razowego (u mnie żytni)

sok z 1/2 cytryny

sól, pieprz

Makaron gotujemy i odcedzamy, przelewamy zimną wodą. Cebulę kroimy drobno, czosnek przeciskamy przez praskę i dusimy razem na wodzie, aż cebula zmięknie. Wówczas dodajemy paprykę pokrojoną w drobną kosteczkę. Awokado myjemy i przekrawamy na pół. Wyjmujemy pestkę i łyżką delikatnie wyjmujemy miąższ. Skórek nie wyrzucamy! Miąższ kroimy drobno lub rozgniatamy łyżką. Dodajemy na patelnię. Łososia również kroimy na kawałeczki i dodajemy do warzyw. Przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dodajemy makaron, mieszamy i wkładamy do skórek od awokado, lekko dociskając.

awokadofaszerowaneJedna porcja dostarcza ok. 270 kcal.

Łosoś pieczony w sosie mango

Dawno już nie robiłam czegoś zupełnie zgodnie z przepisem. Miło tak wrócić na chwilę do starych nawyków i po prostu przygotować potrawę krok po kroku, tak jak jest w recepturze (no, dobra, zaszły minimalne zmiany). Poniżej niemal oryginalny przepis na łososia, pochodzący z kwestiasmaku.com. Choć brzmi może niecodziennie, Naczelni Degustatorzy (i to oboje, a to rzadko się zdarza) byli naprawdę, naprawdę zadowoleni.

Czas: średni (ryba musi marynować się przez godzinę)

Pracochłonność: bardzo mała

Smaczność: wspaniała

Zdrowość: bardzo dobra

Składniki (na 3 porcje):

Łosoś:

3 kawałki łososia

1/2 łyżki soku z limonki (lub cytryny-nie jest to to samo, ale całkiem nieźle zastępuje limonkę, jeśli akurat jej nie mamy)

1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

2 łyżeczki drobno startego imbiru

odpowiednik 1 łyżki cukru

Sos:

1 mango

1 łyżka octu winnego lub ryżowego

1 łyżka soku z limonki (cytryny)

substancja słodząca odpowiadająca 2 łyżeczkom cukru

2 łyżeczki drobno startego imbiru

1 łyżeczka sosu rybnego (lub sól)

Składniki na marynatę do łososia mieszamy. Rybę układamy w głębokim talerzu i polewamy marynatą. Wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę. Mango myjemy i obieramy, oddzielamy miąższ od pestki. Dodajemy resztę składników na sos i blendujemy na gładką masę. Łososia układamy w naczyniu żaroodpornym (bez marynaty) i pieczemy 6-8min w 230 stopniach. Wlewamy sos z mango do rondelka i gotujemy przez 4min, cały czas mieszając, podobnie postępujemy z marynatą z łososia. Rybę polewamy obydwoma sosami i podajemy.

łosośzmango

Razowa tarta ze szpinakiem

Przygotowywanie tart zajmuje mi coraz mniej czasu-już niemal bez zastanowienia mieszam szybko składniki na ciasto, wylepiam formę, podpiekam spód… Tym razem jako nadzienia użyłam połączenia łosoś+czosnek+szpinak, które-mimo że dość oczywiste-nigdy wcześniej nie pojawiło się u mnie na mącznym spodzie (pomysł ten podpatrzyłam na kwestiasmaku.com). Tym razem ciasto nie jest pulchnym plackiem, jak ostatnio, ale klasycznym, kruchym, razowym „pojemnikiem” na nadzienie-tak żeby zmieściło się dużo ryby i dużo szpinaku:)

Składniki (na formę o średnicy ok. 25cm):

13-14 łyżek mąki o wysokim typie, można zmieszać żytnią/pszenną/orkiszową

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

2 jajka

1 łyżka jogurtu naturalnego

1/2 łyżeczki masła

4 ząbki czosnku

225g łososia

250g mrożonego szpinaku w liściach

1/2 szklanki mleka

1 łyżka kaszy manny lub kaszy orkiszowej

sól, pieprz

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Rybę kroimy w kawałki ok. 2-3cm. Wrzucamy na patelnię i króciutko dusimy na wodzie, aż całe pojaśnieją. Zdejmujemy. Na patelnię wrzucamy obrany i przeciśnięte przez praskę trzy ząbki czosnku. Dusimy na wodzie. Dodajemy szpinak i podgrzewamy, aż się rozmrozi. Mąkę, jajka, jogurt, nieco soli i pieprzu oraz sodę mieszamy na lepiące się ciasto. Formę do tarty smarujemy masłem i wylepiamy ciastem. Podpiekamy 10min w 180 stopniach. W rondelku zagotowujemy mleko z solą, pieprzem i czwartym ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę. Dodajemy kaszę i mieszamy, aż zgęstnieje.  Na upieczony spód wykładamy szpinak, a następnie układamy na nim łososia. Posypujemy solą i pieprzem. Zalewamy sosem i pieczemy jeszcze 10-15min. Posypujemy świeżą natką.

tartazlososiemJeden kawałek dostarcza ok. 308 kcal.

Ziemniaki zapiekane z wędzonym łososiem

Przechodząc ostatnio obok jednej z restauracji, wpadła mi oko pozycja w menu „ziemniaki pieczone z łososiem i jogurtem greckim”. I zamiast iść do lokalu, wpisałam taką potrawę na swoją listę dań do ugotowania. Właściwie wydawało mi się oczywiste, jak ją przygotować: biały ser+łosoś+duuużo koperku+jogurt. Taki obiad przygotowuję się szybko, a jest bardzo sycący-i bardzo smaczny.

Składniki (na 2 porcje):

2 duże ziemniaki

125g chudego twarogu

3 łyżki jogurtu, najlepiej greckiego

2 plastry wędzonego łososia

pół pęczka koperku

sok z 1/2 cytryny

sól, pieprz

Ziemniaki szorujemy i gotujemy w skórkach do miękkości (nie soląc wody!). Odcedzamy i studzimy. Biały ser rozgniatamy widelcem. Łososia kroimy w kawałeczki i mieszamy z twarogiem, dodajemy posiekany koperek, sok z cytryny, sól i pieprz (z solą ostrożnie, bo łosoś jest słony). Ziemniaki przekrawamy na pół i wyjmujemy łyżeczką miąższ. Mieszamy z masą twarogową, a następnie wkładamy ją z powrotem do skórek ziemniaków, lekko wgniatając. Wkładamy do brytfanny i zapiekamy 12min w 200 stopniach.

ziemniakizłososiem

jajkazapiekane2

Dietetyczne śniadanie #36 – Jajka zapiekane z łososiem i szpinakiem

W czasie błogiego nicnierobienia (a takich chwil nie mam ostatnio prawie wcale), znalazłam na kwestiasmaku.com przepis na niezwykle „fikuśne”, ale-jak mi się wydało-sycące i smaczne śniadanie. Sporo zmieniłam-przede wszystkim usunęłam śmietankę i masło (autorka strony niewątpliwie gotuje przepyszne rzeczy, ale nie zawsze zwraca uwagę i wartości zdrowotne). W ten sposób powstało dokładnie takie śniadanie, jakie sobie wyobrażałam-a więc godne polecenia.

Składniki (na 3 porcje):

2 „kostki” mrożonego szpinaku (lub ok. 3 garście świeżego)

30g wędzonego łososia (jak do sałatek czy na kanapkę)

3 jajka

sól, pieprz

do podania: chleb razowy, najlepiej żytni, opieczony

Szpinak dusimy na wodzie, żeby rozmarzł (jeśli jest zamrożony) lub zwiędł (jeśli używamy świeżego). Można też rozmrozić szpinak w nocy i rano tylko odsączyć. Doprawiamy lekko solą i pieprzem. Łososia kroimy w paseczki ok. 3cm długości. W małych żaroodpornych foremkach układamy prawie wszystkie kawałeczki łososia i szpinak. Na wierzch wbijamy po jednym jajku (uważając, żeby nie przerwać błonki otaczającej żółtko). Na wierzch układamy resztę łososia i posypujemy grubo zmielonym pieprzem. Kokilki wstawiamy do większego naczynia żaroodpornego i wlewamy do niego tyle wrzątku, żeby sięgał do połowy ich wysokości. Pieczemy 10min w 250 stopniach (żeby białko się ścięło, ale żółtko pozostało płynne).

jajkazapiekane jajkazapiekane2Jedna porcja dostarcza ok. 135 kcal (bez pieczywa).

Zapiekanka z ziemniaków, pora i łososia

Moja lista obiadów przekroczyła wczoraj liczbę 191 pozycji, z czego odhaczyłam już równo 145. 145 różnych dań obiadowych! Jak powiedziała moja Mama „Kiedy ja to zjadłam?”. Faktycznie, nie wiem, jak i kiedy się to stało, ale nie zamierzam zwalniać. Dlatego dziś przepis z chlebemisola.blog.pl, na który miałam oko już od dłuższego czasu.

Czas: średni

Pracochłonność: średnia

Zdrowość: też średnia ;)

Smaczność: rewelacyjna

Składniki (na 2 porcje):

1 kawałek filetu z łososia

4 ziemniaki

ok. 10cm pora (białej części)

1 jajko

2 łyżki jogurtu naturalnego

2 plastry żółtego sera light

sól, oregano, chili

2 łyżki natki pietruszki

Ziemniaki obieramy i kroimy w plastry ok. 0,5cm. Obgotowujemy lekko, żeby się nie rozpadły, odcedzamy. Pora kroimy w plasterki i dusimy na wodzie. Kiedy zmięknie, dodajemy łososia pokrojonego w kostkę ok. 0,5cm i bardzo krótko dusimy razem. Czekamy, aż nieco ostygnie. W szklance mieszamy roztrzepane jajko, jogurt, odrobinę soli, oregano i chili. Mieszamy taki sos z łososiem. W naczyniu żaroodpornym układamy połowę plastrów ziemniaków, lekko solimy, wykładamy łososia i przykrywamy drugą warstwą ziemniaków, znów lekko solimy. Pieczemy 30min w 200 stopniach. Ser kroimy w drobne paseczki i posypujemy zapiekankę, dopiekamy jeszcze 5min. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.

zapiekankaziemniakiporilosos

Chiński łosoś z warzywami

Uwielbiam, po prostu uwielbiam łososia. Jest pyszny, sycący, zdrowy i szybki w przygotowaniu. Najczęściej go piekę, przyprawiając na różne sposoby. Ostatnio chciałam wypróbować coś nowego i tak powstał łosoś po chińsku, o wschodnim smaku. Do tego przygotowałam mieszankę warzyw, przyprawioną w ten sam sposób. Pyszne połączenie, którego ugotowanie nie zajmuje wiele czasu, a zaspokaja głód na długo.

Składniki (na 2 porcje):

2 kawałki łososia

1 cukinia

1 czerwona papryka

ok. 5-6 pieczarek

3 łyżki sosu sojowego ciemnego

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka startego świeżego imbiru i 4 szczypty sproszkowanego (lub większa ilość takiego z torebki)

2-3 szczypty zmielonej ostrej papryki

Łososia posypujemy sproszkowanym imbirem, polewamy jedną łyżką sosu sojowego i wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. Pieczarki i cukinię kroimy w plasterki, paprykę w kostkę ok. 1,5cm. Czosnek, cukinię, paprykę i pieczarki wrzucamy na patelnię i lekko polewamy wodą. Dodajemy świeży mbir, pozostałe dwie łyżki sosu sojowego i ostrą paprykę. Dusimy, aż warzywa zmiękną. Łososia pieczemy lub podgrzewamy na patelni bez tłuszczu, aż nie będzie surowy i podajemy razem z warzywami.

łosośchiński