Archiwa tagu: mozzarella

Mozzarella z pieca w otrębowej panierce

Pierwszy raz zobaczyłam to danie w Bolonii (to tam we Włoszech, gdzie wymyślili spaghetti bolognese :)), a pierwszy raz spróbowałam go w wielokulturowym Wiedniu, gdzie w jednym miejscu można spróbować niemal wszystkich kuchni świata. Oryginalnie jest…fastfoodem, podawanym z frytkami. Przygotowanie takiego sera w domu napawało mnie, nie ukrywam, niepokojem. Ser się przecież stopi, zastanawiałam się, a kształt zepsuje, jeśli nie usmażę-a raczej nie ugotuję go-w garze tłuszczu. Okazało się jednak, że nie miałam się czego obawiać. Otręby nie odpadają (oczywiście zamiana mączno-bułecznej panierki na otręby jest moim pomysłem), a ser łatwo odchodzi od foremek, nie przestając się przyjemnie ciągnąć. Całość podsumować można komentarzem Naczelnej Degustatorki (pozdrawiam Cię, Mamo): „Gdyby było więcej, zjadłabym więcej” Czytaj dalej

Lasagne z bakłażanem i soją (lub kurczakiem)

W szafce z makaronami „zalegały” od już dawna suche płaty makaronu lasagne i coraz bardziej się niecierpliwiły. Aby wreszcie ulżyć im w samotności, przygotowałam zapiekankę na podstawie przepisu na muszle makaronowe faszerowane oberżyną i kurczakiem, który znalazłam kwestiasmaku.com. Zgodnie z przewidywaniami, nadzienie dobrze pasowało do makaronu i danie, które przyrządziłam, okazało się zarówno smaczne i sycące, jak i nietuczące Czytaj dalej

lasagnezbaklazanem2

lasagnezbaklazanem

Tarta z pieczarkami i mozzarellą

Ostatnio kompletnie nie mam pomysłów. A kiedy nie mam pomysłów, to jemy to, co akurat zalega w lodówce. Tym razem zużycia domagały się pieczarki, toteż przyrządziłam z nich tartę obiadową. To danie przygotowuje się szybko, a przy tym jest smaczne i sycące-no i zdrowe.

Składniki (na formę do tarty o średnicy ok. 25cm):

13 łyżek mąki  wysokim typie, najlepiej żytniej

1 łyżka jogurtu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 jajka

1/2 łyżeczki masła

250g pieczarek

1 kulka (125g) mozzarelli

sól, pieprz

1 cebula

po szczypcie bazylii suszonej i zmielonej gałki muszkatołowej

Cebulę siekamy i dusimy na wodzie. Pieczarki myjemy, kroimy w plasterki dodajemy do cebuli, dusimy z solą, pieprzem, bazylią i gałką muszkatołową. Studzimy. Formę do tarty smarujemy masłem. Sodę, mąkę, jogurt i jajka z dodatkiem soli mieszamy dokładnie. Tak powstałym ciastem wylepiamy formę. Podpiekamy 15min w 180 stopniach. Ser tniemy w drobną kosteczkę. Mieszamy z pieczarkami. Wykładamy na upieczony spód. Pieczemy jeszcze ok. 7min, aż ser się roztopi.

tartazpieczarkami

Razowa tarta z burakami i mozarellą

Niegdyś buraki uważane były za pokarm dla biedoty. Obecnie zauważa się ich dobroczynne działanie na organizm: opóźniają starzenie, wzmacniają układ krwionośny, działają odkwaszająco, a nawet przeciwnowotworowo. Najbardziej popularny sposób ich podania to a) barszcz b) starte i uduszone warzywo. Tymczasem można nimi na przykład wzbogacić tartę. Sugerowałam się przepisem z „Życia na gorąco” :$, ale przekształciłam oryginał (szczególnie, rzecz jasna ciasto, które zamieniłam na razowe), dzięki czemu danie utraciło kilkadziesiąt kalorii. Uwaga! Buraki mają wysoki indeks glikemiczny, więc osoby chore na cukrzycę powinny z nimi uważać.

Składniki (na 4 porcje-forma do tarty o średnicy ok. 24cm):

200g mąki razowej (można przemieszać żytnią, pszenną i orkiszową)

3 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 duże jajka

1/2 łyżeczki masła

jeden duży burak (ok. 360g)

kawałek mozzarelli (ok. 30g)

80-100g serka homogenizowanego

sól, pieprz

suszone zioła: bazylia i tymianek

Buraka myjemy i gotujemy w skórce do średniej miękkości. Wyjmujemy z wody i studzimy. Warzywo można tez upiec w skórce, owinięte folią aluminiową-utraci wtedy mniej cennych składników. W czasie, gdy burak się gotuje, przygotowujemy ciasto: mieszamy mąkę, jajka, sodę i jogurt, lekko przyprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Formę do tarty dokładnie smarujemy masłem i wylepiamy ciastem (jeśli się lepi, bardzo pomoże zwilżenie rąk zimną wodą). Podpiekamy 10min w 180 stopniach. Buraka obieramy i kroimy w cienkie plastry. Serek homogenizowany mieszamy dokładnie z ziołami, solą, pieprzem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Wierzch ciasta smarujemy serkiem i kładziemy plastry buraka. Posypujemy jeszcze nieco tymiankiem i układamy na wierzchu mozzarellę pokrojoną w plastry. Pieczemy 10min w 220 stopniach.

tartazburakami

Jedna porcja dostarcza około 290 kcal (dla produktów nabiałowych o obniżonej zawartości tłuszczu).

Polecam też inne ciekawe dania z buraków: pieczone placki z buraków , buraczane plackokotlety z kaszy jaglanej i pastę kanapkową.

Rolada z tofu nadziewana żurawiną, orzechami i serem

To właściwie ostatnia rolada z tofu, którą planuję w najbliższej przyszłości. Tym razem nadziewana żurawiną i serem, jednocześnie kwaśna, słodkawa i słona. Tak samo, jak pieczone jabłka komponują się z kaczką, tutaj żurawina pasuje i uzupełnia tofu, przyprawione papryką i majerankiem. Pomysł podsunęło mi onet.gotowanie, ale musiałam sporo zmienić (smażyć na maśle przecież nie będę).

Składniki (na 2 porcje):

3 łyżki suszonej żurawiny

2 łyżki orzechów włoskich

1 kulka (125g) mozzarelli, może być light

2 plastry sera żółtego o obniżonej zawartości tłuszczu

1 mały ząbek czosnku

1 kostki tofu (150g)

1 jajko

sól, zmielona papryka ostra i słodka, majeranek

Żurawinę zalewamy wrzątkiem i czekamy 15-20min. W tym czasie możemy posiekać orzechy, rozdrobnić tofu (najłatwiej tłuczkiem do ziemniaków) i pokroić mozzarellę w kostkę. 2/3 mozzarelli mieszamy z tofu, dodajemy jajko, przyprawiamy solą, papryką i majerankiem, mieszamy. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układamy prostokątny placek z tofu o grubości ok. 4mm i podpiekamy ok. 8min w 180 stopniach. Żurawinę odcedzamy i dusimy na patelni pod przykryciem, dodając po trochu wody, aż powstanie coś w rodzaju sosu z kawałkami. Wówczas dodajemy posiekane orzechy. Czosnek przeciskamy przez praskę do miseczki. Dodajemy nieco soli i pieprzu, resztę mozzarelli i żółty ser pokrojony w krótkie paseczki. Mieszamy. Na upieczone tofu wykładamy żurawinę i mieszankę serową. Delikatnie zawijamy roladę i pieczemy jeszcze 15min.

roladazzurawina

Rolada z tofu nadziewana pomidorami świeżymi i suszonymi

Tym razem pomysł na farsz do rolady podsunęła mi koleżanka. Oczywiście ona nadziała pomidorami kurczaka, którego u mnie zastępuje wielokrotnie już wypróbowane ciasto z tofu o smaku białkowo-majerankowo-paprykowo… no, zastępującym drób w każdym razie. Oliwki i suszone pomidory, a także zioła nadają roladkom przyjemnego, włoskiego smaku.

Składniki (na 2 porcje):

50g tofu naturalnego lub wędzonego

1 duże jajko

0,5-1 kulka mozzarelli, może być light

majeranek

zmielona papryka słodka i ostra

1 duży surowy pomidor

4-5 czarnych oliwek

garść suszonych pomidorków w plastrach (nie w oleju)

bazylia, oregano świeże lub suszone

sól

Pomidor parzymy. Obieramy ze skórki i kroimy w plastry,a  potem w długie paski. Mozzarellę kroimy w kosteczkę. Tofu rozdrabniamy dokładnie, najlepiej tłuczkiem do ziemniaków. Wbijamy jajko, dodajemy 2/3 sera, przyprawiamy solą, papryką i majerankiem, mieszamy. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i formujemy placek grubości ok. 0,5 cm. Pieczemy 8min w 180 stopniach. Suszone pomidorki kroimy w kostkę, a oliwki w plasterki. Mieszamy z pomidorem, resztą mozzarelli, bazylią i oregano, solimy lekko. Układamy tak powstałą mieszankę na tofu i delikatnie zwijamy. zapiekamy jeszcze 15min.

roladazpomidorami

Wegetariańska rolada z jajkiem

Może to wstyd przeglądać przepisy z kolorowych pism, ale czasem nawet w nich można znaleźć coś ciekawego. Na przykład drobiową roladę z jajkiem, białym chlebem i cebulą smażoną na maśle. Nie, nie usmażyłam cebuli na maśle. Nie, nie dotknęłam nawet białego pieczywa. I nie, nie zawinęłam nic w kurczaka. A jednak rolada powstała, co więcej okazała się bardzo smaczna:)

Składniki (na 2 porcje):

150g tofu naturalnego lub wędzonego

1 duże jajko

0,5-1 kulka mozzarelli, może być light

3 duże jajka ugotowane na twardo i obrane ze skorupek

1 nieduża cebula

sól, pieprz

majeranek

zmielona słodka papryka

Mozzarellę kroimy w kosteczkę. Tofu rozdrabniamy dokładnie, najlepiej tłuczkiem do ziemniaków. Wbijamy jajko, dodajemy ser, przyprawiamy i mieszamy. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i formujemy placek grubości ok. 0,5 cm. Pieczemy 8min w 180 stopniach. Cebulę siekamy i dusimy na wodzie. Na upieczone tofu wykładamy cebulę i całe jajka. Lekko solimy z wierzchu i delikatnie, za pomocą papieru do pieczenia, zwijamy roladę (jeśli nie chce się odkleić od papieru, wystarczy odczekać kilka minut, żeby lekko ostygło, ale raczej nie powinno być problemu. Zapiekamy jeszcze ok. 10min.

roladazjajkiem

Ryba à la caprese

Przechodząc obok jednego z barów z szybkim, niezdrowym jedzeniem zobaczyłam reklamę „ryby caprese”. Fast fooda nie zjem, ale mozzarellę lubię. Pomidory, bazylię i rybę zresztą też. To czemu nie spróbować? Jest to chyba najszybszy, a na pewno jeden z najszybszych obiadów, jakie kiedykolwiek przygotowałam-całość idzie naprawdę migiem. A do tego smakuje absolutnie przepysznie.

Składniki (na 2 porcje):

2 kawałki białej ryby, najlepiej dorsza

1 duży pomidor

1 kulka (125g) mozzarelli, u mnie o obniżonej zawartości tłuszczu

sól, pieprz

bazylia świeża i suszona

opcjonalnie: czarne oliwki

Rybę solimy, pieprzymy i posypujemy suszoną bazylią z obu stron. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy pod przykryciem przez ok. 10min w 200 stopniach. W tym czasie pomidor parzymy i obieramy ze skórki. Pomidora i ser kroimy w okrągłe plastry. Rybę delikatnie wyjmujemy z naczynia. Na spód wkładamy trzy-cztery najmniejsze plastry sera i pomidora (wybieramy te najbrzydsze, żeby najładniejsze zostały na wierzch :)), delikatnie solimy i pieprzymy. Następnie do naczynia wkładamy rybę i przykrywamy resztą sera i pomidora, ewentualnie dodajemy kilka oliwek. Posypujemy posiekanymi listkami świeżej bazylii i zapiekamy jeszcze ok. 5-10min, aż ser się roztopi.

rybacapreseJedna porcja (bez oliwek) dostarcza ok. 230 kcal.

Rolada z tofu, pora i jabłka

Można śmiało stwierdzić, że „wzięło mnie” na roladki à la drobiowe w wersji wegetariańskiej, czyli z tofu. Tym razem przeinaczyłam przepis znaleziony na nazdrowofitowo.blog.pl. Choć wygląda nico jak Apfelstrudel, jest to danie obiadowe, sycące (dzięki tofu), o wysokiej zawartości białka, a przy tym przepyszne, kwaskowo-słodkawe:)

Składniki (na 2 porcje):

150g tofu naturalnego lub wędzonego

1 duże jajko

1 kulka (125g) mozzarelli, może być light

biała część z jednego pora

1 duże jabłko

cynamon

papryka zmielona, słodka i ostra

majeranek

sól

Por kroimy w cienkie talarki i dusimy na wodzie. Jabłko obieramy, usuwamy gniazdo nasienne i trzemy na średnich oczkach. Dodajemy do pora i dusimy razem, przyprawiając solą, cynamonem i papryką. Czekamy, aż por zmięknie i odparuje cały płyn. Tofu rozdrabniamy dokładnie, np. tłuczkiem do ziemniaków. Mozzarellę kroimy w drobną kostkę. 2/3 sera mieszamy z tofu, dodajemy jajko i przyprawiamy solą, majerankiem i papryką. Dokładnie wymieszaną masę przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując placek grubości ok. 0,5cm. Pieczemy 8min w 180 stopniach. Resztę mozzarelli mieszamy z porem i wykładamy na placek z tofu. Delikatnie, pomagając sobie papierem do pieczenia, zwijamy roladę i całość zapiekamy jeszcze przez 15min.

roladatofuporijablkoPolecam też roladę z tofu i pieczarek oraz roladę z tofu i szpinaku.

Rolada z tofu i pieczarek

Przepis na serową roladę z kurczaka i pieczarek znalazłam w książce Julity Bator „Zamień chemię na jedzenie” już bardzo-naprawdę bardzo-dawno. Ale jak Mamie-wegetariance zaserwować drób na obiad? Tak więc przepis sobie leżał i czekał, aż do mojego ostatniego sukcesu, jakim okazały się bezmięsne roladki ze szpinakiem. Skoro bowiem ze szpinakiem się udało, dlaczego by nie przygotować wersji z pieczarkami? Rolada jest sycąca i bardzo smaczna, a przy tym przygotowana w sposób dietetyczny. Niskotłuszczowa mozzarella wymieszana z jajkiem ładnie się roztapia, dzięki czemu na wierzchu powstaje przyjemnie ciągnąca się, serowa skórka.

Składniki (na 2 porcje):

150g  tofu naturalnego lub wędzonego

125g (kulka) mozzarelli light

1 spore jajko lub 2 małe

200g pieczarek

1 spora cebula

majeranek

szczypta kurkumy (opcjonalnie, dla koloru)

sól, pieprz

szczypta mielonej ostrej papryki

łyżeczka domowej mieszanki przypraw do gyrosa lub mięsa; jeśli takiej nie mamy, używamy po szczypcie majeranku, soli i zmielonej ostrej papryki

Pieczarki myjemy i kroimy w nieduże plasterki. Cebulę kroimy i dusimy na wodzie. Kiedy się zeszkli, dodajemy pieczarki. Lekko solimy i pieprzymy,  przyprawiamy majerankiem. Dusimy, aż pieczarki zciemnieją, po czym podgrzewamy jeszcze, aż woda odparuje. odstawiamy. Tofu dokładnie rozdrabniamy, np. tłuczkiem do mięsa. Mozzarellę kroimy w drobną kosteczkę i 2/3 dodajemy do tofu. Przyprawiamy przyprawą do gyrosa lub jej odpowiednikiem. Dodajemy jedno małe jajko (lub rozkłócamy całe duże w miseczce i wlewamy do tofu 2-3 łyżki). Mieszamy dokładnie. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formujemy dwa podłużne placki o grubości ok. 0,5cm. Pieczemy 8min w 180 stopniach. Na wierzchu rozkładamy pieczarki. Polewamy 1 łyżką jajka rozmieszanego w miseczce. Delikatnie zwijamy w roladę, pomagając sobie papierem do pieczenia. Pieczemy 10min w 190 stopniach. Do reszty jajka dodajemy resztę mozzarelli, kurkumę i ostrą paprykę, mieszamy. tak przygotowaną mieszankę wykładamy na wierzch rolady i pieczemy jeszcze 10min. Najlepiej kroić po ostygnięciu.

roladkizpieczarkamiJedna porcja dostarcza ok. 265 kcal.