Archiwa tagu: ryż

Risotto z zielonym groszkiem

Kiedyś zapisałam takie danie na swojej magicznej liście i…zgubiłam przepis. Nie wiem, co było w oryginalnym (spodziewam się, że ryż i groszek :)), ale moje danie wymyślane na bieżąco wyszło bardzo smacznie, zdrowo i sycąco Czytaj dalej

risottozgroszku

Tuńczyk w sosie pomidorowo-paprykowym

Świeży tuńczyk jest przeważnie bardzo drogi. Dlatego niespecjalnie robiłam sobie nadzieję, kiedy przeczytałam przepis na kwestiasmaku.com. Jednak moim Rodzicom udało się znaleźć tanie kawałeczki (czyli nie steki, jak było w przepisie). I wiecie co? Wyszło bardzo smacznie. Co więcej, myślę, że taki tuńczyk z puszki też by się nadał (choć, oczywiście, ma on mało walorów zdrowotnych). W każdym razie polecam:)

Składniki (na 2 porcje):

1 cebula

100ml mleka

1 łyżeczka płatków owsianych zmielonych na mąkę

1 pomidor (lub 3 łyżki przecieru pomidorowego)

1 czubata łyżeczka zmielonej słodkiej papryki

200g tuńczyka

sól, pieprz

ryż biały i dziki lub brązowy

opcjonalnie: suszone pomidory

Gotujemy ryż. Pomidora zalewamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w niedużą kostkę. Cebulę siekamy i dusimy na wodzie. Dolewamy mleko, dodajemy pomidor, paprykę, sól, pieprz i płatki, szybko mieszamy. Dodajemy tuńczyka i suszone pomidory, pocięte w drobne kawałeczki. Podajemy z ryżem.

tunczykwsosiepaprykowym

Krewetki w tajskim sosie cytrusowym

To danie egzotyczne, ale jednocześnie łatwe do przygotowania w domu. Zależnie od ostrości (lub ilości) papryczki chili, może być bardzo pikantne-ale chili jest zdrowe, zawiera kapsaicynę, która rozgrzewa organizm i przyśpiesza metabolizm. Dla tych, którzy boją się owoców morza-nie ma czego, w tej potrawie przeważa smak słodko-kwaśno-ostry. Przepis znalazłam na kwestiasmaku.com.

Składniki:

250g dużych krewetek

2 ząbki czosnku

1 papryczka chili (podejrzewam, że można użyć też sproszkowanej)

1/4 cebuli

2cm kawałek imbiru

listki świeżej kolendry

łodyga trawy cytrynowej (użyłam liści cytrynowych, też się nadają; ewentualnie można zastąpić sokiem z cytryny)

1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

sok z 1 pomarańczy

sok z 1 limonki (ewentualnie cytryny)

nieduża ilość substancji słodzącej

1 łyżka sosu rybnego (można zastąpić solą)

do podania: 75g ryżu (masa przed ugotowaniem) pół na pół białego z dzikim, lub brązowego

Krewetki płuczemy i czyścimy (usuwamy skorupki, ewentualnie ciemne jelito, jeśli jest). Cebulę drobno siekamy, czosnek kroimy w plasterki, paprykę również i dusimy na wodzie. Wyciskamy sok z pomarańczy i limonki, słodzimy, dodajemy substancję słodzącą i mąkę, intensywnie mieszamy. Na patelnię dodajemy drobno starty imbir i trawę cytrynową (tylko wewnętrzną, jasną część). Dusimy chwilę i dodajemy krewetki. Dusimy ok. 3-4 min, po czym zalewamy sosem i gotujemy, mieszając, aż odpowiednio zgęstnieje. Posypujemy świeżą kolendrą.

krewetkipotajskuJedna porcja dostarcza ok. 360 kcal.

Pulpety a’la gołąbki w sosie pomidorowym z mięsem i bez

Dzisiaj przepis zmodyfikowany, którego oryginał pochodzi z nietypowego, jak na mnie, źródła. Mianowicie kilka miesięcy temu zostałam poczęstowana domowymi gołąbkami odwróconymi, czyli takimi z kapustą w środku. Ujęły mnie od pierwszego wejrzenia i czym prędzej poprosiłam o przepis. Później dokonałam kilku istotnych zmian i tak powstały pieczone-gotowane pulpeciki z ryżu i kapusty w sosie pomidorowym, które smakują jak tradycyjne gołąbki, ale zaskakują swoją formą. Z przepisu wyszło, lekko licząc, tyle sztuk, że można by nimi wykarmić pół garnizonu wojskowego, dlatego poniżej podaję proporcje po przeliczeniu na mniejszą ilość potrawy.

Składniki (na 2 porcje):

75g suchego brązowego ryżu

200g pieczarek (lub mielonego drobiu)

1/2 małej cebuli

200g surowej białej kapusty

2 duże jajka

50g płatków owsianych, zmielonych na mąkę (lub kaszki orkiszowej)

1 łyżka kaszki orkiszowej

200ml przecieru pomidorowego

1 łyżka koncentratu pomidorowego

sok z cytryny, substancja słodząca do smaku

sól, pieprz

Ryż gotujemy ok. 15min (tak, krócej, niż jest napisane na opakowaniu). Kapustę szatkujemy drobno. Cebulę siekamy, a pieczarki kroimy w małe plasterki. Kiedy ryż nieco przestygnie mieszamy go z kapustą, cebulą i pieczarkami lub mięsem. Dodajemy jajka i płatki owsiane, solimy i pieprzymy. Po wymieszaniu odstawiamy na kilka minut. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formujemy podłużne pulpeciki (około 1,5-2 łyżki na jedną sztukę). Pieczemy przez 25min w 190 stopniach. W garnku kładziemy na dno duży liść kapusty i wlewamy przecier pomidorowy rozmieszany z koncentratem. Dodajemy 2 szklanki wody, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do absolutnego minimum i ostrożnie układamy w garnku upieczone pulpeciki. Na malutkim ogniu gotujemy ok. 20 min. Ostrożnie wyjmujemy. Wyjmujemy też liść kapusty, po czym doprawiamy sos solą, pieprzem, substancją słodzącą i sokiem z cytryny. Niewielką ilość płynu odlewamy do szklanki, mieszamy dokładnie z kaszką orkiszową i wlewamy do garnka, cały czas mieszając. Zwiększamy ogień i gotujemy, aż sos zgęstnieje. Podajemy pulpety polane sosem.

pulpetygolabkoweJedna porcja dostarcza ok. 190 kcal (wersja z pieczarkami).

Obiadowe muffiny ryżowo-buraczane

To był obiad bardzo na szybko. Nie miałam pomysłu, nie miałam też jakichś szczególnych składników. Znalazłam buraki w zamrażarce, więc niewiele myśląc, dodałam ryż, jajko i przyprawy, po czym upiekłam. Przygotowanie poszło bardzo szybko, a można było się i najeść, i dostarczyć organizmowi porcję warzyw i jeszcze porozpieszczać podniebienie:)

Składniki (na 3 porcje-liczba sztuk zmienia się oczywiście zależnie od wielkości foremek):

450g mrożonych buraków

50g ryżu białego*

50g ryżu dzikiego*

1 duże jajko

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

tymianek

Czosnek dusimy na wodzie. Kiedy zmięknie, dodajemy buraki i dusimy, aż zupełnie rozmarzną. Ryż gotujemy, odcedzamy i studzimy. Mieszamy jajko, ryż i buraki, przyprawiamy. Nakładamy do foremek i pieczemy 35min w 180 stopniach (do suchego patyczka).

muffinyburaczaneJedna nieduża babeczka dostarcza ok. 80kcal.

*można zastąpić 100g ryżu brązowego, ale on dłużej się gotuje

Pieczeń ryżowo-warzywna

Kiedy na mirabelkowy.pl znalazłam tytuł przepisu „Pieczeń z ryżem i marchewką”, od razu pomyślałam, że to idealna pozycja na moją Listę Obiadów do Ugotowania. Dopiero potem zauważyłam, że dość istotnym składnikiem jest mięso mielone… Postanowiłam jednak przygotować danie tak czy inaczej, zastępując mięso większą ilością jarzyn i dodając sporo pieczarek, które dobrze podkreślają smak. Do nich z kolei doskonale pasuje majeranek, który również był moim autorskim pomysłem. Resztę przepisu zostawiłam w zasadzie tak, jak była (tylko ryż zamieniłam na zdrowszy)-i wyszła potrawa, zdrowa, sycąca i bardzo smaczna.

Czas: niestety sporo

Pracochłonność: bardzo mała

Zdrowość: bardzo dobra

Smaczność: bardzo dobra

Składniki (na 4 porcje):

30g suchego ryżu białego lub brązowego

2 łyżki suchego ryżu dzikiego

1-2 marchewki

nieduży kawałeczek selera

1 pietruszka

200g pieczarek

2 ząbki czosnku

1 cebula

2 jajka

2 łyżki sosu Worcestershire (lub sojowego)

2 plastry sera żółtego light

sos pomidorowy lub 2 pomidory

sól, pieprz

oregano, bazylia, majeranek

Jarzyny i ryż gotujemy. jarzyny mielimy w maszynce do mięsa lub trzemy na tarce. Czosnek przeciskamy przez praskę, cebulę drobno siekamy. Pieczarki kroimy w plastry i dusimy krótko na wodzie. Łączymy ryż, jarzyny, pieczarki, cebulę, czosnek i jajka, przyprawiamy sosem, majerankiem, solą i pieprzem. Brytfankę długości ok 30cm i szerokości ok. 10cm wykładamy papierem do pieczenia. Wypełniamy formę masą jarzynowo-ryżową i przykrywamy folią aluminiową. Pieczemy przez godzinę w 200 stopniach. Jeśli nie używamy sosu pomidorowego, Parzymy pomidory, obieramy ze skórki i kroimy w bardzo cienkie plastry. Ser kroimy w cienkie paseczki. Po zdjęciu folii z foremki Układamy na wierzchu pieczeni pomidora lub polewamy sosem pomidorowym, posypujemy ziołami i serem. Pieczemy bez przykrycia jeszcze przez 10-15min.

pieczen1 pieczen2

Ryż z warzywami po meksykańsku

Gdyby nie fakt, ze risotto z założenia jest daniem włoskim, tą potrawę swobodnie można by nazwać „risottem meksykańskim”. Oczywiście, ryż biały mieszamy z dzikim, nie dodajemy ani grama tłuszczu w żadnej postaci, a dodatki do ryżu stanowią warzywa (danie odpowiednie również dla wegan). Czerwona fasola zapewnia odpowiednią zawartość białka w potrawie, a ryż dziki dostarcza złożonych węglowodanów, które zapewniają uczucie sytości na bardzo długo. A przy tym danie ma mocny, głęboki smak, lekko pikantny, jak na kuchnię meksykańską przystało.

Składniki (na 3 porcje):

50g (1/4 szklanki) ryżu białego

50g (1/4 szklanki) ryżu dzikiego

1 spora cebula

1/2 cukinii

2/3 czerwonej papryki

200ml przecieru pomidorowego

1 puszka czerwonej fasoli

2 łyżeczki przyprawy meksykańskiej, polecam domową, z tego przepisu

Ryż gotujemy o 3 min krócej, niż napisano na opakowaniu. Cebule kroimy w piórka i dusimy na wodzie. Paprykę i cukinię myjemy i kroimy w kostkę (nie za drobno). Dodajemy do zeszklonej cebuli. Przyprawiamy. Kiedy warzywa zmiękną, dodajemy fasolę, ryż i przecier pomidorowy. Mieszamy, dusimy jeszcze kilka minut pod przykryciem, a następnie zdejmujemy z patelni przykrywkę i podgrzewamy, dopóki płyn nie odparuje.

ryzmeksykanskiJedna porcja dostarcza ok. 265 kcal.

Chińskie kotlety ryżowo-cukiniowe

Kiedy nie mam akurat pomysłu na wyszukany (lub, jak ostatnio usłyszałam, „dziwny”) obiad, przygotowuję na szybko coś ze składników, które akurat znajdę w domu. Tak było i tym razem, kiedy stwierdziłam, że właściwie dawno nie piekłam kotletów. Prawdziwy Chińczyk zapewne nigdy nie przyznałby się do takiego dania, ale na nasze potrzeby możemy uznać, że kotlety mają orientalny smak. Ostatecznie w barach chińskich też potrawy są nieco zeuropeizowane, żeby się lepiej sprzedawały.

Składniki (na 2 porcje):
50g ryżu białego
50g ryżu dzikiego
1/2 cukinii
opcjonalnie: 2 pieczarki lub kawałek papryki
1/2 cebuli
2 ząbki czosnku
1 jajko
2 łyżki mąki orkiszowej lub żytniej
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
imbir (około 1,5 łyżeczki)
2 szczypty sproszkowanej ostrej papryki

Ryż gotujemy, odcedzamy i studzimy. Cebulę i czosnek obieramy, kroimy i dusimy na wodzie. Dodajemy pokrojone w kwadratowe kawałki warzywa i pieczarki. Dodajemy przyprawy i dusimy, aż zmięknie. Studzimy. Łączymy warzywa z ryżem, dodajemy mąkę i jajko, mieszamy dokładnie. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układamy łyżką niewielkie kotleciki (ciasto jest dość rzadkie, więc nie lepimy kotletów palcami). Pieczemy 12min w 180 stopniach.

kotletychińskie

Curry z ciecierzycą i warzywami

Curry to sposób przyrządzania dania wywodzący się z kuchni indyjskiej. Choć jedyne zetknięcie z tą kuchnią pozostawiło mi raczej niską opinię o daniach indyjskich (naprawdę, nigdy nie zamawiajcie potraw z więcej niż jednym symbolem papryczki!), to jednak „przerobienie” ich daje-jak dla mnie-bardzo dużo. Przykładem takiej „oszukiwanej hinduszczyzny” może być danie, które przygotowałam ostatnio. Jest ono bardzo mało czasochłonne, nie wymaga też specjalnych składników-wszystko miałam akurat w domu. Warzywa są zdrowe, a tak przyprawione smakują bardzo dobrze.

Składniki (na 3 porcje):

1 puszka ciecierzycy

1/2 papryki czerwonej

1/2 dużej główki brokułu

opcjonalnie: nieduży kawałek cukinii

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki przyprawy curry

1 łyżeczka imbiru w proszku

szczypta ostrej zmielonej papryki

Cebulę kroimy, czosnek tylko obieramy, wrzucamy na patelnię i dusimy na wodzie. Paprykę i ewentualnie cukinię kroimy w nieduże kawałki i dodajemy. Przyprawiamy. Kiedy zmiękną, dodajemy brokuł rozdzielony na małe różyczki i odsączoną ciecierzycę. Dusimy dłuższą chwilą, żeby wszystkie składniki przeszły smakiem. Podajemy z ryżem białym pół na pół z dzikim lub tylko brązowym.curryzcieciorką

Risotto z cukinii

Ten przepis miał na mojej magicznej liście numer 8. Jak się „uchował” tak długo (ok. 2 lata)? Sama nie wiem. W każdym razie ta jedna nieskreślona pozycja tak rzucała mi się w oczy, że w końcu przygotowałam risotto. Przepis pochodzi z do-smaku.blog.pl.

Aha, na jakiś czas przestanę podawać kaloryczność dań. Liczenie kalorii jest zbyt męczące emocjonalnie, kojarzy mi się z najgorszymi aspektami odchudzania się. Myślę jednak, że jestem już w stanie, nawet bez liczenia, tak przygotować obiad, by dostarczał on mniej więcej odpowiednią ilość energii-ani za mało, ani za dużo.

Czas: mało

Pracochłonność: niewielka

Zdrowość: bardzo dobra

Smaczność: bardzo dobra

Składniki (na 2 porcje):

1 niewielka cukinia

1/2 cebuli

50g ryżu dzikiego

50g ryżu białego (najlepiej takiego do risotto, ale może też być zwykły)

50ml białego wytrawnego wina

szklanka bulionu warzywnego

sól, pieprz

szczypta kurkumy

2 plastry żółtego sera light

Cebulę kroimy w kawałeczki i dusimy na wodzie. Cukinię kroimy w cienkie plasterki i dodajemy do cebuli, dusimy, aż lekko zmięknie. Dodajemy wino, bulion i ryż dziki, po kilku minutach biały, dusimy, aż cały płyn odparuje. Doprawiamy do smaku, dodajemy szczyptę kurkumy dla koloru. Ser kroimy w cienkie paseczki. Podajemy risotto posypane z wierzchu serem.

risottozcukinią