Archiwa tagu: ser biały

Tarta z kozim serem i miętą

Hiszpanie wynaleźli w kuchni nie tylko gazpacho, sangrię i tapas. To dzięki hiszpańskiemu przepisowi spróbowałam-po raz pierwszy od dawna-koziego sera. Chociaż objętościowo nie stanowi on największej części ciasta, nadaje mu wyraźnego, bardzo charakterystycznego smaku, przełamanego anyżem. Jego słodycz i kremowość wspaniale komponuje się z miętą. Do wyprodukowania tego wypieku zainspirowała mnie książka „Księga smaków świata” wydawnictwa Buchman Czytaj dalej

tartazkozimserem

Naleśniki z parówką sojową, białym serem, gruszką i rukolą

Kiedy ostatnio jadłam sałatkę z kurczaka z gruszką, serem i rukolą, nie mogłam, oczywiście, zaserwować jej Naczelnej Degustatorce, która jest wegetarianką. Ponieważ miałam jeszcze dwa blaty naleśnikowe, postanowiłam przyrządzić dla Niej danie podobne do mojego, ale w wersji bezmięsnej. Być może jest po prostu świetną aktorką-ale wyglądało na to, że faktycznie bardzo jej smakowało.

Składniki (na 1 porcję):

2 placki naleśnikowe z tego przepisu

1 parówka sojowa

garstka rukoli

ząbek czosnku

ok. 50g chudego twarogu

plaster lub dwa (bardzo podnosi kaloryczność) sera sałatkowego typu feta

1/4 gruszki

1/2 łyżki pokrojonych włoskich orzechów

sól, pieprz (soli nie za dużo, bo jest już w serze i w parówce)

Orzechy prażymy na suchej patelni. Studzimy. Czosnek przeciskamy przez praskę i dusimy na wodzie. Dodajemy pokrojoną w plasterki parówkę i pokrojoną w kosteczkę gruszkę. Lekko solimy i pieprzymy. Dusimy, aż parówka nieco zmieni konsystencję (na bardziej sprężystą, taką samą, jak normalna ugotowana parówka). Rukolę kroimy na mniejsze kawałki, a ser sałatkowy-na słupki. Na gotowe blaty naleśnikowe układamy ser z parówką i gruszkę, posypujemy rukolą i orzechami i zwijamy.

nalesnikizparowkaseremirukola

Sałatka z kurczaka z gruszką, serem i rukolą

Rzadko robię sałatki, ale tę akurat bardzo polecam. Przygotowuje się ją szybko i łatwo, a pysznie smakuje.

Składniki (na 2 porcje):

ok. 180g filetów z udka kurczaka

125g białego sera (chudego)

spora garść rukoli

1/2 gruszki

1 łyżka orzechów włoskich

1/2 łyżeczki czosnku w proszku

sól, pieprz

Orzechy kroimy na dość drobne kawałki i prażymy na suchej patelni. Kurczaka kroimy na niewielkie kawałki (ok. 2cm). Dusimy na wodzie z solą, pieprzem i czosnkiem. Rukolę kroimy na mniejsze kawałeczki, gruszkę w słupki. Ser rozgniatamy widelcem i mieszamy z kurczakiem i gruszką. Wykładamy na talerz, posypujemy rukolą i orzechami.

sałatkazkurczakazgruszkąJedna porcja dostarcza ok. 265 kcal.

Owsiane, z ziemniakami i serem-ruskie. Naleśniki.

Nie, nie pierogi. Nie przejęzyczyłam się. Moja przyjaciółka zamówiła kiedyś w naleśnikarni naleśnika z nadzieniem typowym dla takich pierogów. Postanowiłam je przygotować w domu, wykorzystując w tym celu własnoręcznie dopracowany przepis na ciasto naleśnikowe z płatków owsianych. Danie wychodzi naprawdę smaczne i sycące. Dodatkowo naleśniki bardzo łatwo się zwija, dzięki temu, że farsz jest tak zwarty i gęsty.

Składniki (na 3 porcje):

2 jajka

3 łyżki płatków owsianych górskich, zmielonych na mąkę

200ml mleka

125g chudego twarogu

1 łyżeczka oleju rzepakowego

1/2 cebuli

ok. 300g ziemniaków

2 łyżki mleka

sól, pieprz

Płatki, jajka i 200ml mleka mieszamy dokładnie. Patelnię smarujemy olejem za pomocą pędzla (nie całą łyżeczką naraz, będziemy smarować po troszeczku co dwa naleśniki). Na gorącą patelnię wylewamy małą chochelkę ciasta. Smażymy, aż brzegi ciasta zaczną odchodzić od patelni. Wtedy delikatnie odwracamy naleśnik na drugą stronę i smażymy jeszcze krótką chwilkę. Gotowe blaty trzymamy na talerzu, przykryte drugim talerzem. Kiedy usmażone blaty naleśnikowe stygną pod przykryciem, przygotowujemy farsz. Ziemniaki obieramy i gotujemy. Odparowujemy wodę i, jeszcze gorące, rozgniatamy dokładnie tłuczkiem. Dodajemy posiekaną drobno cebulę, twaróg, mleko przyprawiamy (dość mocno). Mieszamy. Z masy lepimy niewielkie wałeczki, które zawijamy w ciasto naleśnikowe.

naleśnikiruskieJedna porcja dostarcza ok. 290 kcal.

Sernik gotowany z przepisu Babci

Być może niektórzy Czytelnicy pamiętają jeszcze dwa przepisy, które opublikowałam już ładny kawałek czasu temu: na ciasto drożdżowe i na stefankę . Oba pochodzą ze zbioru przepisów mojej Babci, tak samo, jak dzisiejszy sernik. Jest to ciasto nietypowe, bowiem nie pieczone, ale gotowane (podpiekamy tylko spód). Jak zapewne się domyślacie, otręby i płatki owsiane to moja robota-w oryginale ich miejsce zajmowały herbatniki. Ciasto przygotowuje się bardzo łatwo i szybko, aczkolwiek później musi się ono chłodzić do następnego dnia.

Składniki (na tortownicę o średnicy ok. 26cm):

1 kg chudego lub półtłustego zmielonego twarogu

2 banany

2/3 szklanki otrąb owsianych

substancja słodząca do smaku (odpowiednik 1/2 szklanki cukru pudru)

170g masła

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 jajka

garść płatków owsianych

po 3 łyżki rodzynek i skórki pomarańczowej

2 łyżki rumu

ekstrakt waniliowy

Rum mieszamy z zimną wodą w niedużej miseczce i wrzucamy rodzynki. Tortownicę smarujemy masłem (ok. łyżeczka, odkrojona z kostki). Banany rozgniatamy widelcem i mieszamy z otrębami. Wylepiamy spód tortownicy i podpiekamy ok. 10min w 180 stopniach. Masło roztapiamy w garnku na bardzo małym ogniu, mieszając, żeby jak najmniej skwierczało. Dodajemy słodzidło, mieszamy, a następnie dodajemy ser, ponownie mieszamy i doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając (zwiększamy gaz). W miseczce roztrzepujemy jajka i powoli wlewamy,. mieszając. Mąkę rozpuszczamy w kilku łyżkach wody. Wlewamy do garnka, mieszając. Dodajemy ekstrakt, skórkę pomarańczową i odcedzone rodzynki. Mieszamy i wlewamy do tortownicy. Wierzch posypujemy płatkami owsianymi. Czekamy, aż ostygnie i wstawiamy do lodówki na ok. 24h.

sernikbabci

Pieczone kluski leniwe

Przepis na zupełnie oryginalne, tuczące, białe kluski leniwe znalazłam na zajadam.pl. Kim ja jednak jestem, żeby jeść coś z mąki pszennej jasnej, w dodatku polane bułką tartą smażona na maśle??? I tak powstały pieczone, razowe kluski z serem.

Składniki (na 3 porcje):

200g chudego twarogu

1 jajko

1/2 szklanki mąki razowej (użyłam żytniej)

3 łyżki płatków owsianych zmielonych na mąkę

ekstrakt waniliowy

substancja słodząca do smaku

szczypta sody oczyszczonej

do podania: jogurt wymieszany z cynamonem i substancją słodzącą

Twaróg rozgniatamy dokładnie w misce. Mieszamy z resztą składników, żeby powstało lepkie ciasto. Lepimy z niego wałeczki, które następnie układamy na desce i tniemy nożem w kluski w kształcie równoległoboków-przy klejeniu pomoże nam zwilżenie rąk. Układamy kluski na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 20min w 180 stopniach. Możemy podać od razu, ale ja polecam jeszcze chwile poddusić je na patelni z wodą, żeby skórka zmiękła. Podajemy z jogurtem.

kluskileniweJedna porcja (bez jogurtu) dostarcza ok. 210 kcal.

Ziemniaki zapiekane z wędzonym łososiem

Przechodząc ostatnio obok jednej z restauracji, wpadła mi oko pozycja w menu „ziemniaki pieczone z łososiem i jogurtem greckim”. I zamiast iść do lokalu, wpisałam taką potrawę na swoją listę dań do ugotowania. Właściwie wydawało mi się oczywiste, jak ją przygotować: biały ser+łosoś+duuużo koperku+jogurt. Taki obiad przygotowuję się szybko, a jest bardzo sycący-i bardzo smaczny.

Składniki (na 2 porcje):

2 duże ziemniaki

125g chudego twarogu

3 łyżki jogurtu, najlepiej greckiego

2 plastry wędzonego łososia

pół pęczka koperku

sok z 1/2 cytryny

sól, pieprz

Ziemniaki szorujemy i gotujemy w skórkach do miękkości (nie soląc wody!). Odcedzamy i studzimy. Biały ser rozgniatamy widelcem. Łososia kroimy w kawałeczki i mieszamy z twarogiem, dodajemy posiekany koperek, sok z cytryny, sól i pieprz (z solą ostrożnie, bo łosoś jest słony). Ziemniaki przekrawamy na pół i wyjmujemy łyżeczką miąższ. Mieszamy z masą twarogową, a następnie wkładamy ją z powrotem do skórek ziemniaków, lekko wgniatając. Wkładamy do brytfanny i zapiekamy 12min w 200 stopniach.

ziemniakizłososiem

Ziemniaki zapiekane z białym serem

Ktoś kiedyś bardzo się zdziwił, kiedy powiedziałam, że jeśli jem ziemniaki, to jako osobne danie,a nie dodatek. Bo tak jest: kartofle to nie tylko jasnożółta papka podana do kotleta czy ryby, można je przyrządzić na mnóstwo ciekawych sposobów. I przeważnie okazuje się wtedy, że po tak przyrządzonych ziemniakach zwyczajnie nie zmieścimy już nic treściwego. Tak było i tym razem, kiedy wypróbowałam przepis polecany przez panią dietetyk Martę Tomaszewską.

Czas: mniej niż godzina

Pracochłonność: zupełnie przeciętna

Zdrowość: bardzo dobra

Smaczność: znakomita

Składniki (na 2 porcje):

2 duże ziemniaki

1/2 cebuli

125g chudego twarogu

2 ząbki czosnku

szczypiorek lub koperek

sól, pieprz

Ziemniaki szorujemy dokładnie i gotujemy do miękkości w wodzie bez soli. Odcedzamy, studzimy. Cebulę siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę i mieszamy z twarogiem. Dodajemy posiekany koperek lub szczypiorek. Ziemniaki przekrawamy na pół i łyżeczką wyjmujemy cały środek (robimy to dość delikatnie, żeby nie porwać skórki, ale jeśli lekko się rozerwie, nie stanie się nic strasznego, bo nadzienie jest kleiste i z pewnością będzie można potem „przylepić” kawałek skórki z powrotem), mieszamy z twarogiem. Doprawiamy solą i pieprzem, po czym wkładamy do skórek ziemniaków, lekko dociskając. Układamy w brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia i zapiekamy 15min w 200 stopniach.

ziemniakiztwarogiemJedna porcja dostarcza ok. 200-210 kcal.

Kluski z kaszy jaglanej

Tym razem coś dla fanów tradycyjnego smaku w zdrowszej wersji. Przepis pochodzi z kaszomania. pl i bardzo przypadł mi do gustu, na pewno powtórzę to danie. Kluski, w których skład wchodzi kasza jaglana, twaróg, mąka ziemniaczana (niestety, nie wiedziałam, czym ją zastąpić) i mąka żytnia, są jędrne, smaczne i sycące. Można podać je z cebulką, jogurtem lub sosem grzybowym.Co ciekawe, dobrze się lepią mimo braku dodatku jajka.

Czas: średni

Pracochłonność: spora

Zdrowość: średnia

Smaczność: rewelacyjna

Składniki (na 2 porcje):

1/3 szklanki surowej kaszy jaglanej

100g chudego twarogu

sól, pieprz

5,5 łyżki mąki ziemniaczanej

7,5 łyżki mąki żytniej chlebowej

do podania: 1 cebula lub 4 łyżki jogurtu lub sos grzybowy

Kaszę płuczemy wrzątkiem i gotujemy do miękkości. Miksujemy z twarogiem, następnie dodajemy mąkę, sól i pieprz, po czym dokładnie mieszamy. Przygotowujemy garnek z wrzącą wodą. lepimy kluski w dowolnym kształcie (podłużne, kulki); pomocna okazuje się przy tym miseczka z wodą, w której można opłukać ręce co kilka klusek. Następnie gotujemy kluski kilka minut od wypłynięcia na powierzchnię (można widelcem sprawdzić, czy są już twarde). Podałam jogurtem i cebulką skarmelizowana na cytrynowożółto (na wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej).

kluskijaglaneJedna porcja to ok. 340 kcal.