Archiwa tagu: ryba

Pieczone kulki z dorsza i ziemniaków

Najważniejszym składnikiem portugalskich kulek jest solony dorsz, czyli płaty ryby przechowywane w soli. Aby uniknąć dwudziestoczterogodzinnego moczenia, użyłam zwykłego dorsza, co wydało mi się szybsze, tańsze i łatwiejsze. Oczywiście kuleczki upiekłam, zamiast je smażyć, a posmarowanie z wierzchu jajkiem nadaje wspaniałą, chrupiącą skórkę. Zmodyfikowany przepis pochodzi z książki „Księga smaków świata”  Czytaj dalej

kulkizdorsza

Azjatycki makaron „ze wszystkim”

To danie to zupełny miszmasz-jakby wszystko, co pyszne w zeuropeizowanej chińskiej kuchni wrzucić do jednego gara-to jest, przepraszam, woka-i wymieszać. Znajdziemy tu i makaron (żaden Chińczyk nie użyłby tu zapewne razowego, ale jest o wiele zdrowszy, a nie zmienia ani smaku, ani konsystencji potrawy), i jajko, i tofu (źródło aminokwasów roślinnych), i owoce morza (białka, witaminy z grupy B, jod i fluor), a to wszystko przyprawione imbirem. Taki skład sprawia, że danie jest bardzo sycące, a ponadto dostarcza całą gamę różnorodnych składników odżywczych. Rzecz jasna, nie reklamowałabym go, gdyby nie było smaczne.  Czytaj dalej

chinskiezeszystkim

Tuńczyk w sosie pomidorowo-paprykowym

Świeży tuńczyk jest przeważnie bardzo drogi. Dlatego niespecjalnie robiłam sobie nadzieję, kiedy przeczytałam przepis na kwestiasmaku.com. Jednak moim Rodzicom udało się znaleźć tanie kawałeczki (czyli nie steki, jak było w przepisie). I wiecie co? Wyszło bardzo smacznie. Co więcej, myślę, że taki tuńczyk z puszki też by się nadał (choć, oczywiście, ma on mało walorów zdrowotnych). W każdym razie polecam:)

Składniki (na 2 porcje):

1 cebula

100ml mleka

1 łyżeczka płatków owsianych zmielonych na mąkę

1 pomidor (lub 3 łyżki przecieru pomidorowego)

1 czubata łyżeczka zmielonej słodkiej papryki

200g tuńczyka

sól, pieprz

ryż biały i dziki lub brązowy

opcjonalnie: suszone pomidory

Gotujemy ryż. Pomidora zalewamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w niedużą kostkę. Cebulę siekamy i dusimy na wodzie. Dolewamy mleko, dodajemy pomidor, paprykę, sól, pieprz i płatki, szybko mieszamy. Dodajemy tuńczyka i suszone pomidory, pocięte w drobne kawałeczki. Podajemy z ryżem.

tunczykwsosiepaprykowym

Sukces kulinarno-agitacyjny

Wracam sobie wczoraj do domu, mieszkanko puste, zaglądam do lodówki, a tu… kotlety rybne. Uwaga. PIECZONE. I to nie ja je upiekłam. Rozumiecie? Moja wspaniała, kochana Mama UPIEKŁA KOTLETY RYBNE.  I to już drugi raz! Czuję się… dumna. Moje eksperymenty, dziesiątki przygotowanych potraw, całe zaangażowanie zaowocowało tym, że Naczelna Degustatorka, bądź co bądź bardziej tradycjonalna w kuchni ode mnie, zrobiła coś ciastkowopingwiniastego: smaczne, zdrowe, nietuczące i nietypowe. Mamo, pozdrawiam Cię <3

Oczywiście nie patrzyłam Mamie na ręce, ale kotleciki rybne są podobne do tych. Jeśli ciasto  rybne jest wystarczająco gęste, żeby się ładnie lepiło, nie musimy dodawać mąki0to zależy od gatunku ryby, której używamy.

kotletyrybneM

Ryba pod awokado

Do tego dania wykorzystałam farsz z jajek faszerowanych awokado. Rybka jest szybka, smaczna i bardzo zdrowa. Polecam. Czytał Ciastkowy Pingwin ;)

Składniki (na 2 porcje):

1/2 sporego awokado

2 kawałki białej ryby (najlepiej dorsza)

łyżka soku z cytryny

1/2 malutkiej cebulki

1 ząbek czosnku

sól, pieprz

1 łyżka jogurtu

posiekany szczypiorek

Rybę solimy i pieprzymy. Dusimy na wodzie lub pieczemy. Awokado myjemy, obieramy i usuwamy pestkę. Kroimy w kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny. Cebulę siekamy drobno, a czosnek przeciskamy przez praskę. Wrzucamy na patelnię i dusimy na wodzie. Dodajemy awokado i szczypiorek, przyprawiamy solą i pieprzem. Dusimy razem przez dłuższą chwilę. Zdejmujemy z gazu, dodajemy jogurt i szybko mieszamy. Rybę przykrywamy awokado i podajemy.

rybazawokado

Łosoś jabłkowo-melonowy

Zostałam postawiona przed filetem z łososia i wyborem, jak go przyrządzić. Ponieważ sprawdziłam już doświadczalnie, że połączenie słona ryba+słodkokwaśne owoce jest niezwykle trafione (odsyłam do łososia w sosie z mango i łososia pieczonego w cytrusach), postanowiłam przygotować coś według tego schematu. Przepis powstawał na bieżąco, a efekty przerosły moje oczekiwania („Pyszne”, Naczelny Degustator, 2017). Ryba musi się marynować przez godzinę, ale samo przygotowywanie nie zajmuje dużo czasu.

Składniki (na 2 porcje):

2 kawałki filetu z łososia

3/4 średniego jabłka

1/8 niewielkiego melona

1 łyżeczka startego świeżego imbiru

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka sproszkowanej ostrej papryki

sok z 1/2 cytryny

odrobina substancji słodzącej lub brązowego cukru

nieco soli

1 ząbek czosnku

1/2 małej cebuli

Łososia nacieramy z obu stron kurkumą, papryką, niedużą ilością soli i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Skrapiamy połową soku z cytryny i wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę. Cebulę kroimy drobno. Jabłko i melona obieramy, usuwamy pestki i też kroimy-jabłko w kostkę, a melona w plasterki. Cebulę dusimy na patelni na wodzie z dodatkiem imbiru i słodzidła. Kiedy zmięknie, dodajemy owoce i dusimy dalej, aż zmiękną. Na koniec dodajemy sok z cytryny i mieszamy. Łososia osobno dusimy na wodzie lub pieczemy i podajemy z owocami.

łosośzowocami

Kotleciki rybne w sosie koperkowym

Zarówno bezmączny i niskotłuszczowy sos koperkowy, jak i pieczone kotleciki rybne robiłam już wcześniej, jednak dopiero niedawno przyszło mi do głowy, by te dwa elementy połączyć. A przecież koperek tak dobrze pasuje do ryby! Danie jest sycące, zdrowe i bardzo smaczne, a na dodatek przygotowuje się je błyskawicznie.

Składniki (na 2 porcje):

2 kawałki białej ryby, zmielone w maszynce do mięsa

5 łyżek płatków owsianych, zmielonych na mąkę

1 jajko

1/2 pęczka koperku

sól, pieprz

1/2 szklanki mleka

1/2 szklanki wody

1 łyżka kaszy manny (lub kaszki orkiszowej)

1 ząbek czosnku

Rybę mieszamy z jajkiem i płatkami. Dodajemy połowę koperku, sól i pieprz. Mieszamy i za pomocą łyżki formujemy nieduże kotleciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 15min w 190 stopniach. W tym czasie przygotowujemy sos: wodę z mlekiem zagotowujemy w niewielkim rondelku. Czosnek przeciskamy przez praskę, lekko solimy i pieprzymy. Dodajemy koperek i kaszę, mieszając szybko. Gotujemy, aż zgęstnieje. Kotleciki podajemy polane sosem.

kotletyrybnezsosem

Ryba w mleku kokosowym

Dziś Dzień Ryby!!

Przepis (choć nie dokładnie taki) pochodzi z tego samego źródła, co tajska zupa z krewetkami i warzywami. Gdybym miała przygotować to danie jeszcze raz, na pewno odparowałabym więcej wody, tak, żeby powstał raczej gęsty sos, a nie dużo płynu z rybą. Smak oczywiście pozostałby wówczas taki sam-jednocześnie łagodny i kwaskowaty, egzotyczny, ale bardzo dobry.

Składniki (na 2 porcje):

ok. 300g białej ryby

2 ząbki czosnku

1/2 puszki mleka kokosowego

substancja słodząca (odpowiednik 1/2 łyżki cukru)

1 łyżka sosu rybnego

kawałek świeżego startego imbiru

imbir w proszku

trawa cytrynowa lub liście cytrynowe (drobno pokrojone)

sok z limonki (lub cytryny)

sól, pieprz

ostra zmielona papryka

Czosnek przeciskamy przez praskę i nacieramy nim rybę. Posypujemy lekko solą i imbirem w proszku, skrapiamy sokiem z cytryny. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na ok. 20min. W garnku mieszamy resztę składników, dolewamy wody. Zagotowujemy. Wkładamy rybę i gotujemy 15min.

rybawmlekukokosowymJedna porcja dostarcza ok. 299 kcal.

Makaron z sosem tuńczykowym

Tuńczyk świeży to droga ryba. Czasem można jednak dostać tańsze, drobne kawałeczki i właśnie coś takiego wpadło ostatnio w moje ręce. Inspirowałam się przepisem z kwestiasmaku.com, ale naniosłam dużo zmian. Makaron da się przygotować również z tuńczyka z puszki-pamiętajmy jednak, by wybierać tego w sosie, a nie w oleju.

Składniki (na 2 porcje):

makaron (polecam żytni razowy)

200g tuńczyka

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

2 ząbki czosnku

1/4 szklanki mleka

1 łyżeczka płatków owsianych zmielonych na mąkę

pieprz, sól (z solą ostrożnie, bo tuńczyk sam w sobie jest słony)

Na patelnię wrzucamy czosnek pokrojony w cienkie plasterki, dolewamy nieco wody i dusimy. Dodajemy natkę pietruszki, tuńczyka i wlewamy mleko. Posypujemy płatkami owsianymi, energicznie mieszając. Przyprawiamy i dusimy, aż zgęstnieje. Podajemy z ugotowanym makaronem.

carbonaraztunczyka

Łosoś pieczony w sosie mango

Dawno już nie robiłam czegoś zupełnie zgodnie z przepisem. Miło tak wrócić na chwilę do starych nawyków i po prostu przygotować potrawę krok po kroku, tak jak jest w recepturze (no, dobra, zaszły minimalne zmiany). Poniżej niemal oryginalny przepis na łososia, pochodzący z kwestiasmaku.com. Choć brzmi może niecodziennie, Naczelni Degustatorzy (i to oboje, a to rzadko się zdarza) byli naprawdę, naprawdę zadowoleni.

Czas: średni (ryba musi marynować się przez godzinę)

Pracochłonność: bardzo mała

Smaczność: wspaniała

Zdrowość: bardzo dobra

Składniki (na 3 porcje):

Łosoś:

3 kawałki łososia

1/2 łyżki soku z limonki (lub cytryny-nie jest to to samo, ale całkiem nieźle zastępuje limonkę, jeśli akurat jej nie mamy)

1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

2 łyżeczki drobno startego imbiru

odpowiednik 1 łyżki cukru

Sos:

1 mango

1 łyżka octu winnego lub ryżowego

1 łyżka soku z limonki (cytryny)

substancja słodząca odpowiadająca 2 łyżeczkom cukru

2 łyżeczki drobno startego imbiru

1 łyżeczka sosu rybnego (lub sól)

Składniki na marynatę do łososia mieszamy. Rybę układamy w głębokim talerzu i polewamy marynatą. Wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę. Mango myjemy i obieramy, oddzielamy miąższ od pestki. Dodajemy resztę składników na sos i blendujemy na gładką masę. Łososia układamy w naczyniu żaroodpornym (bez marynaty) i pieczemy 6-8min w 230 stopniach. Wlewamy sos z mango do rondelka i gotujemy przez 4min, cały czas mieszając, podobnie postępujemy z marynatą z łososia. Rybę polewamy obydwoma sosami i podajemy.

łosośzmango