Archiwa tagu: pieczarki

Tarta z pieczarkami i mozzarellą

Ostatnio kompletnie nie mam pomysłów. A kiedy nie mam pomysłów, to jemy to, co akurat zalega w lodówce. Tym razem zużycia domagały się pieczarki, toteż przyrządziłam z nich tartę obiadową. To danie przygotowuje się szybko, a przy tym jest smaczne i sycące-no i zdrowe.

Składniki (na formę do tarty o średnicy ok. 25cm):

13 łyżek mąki  wysokim typie, najlepiej żytniej

1 łyżka jogurtu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 jajka

1/2 łyżeczki masła

250g pieczarek

1 kulka (125g) mozzarelli

sól, pieprz

1 cebula

po szczypcie bazylii suszonej i zmielonej gałki muszkatołowej

Cebulę siekamy i dusimy na wodzie. Pieczarki myjemy, kroimy w plasterki dodajemy do cebuli, dusimy z solą, pieprzem, bazylią i gałką muszkatołową. Studzimy. Formę do tarty smarujemy masłem. Sodę, mąkę, jogurt i jajka z dodatkiem soli mieszamy dokładnie. Tak powstałym ciastem wylepiamy formę. Podpiekamy 15min w 180 stopniach. Ser tniemy w drobną kosteczkę. Mieszamy z pieczarkami. Wykładamy na upieczony spód. Pieczemy jeszcze ok. 7min, aż ser się roztopi.

tartazpieczarkami

Kapusta z koperkiem i pieczarkami

Kapusta leżąca w kuchni stanowczo domagała się już przetworzenia w coś smacznego. Podobnie kilka pieczarek w lodówce. Połączyłam jedno z drugim, przyprawiłam jak bigos dla wegetarian i wyszła potrawa, którą można podać jako warzywo do obiadu zamiast surówki. Jest niezwykle szybka i prosta w przygotowaniu (ok. pół godziny).

Składniki (na 2 porcje):

1/2 główki młodej kapusty

kilka większych pieczarek

1/2 cebuli

3 łyżki posiekanego koperku

opcjonalnie: 3/4 szklanki wywaru warzywnego (można zastąpić wodą)

3 listki laurowe

sól, pieprz

opcjonalnie: 1/2 łyżki octu winnego

1/2 łyżeczki mielonego kminku

Kapustę szatkujemy, pieczarki myjemy i kroimy w plastry. Cebulę siekamy i dusimy na wodzie w sporym garnku. Dodajemy kapustę, pieczarki, sól, pieprz, listki laurowe i kminek, zalewamy wywarem warzywnym lub wodą. Mieszamy i gotujemy pod przykryciem, aż kapusta zupełnie zmięknie (ok. 15min). Dodajemy koperek i mieszamy, dusimy jeszcze krótką chwilę.

kapustazpiezrkamiJedna porcja dostarcza ok. 55 kcal.

Minizapiekanki z krewetkami na cieście ziemniaczanym

Z tym daniem było jak z grą alkoholową-jednocześnie wygrałam i przegrałam. Miały to bowiem być babeczki z krewetkowo-pieczarkowym nadzieniem. I pewnie by się tym stały, gdybym dodała więcej mąki. Tymczasem uzyskałam bardzo miękkie ciasto na spodzie i-chociaż babeczki ładnie odchodziły od foremek i trzymały kształt-doszłam do wniosku, że znacznie lepiej pasują do jednoosobowych naczynek żaroodpornych.

Składniki (na 2 porcje):

250g obranych ziemniaków

2 spore pieczarki

większa garść oczyszczonych krewetek

1 jajko

3 łyżki mąki razowej (u mnie żytnia)

100ml mleka

3 łyżki posiekanego koperku

1 łyżka kaszy manny lub kaszki orkiszowej

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy, odparowujemy resztki wody i studzimy. Pieczarki czyścimy i kroimy w plasterki, Dusimy na wodzie z solą i  pieprzem, aż ściemnieją. Krewetki wrzucamy na wrzątek i gotujemy króciutką chwilkę. Ziemniaki rozgniatamy dokładnie tłuczkiem. Dodajemy mąkę i jajko, mieszamy. Takim ciastem wylepiamy małe naczynka żaroodporne (dno i ścianki). Podpiekamy 10min w 190 stopniach. W tym czasie w małym rondelku zagotowujemy mleko z 200 ml wody. Solimy i pieprzymy. Dodajemy kaszę i mieszamy, aż sos zgęstnieje. Do każdego naczynia wkładamy krewetki, pieczarki i koperek. Polewamy sosem i pieczemy jeszcze 12-15min.

zapiekankazkrewetkamiJedna porcja dostarcza ok. 255 kcal.

Muffiny obiadowe o smaku zapiekanki z serkiem wiejskim

Dziś Dzień Muffina. Z tej okazji upiekłam wytrawne muffiny przypominające nieco zapiekankę z pieczarkami-mają smak pieczarkowy, serek wiejski zastępuje tłusty żółty ser i fajnie spaja babeczkę, a ciasto jest jednocześnie miękkie, razowe i wilgotne. Całość zajmuje nie więcej niż 20min przygotowania i 20min pieczenia. A więcej przepisów na muffiny znaleźć można w kategoriach muffiny na słodko i muffiny obiadowe.

Składniki (na 2 duże porcje-ok. 5 dużych sztuk):

5-6 sporych pieczarek

1,5 szklanki mąki razowej, najlepiej żytniej

1 łyżka oleju rzepakowego

2 jajka

2 łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżki mleka

6 łyżek serka wiejskiego

1 płaska łyżeczka kurkumy

2 łyżki ketchupu + do podania

sól, pieprz

oregano suszone

Pieczarki myjemy, kroimy w plasterki i obgotowujemy kilka minut w wodzie. Wrzucamy do miski i dodajemy pozostałe składniki. Mieszamy dokładnie i przekładamy do dużych foremek na muffiny (polecam silikonowe, nie trzeba ich wykładać ani smarować, a bardzo łatwo wyjąc babeczki). Nakładamy tyle, żeby ciasto nie sięgało więcej, niż 1cm poniżej brzegu foremki, bo muffinki sporo wyrosną. Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 20min (do suchego patyczka). Podajemy z ketchupem (lub z sosem pomidorowym/czosnkowym).

muffinypieczarkowe

Tofu w sosie musztardowym z pieczarkami

Dziś (20.03) obchodzimy Dzień Bez Mięsa (i jednocześnie Dzień Szczęścia; przypadek?). Dlatego też sięgnęłam na kwestiasmaku.com po przepis na… polędwiczki wieprzowe. Naturalnie wieprz był pierwszym składnikiem, który wyleciał z mojej listy (w jego ślady poszła śmietanka 30%, którą zamieniłam mlekiem i kaszką orkiszową). Tak powstało tofu w gęstym sosie z kawałkami pieczarek. Przygotowanie całości zajmuje zaskakująco mało czasu.

Składniki (na 2 porcje):

kostka tofu naturalnego lub wędzonego (250-300g)

250-300g pieczarek

4 łyżki musztardy (powinny być 3 francuskiej i jedna łyżeczka Dijon, ale ja takowych nie miałam; z innymi rodzajami musztardy też wychodzi)

1/2 łyżeczki miodu

1/2 szklanki mleka

2 łyżki brandy lub whisky

sól, pieprz

suszone oregano

odrobina suszonego czosnku

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka natki pietruszki

1 łyżka kaszy orkiszowej (lub manny albo zmielonych na mąkę płatków owsianych)

Tofu kroimy na plastry i posypujemy przyprawami z obu stron. Odstawiamy. Pieczarki Kroimy na ćwiartki (lub, jeśli są duże, na ósemki) i podpiekamy je (na blasze wyłożonej papierem do pieczenia), aż ściemnieją i zmiękną. Wtedy wrzucamy je na patelnię. Pozostałe składniki mieszamy dokładnie w szklance i zalewamy pieczarki. Dodajemy tofu. Gotujemy, aż sos zgęstnieje, a tofu zmięknie.

tofuwsosiemusztardowym

Pulpety a’la gołąbki w sosie pomidorowym z mięsem i bez

Dzisiaj przepis zmodyfikowany, którego oryginał pochodzi z nietypowego, jak na mnie, źródła. Mianowicie kilka miesięcy temu zostałam poczęstowana domowymi gołąbkami odwróconymi, czyli takimi z kapustą w środku. Ujęły mnie od pierwszego wejrzenia i czym prędzej poprosiłam o przepis. Później dokonałam kilku istotnych zmian i tak powstały pieczone-gotowane pulpeciki z ryżu i kapusty w sosie pomidorowym, które smakują jak tradycyjne gołąbki, ale zaskakują swoją formą. Z przepisu wyszło, lekko licząc, tyle sztuk, że można by nimi wykarmić pół garnizonu wojskowego, dlatego poniżej podaję proporcje po przeliczeniu na mniejszą ilość potrawy.

Składniki (na 2 porcje):

75g suchego brązowego ryżu

200g pieczarek (lub mielonego drobiu)

1/2 małej cebuli

200g surowej białej kapusty

2 duże jajka

50g płatków owsianych, zmielonych na mąkę (lub kaszki orkiszowej)

1 łyżka kaszki orkiszowej

200ml przecieru pomidorowego

1 łyżka koncentratu pomidorowego

sok z cytryny, substancja słodząca do smaku

sól, pieprz

Ryż gotujemy ok. 15min (tak, krócej, niż jest napisane na opakowaniu). Kapustę szatkujemy drobno. Cebulę siekamy, a pieczarki kroimy w małe plasterki. Kiedy ryż nieco przestygnie mieszamy go z kapustą, cebulą i pieczarkami lub mięsem. Dodajemy jajka i płatki owsiane, solimy i pieprzymy. Po wymieszaniu odstawiamy na kilka minut. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formujemy podłużne pulpeciki (około 1,5-2 łyżki na jedną sztukę). Pieczemy przez 25min w 190 stopniach. W garnku kładziemy na dno duży liść kapusty i wlewamy przecier pomidorowy rozmieszany z koncentratem. Dodajemy 2 szklanki wody, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do absolutnego minimum i ostrożnie układamy w garnku upieczone pulpeciki. Na malutkim ogniu gotujemy ok. 20 min. Ostrożnie wyjmujemy. Wyjmujemy też liść kapusty, po czym doprawiamy sos solą, pieprzem, substancją słodzącą i sokiem z cytryny. Niewielką ilość płynu odlewamy do szklanki, mieszamy dokładnie z kaszką orkiszową i wlewamy do garnka, cały czas mieszając. Zwiększamy ogień i gotujemy, aż sos zgęstnieje. Podajemy pulpety polane sosem.

pulpetygolabkoweJedna porcja dostarcza ok. 190 kcal (wersja z pieczarkami).

Dietetyczne śniadanie #43 – Minizapiekanka z serka wiejskiego

Przygotowując wpis o serku wiejskim, natknęłam się na „30 sposobów podania serka wiejskiego”. Jednym z nich było upieczenie serka z mąką, masłem i cebulką. Przepisu w zasadzie nawet nie przeczytałam, ale sam pomysł mi się spodobał, a moje najmniejsze naczynka do zapiekania już tak dawno nie były w użytku… Posiłek jest zdrowy, smaczny i sycący, można go przygotować dzień wcześniej, a nasęepnego dnia tylko odgrzać. Myślę też, że kiedyś spróbuję też na podobnej zasadzie przygotować zapiekany serek wiejski z innymi dodatkami, może na słodko.

Składniki (na 2 porcje):

200g serka wiejskiego

3 łyżki mąki razowej

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 spora pieczarka

1/2 niedużej cebuli

pieprz i minimalna ilość soli (lub w ogóle z niej rezygnujemy-serek jest solony w czasie produkcji)

do podania: tost razowy lub kromka chleba razowego, pomidor w plasterkach

Cebulę siekamy i dusimy na wodzie. Pieczarkę kroimy w małe plasterki i dodajemy do cebuli. Czekamy, aż cała woda odparuje. Serek przekładamy do miseczki i mieszamy z pozostałymi składnikami. Przekładamy do niedużych naczynek żaroodpornych. Pieczemy ok. 15-20 min w 200 stopniach.

zapiekanyserekJedna porcja dostarcza ok. 130 kcal.

Kluski „mazowieckie” z pieczarkami-pieczone, razowe i ziemniaczane

Od bardzo dawna chciałam przyrządzić kluski śląskie. Nie wiem, co tak mnie w nich pociągało, ale chyba głównie charakterystyczny kształt :-). Wiadomo jednak, że żeby się nie rozsypały w gotowaniu, trzeba dodać mnóstwo mąki ziemniaczanej, a ta bezlitośnie przekłada się na nadprogramowe warstwy tłuszczyku. Dlatego postanowiłam, podobnie jak w przypadku knedli, dodać do ciasta mąkę razową, a kluski upiec. Wyszło smacznie, sycąco i dosyć zdrowo-ze względu na taką zmianę nazwałam kluski „mazowieckimi”, żeby czymś odróżnić je od tradycyjnych śląskich. Niektórych może zdziwić (lub nawet oburzyć) dodatek jajka, ale zdania-również wśród Ślązaków-są podzielone-jedni „od pokoleń” wystrzegają się jajka, inni je dodają.

Składniki (na 2-3 porcje):

400g obranych ziemniaków

4 łyżki mąki razowej

1 jajko

sól, pieprz

szczypty sody oczyszczonej

90g pieczarek

1/2 cebuli

szczypta gałki muszkatołowej

Ziemniaki gotujemy do miękkości, odcedzamy, odparowujemy wodę i od razu bardzo dokładnie rozgniatamy. Studzimy. Pieczarki czyścimy, kroimy w plasterki. Cebulę kroimy drobno i dusimy na wodzie. Dodajemy pieczarki, przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Jeśli chcemy, można zblendować połowę pieczarek na masę. Dodajemy mąkę, jajko, sodę, sól i pieprz, mieszamy. Lepimy nie wielkie okrągłe kluski z wgłębieniem w środku. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 190 stopniach, aż się mocno zarumienią (ok. 15min). Podajemy z pieczarkami na wierzchu.

kluskimazowieckie

Rolada z tofu i pieczarek

Przepis na serową roladę z kurczaka i pieczarek znalazłam w książce Julity Bator „Zamień chemię na jedzenie” już bardzo-naprawdę bardzo-dawno. Ale jak Mamie-wegetariance zaserwować drób na obiad? Tak więc przepis sobie leżał i czekał, aż do mojego ostatniego sukcesu, jakim okazały się bezmięsne roladki ze szpinakiem. Skoro bowiem ze szpinakiem się udało, dlaczego by nie przygotować wersji z pieczarkami? Rolada jest sycąca i bardzo smaczna, a przy tym przygotowana w sposób dietetyczny. Niskotłuszczowa mozzarella wymieszana z jajkiem ładnie się roztapia, dzięki czemu na wierzchu powstaje przyjemnie ciągnąca się, serowa skórka.

Składniki (na 2 porcje):

150g  tofu naturalnego lub wędzonego

125g (kulka) mozzarelli light

1 spore jajko lub 2 małe

200g pieczarek

1 spora cebula

majeranek

szczypta kurkumy (opcjonalnie, dla koloru)

sól, pieprz

szczypta mielonej ostrej papryki

łyżeczka domowej mieszanki przypraw do gyrosa lub mięsa; jeśli takiej nie mamy, używamy po szczypcie majeranku, soli i zmielonej ostrej papryki

Pieczarki myjemy i kroimy w nieduże plasterki. Cebulę kroimy i dusimy na wodzie. Kiedy się zeszkli, dodajemy pieczarki. Lekko solimy i pieprzymy,  przyprawiamy majerankiem. Dusimy, aż pieczarki zciemnieją, po czym podgrzewamy jeszcze, aż woda odparuje. odstawiamy. Tofu dokładnie rozdrabniamy, np. tłuczkiem do mięsa. Mozzarellę kroimy w drobną kosteczkę i 2/3 dodajemy do tofu. Przyprawiamy przyprawą do gyrosa lub jej odpowiednikiem. Dodajemy jedno małe jajko (lub rozkłócamy całe duże w miseczce i wlewamy do tofu 2-3 łyżki). Mieszamy dokładnie. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formujemy dwa podłużne placki o grubości ok. 0,5cm. Pieczemy 8min w 180 stopniach. Na wierzchu rozkładamy pieczarki. Polewamy 1 łyżką jajka rozmieszanego w miseczce. Delikatnie zwijamy w roladę, pomagając sobie papierem do pieczenia. Pieczemy 10min w 190 stopniach. Do reszty jajka dodajemy resztę mozzarelli, kurkumę i ostrą paprykę, mieszamy. tak przygotowaną mieszankę wykładamy na wierzch rolady i pieczemy jeszcze 10min. Najlepiej kroić po ostygnięciu.

roladkizpieczarkamiJedna porcja dostarcza ok. 265 kcal.

Bezmięsny Strogonow z tofu

Całkiem sporo potraw nazwanych zostało czyimś nazwiskiem. Najprawdopodobniej tak było również w przypadku gulaszu wołowego, którego nazwa pochodzi najprawdopodobniej od rosyjskiego generała. W mojej wersji usunęłam wołowinę, tak więc nie jest to już Boeuf Strogonow, tylko raczej Tofu Strogonow, ale nie zmienia to faktu, że gulasz ma pełny, pikantny smak i aromat. czuć wyraźnie pomidory i pieczarki, podkreślone cebulą, a podczas gotowania wszystkie te smaki harmonijnie łączą się i przenikają paski tofu, dzięki któremu danie jest sycące i pełnowartościowe (tofu dostarcza sporo białka, ale mało tłuszczu). Odpowiednie również dla wegan.

Składniki (na 3 porcje):

1 duża cebula

150g pieczarek

1 kostka tofu naturalnego lub wędzonego

0,5l wywaru z warzyw

200ml przecieru pomidorowego (można zastąpić 2 łyżeczkami koncentratu)

sól

1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki

1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki

Cebulę kroimy w piórka i wrzucamy do garnka. Dolewamy nieco wody i dusimy. Kiedy się zeszkli, dodajemy pieczarki pokrojone w podłużne paski. Solimy, w razie potrzeby dolewamy wody i czekamy, aż pieczarki zciemnieją i zmiękną. Tofu koimy w paski i dodajemy do garnka. Dolewamy wywar warzywny, przecier i doprawiamy papryką. Gotujemy, aż większość płynu odparuje. Podajemy z razowym, najlepiej żytnim pieczywem.

strogonowJedna porcja (bez chleba) dostarcza ok. 155 kcal.