Archiwa tagu: ser żółty

Punjena-bałkańska cukinia zapiekana z mięsem

Mój Tata kiedyś, już ładnych kilka lat temu, przygotował dużą bułgarską kolację. Najbardziej w pamięć zapadła mi „punjena”, jak nazywał cukinię faszerowaną mięsem, jednak nie „po europejsku”, wzdłuż, a w poprzek. Dopiero niedawno się dowiedziałam, że właściwie danie to faszerowana papryka, nie cukinia, że nadzienie powinno też zawierać ryż, i że jego nazwa różni się zależnie od regionu geograficznego i w Bułgarii byłaby to akurat „palnena”. To wszystko w ramach ciekawostek kulinarno-geograficznych. Danie przygotowuje się szybko i łatwo, a smakuje wspaniale. Dla porównania przypominam natomiast cukinię faszerowaną Czytaj dalej

puniena

Risotto z zielonym groszkiem

Kiedyś zapisałam takie danie na swojej magicznej liście i…zgubiłam przepis. Nie wiem, co było w oryginalnym (spodziewam się, że ryż i groszek :)), ale moje danie wymyślane na bieżąco wyszło bardzo smacznie, zdrowo i sycąco Czytaj dalej

risottozgroszku

Udietetyczniona quesadilla

Chyba nie ma potrawy, której nie potrafiłabym przerobić na dietetyczną wersję. Taki los spotkał ostatnio jedno z popularnych tłustych i tuczących (i powszechnie uznawanych za wspaniałe) dań, mianowicie quesadillę. Wierzch i spód stanowią owsiane placki z ciasta naleśnikowego, zamiast tłustego sosu używamy zblendowanego serka wiejskiego – pod wpływem temperatury staje się ciągliwy i dobrze „skleja” całość. Ja jako nadzienia użyłam czerwonej fasoli, ale równie dobrze można użyć kawałków kurczaka lub indyka.

Składniki (na 4 porcje):

4 łyżki płatków owsianych zmielonych na mąkę

2 jajka

100ml mleka

ok. 150ml wody

1 łyżeczka oleju rzepakowego

100g suchej czerwonej fasoli (lub odpowiednia ilość kawałków drobiu)

2 duże pomidory

2 plastry żółtego sera, najlepiej o obniżonej zawartości tłuszczu

150g serka wiejskiego

1 łyżeczka kurkumy

sól

2-3 łyżeczki przyprawy meksykańskiej, najlepiej domowej, o której pisałam tu

Fasolę moczymy w zimnej wodzie przez ok. 8h, a później gotujemy w przez 45min. Mleko, wodę, jajka i płatki owsiane mieszamy dokładnie, dodając 1/2 łyżeczki kurkumy dla koloru (udajemy tortille kukurydziane ;-) ). Dużą patelnię smarujemy olejem za pomocą pędzla i smażymy dwa duże naleśniki. Dla większej chrupkości, możemy je jeszcze potem położyć na suchą teflonową patelnię i chwilę podprażyć. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki i kroimy w kawałki. Mieszamy z fasolą i przyprawą meksykańską. Serek wiejski blendujemy na gładką masę z resztą kurkumy. Ser żółty kroimy drobno. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia kładziemy jeden z naleśników. Układamy na nim fasolę, polewamy masą z serka i posypujemy serem żółtym. Nakrywamy drugim naleśnikiem i pieczemy 15 min w 200 stopniach.

quesadillaJedna porcja dostarcza ok. 270 kcal.

Sopa de frijol – meksykańska fasolowa

Dziś (16.01) obchodzimy Dzień Pikantnych Potraw. Jak pikantne, to najlepiej meksykańskie! Przepis na gorrrącą, aromatyczną, gęstą zupę z czerwonej fasoli znalazłam na stronie mexicodesconocido.com (oczywiście trochę pozmieniałam). Choć fasola długo się moczy, to samo przygotowywanie zupy nie trwa długo. Jest ona sycąca, smaczna-i oczywiście pikantna.

Składniki (na ok. 4 porcje):

200g suchej czerwonej fasoli

1 duży pomidor

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

sól

2 plastry sera żółtego, najlepiej o obniżonej zawartości tłuszczu

3 łyżeczki przyprawy meksykańskiej (polecam domową: szczypta zmielonego kuminu, po jednej łyżeczce: nasiona kolendry, czosnek, słodka papryka, po 1/2 łyżeczki: oregano, tymianek, pieprz, ostra papryka, wszystko mielimy i mieszamy-taką przyprawę możemy przygotować w większych ilościach i trzymać w słoiczku)

Fasolę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na ok. 8 godzin. Następnie solimy i gotujemy ok. 45min, w razie potrzeby dolewając wody. W osobnym garnku dusimy pokrojoną cebulę i czosnek. Dodajemy sparzonego, obranego ze skórki i pokrojonego w kostkę pomidora. Solimy i doprawiamy przyprawą meksykańską. Dodajemy fasolę razem z płynem, w którym się gotowała. Dolewamy tyle wody, żeby wszystko było przykryte i gotujemy 15min. Ser tniemy na drobne kawałeczki. Podajemy zupę posypaną z wierzchu serem.

sopadefrijolJedna porcja dostarcza ok. 250 kcal.

Mielone z pieczarkami i serem

Kolejny, na razie ostatni, rodzaj nietypowych kotletów mielonych, tym razem podpatrzony na magazyn-kuchnia.pl. Smakuje zupełnie znajomo-połączenie pieczarki+ser należy do kategorii „sprawdzone i dobre”, a może nieco wzbogacić pieczone drobiowe kotleciki, które-bądź co bądź-same mogą się szybko znudzić.

Składniki (na 3 porcje):

350g mielonego mięsa drobiowego

1 jajko

3 łyżki mąki razowej  (u mnie żytnia)

1 cebula

kilka pieczarek

2 plastry żółtego sera o obniżonej zawartości tłuszczu

sól, pieprz

szczypta gałki muszkatołowej

Pieczarki kroimy w plasterki, cebulę w kostkę. Na wodzie dusimy cebulę, a kiedy zmięknie, dodajemy pieczarki. Przyprawiamy lekko gałką muszkatołową. Czekamy, aż woda odparuje, a pieczarki ściemnieją, wyłączamy gaz. Mięso mieszamy z jajkiem, mąką, pieczarkami i pociętym w kawałeczki serem, przyprawiamy solą i pieprzem. Za pomocą łyżki formujemy nieduże kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 15min w 210 stopniach.

mielonezpieczarkami

Rolada z tofu nadziewana żurawiną, orzechami i serem

To właściwie ostatnia rolada z tofu, którą planuję w najbliższej przyszłości. Tym razem nadziewana żurawiną i serem, jednocześnie kwaśna, słodkawa i słona. Tak samo, jak pieczone jabłka komponują się z kaczką, tutaj żurawina pasuje i uzupełnia tofu, przyprawione papryką i majerankiem. Pomysł podsunęło mi onet.gotowanie, ale musiałam sporo zmienić (smażyć na maśle przecież nie będę).

Składniki (na 2 porcje):

3 łyżki suszonej żurawiny

2 łyżki orzechów włoskich

1 kulka (125g) mozzarelli, może być light

2 plastry sera żółtego o obniżonej zawartości tłuszczu

1 mały ząbek czosnku

1 kostki tofu (150g)

1 jajko

sól, zmielona papryka ostra i słodka, majeranek

Żurawinę zalewamy wrzątkiem i czekamy 15-20min. W tym czasie możemy posiekać orzechy, rozdrobnić tofu (najłatwiej tłuczkiem do ziemniaków) i pokroić mozzarellę w kostkę. 2/3 mozzarelli mieszamy z tofu, dodajemy jajko, przyprawiamy solą, papryką i majerankiem, mieszamy. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układamy prostokątny placek z tofu o grubości ok. 4mm i podpiekamy ok. 8min w 180 stopniach. Żurawinę odcedzamy i dusimy na patelni pod przykryciem, dodając po trochu wody, aż powstanie coś w rodzaju sosu z kawałkami. Wówczas dodajemy posiekane orzechy. Czosnek przeciskamy przez praskę do miseczki. Dodajemy nieco soli i pieprzu, resztę mozzarelli i żółty ser pokrojony w krótkie paseczki. Mieszamy. Na upieczone tofu wykładamy żurawinę i mieszankę serową. Delikatnie zawijamy roladę i pieczemy jeszcze 15min.

roladazzurawina

Owsiane naleśniki ze szpinakiem zapiekane pod serem

Trudno powiedzieć, że zmodyfikowałam przepis z kwestiasmaku.com; raczej wykorzystałam go jako inspirację. Zapiekane naleśniki są niezwykle sycące (zapiekany ser, nawet niskotłuszczowy, daje uczucie najedzenia na bardzo długo), a przy tym zdrowe-szpinak jest niskokaloryczny, a ciasto naleśnikowe przygotowujemy z mąki owsianej.

Składniki (na 3 porcje):

3 łyżki płatków owsianych zmielonych na mąkę

2 jajka

200ml mleka

1 łyżeczka oleju rzepakowego

1/2 kulki mozzarelli light

sos pomidorowy (najlepiej domowy: sparzone 2-3 pomidory, uduszone z czosnkiem, cebulą, oregano i bazylią)

700g mrożonego szpinaku

2-3 ząbki czosnku

sól, pieprz

4 plastry sera żółtego light

suszone oregano lub bazylia

Jajka roztrzepujemy, po czym mieszamy dokładnie z płatkami i mlekiem, żeby nie było grudek. Smażymy naleśniki, smarując patelnie olejem za pomocą pędzla. Gotowe placki trzymamy przykryte talerzem. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę i dusimy na wodzie. Dodajemy szpinak i dusimy ok. 15min. Solimy i pieprzymy, dodajemy żółty ser pocięty w krótkie paseczki. Kiedy tylko ser zacznie się ciągnąć, zdejmujemy patelnię z gazu i czekamy, aż nieco ostygnie. Mozzarellę kroimy w bardzo cienkie plastry. Układamy niewielka ilość farszu na naleśnikach i zwijamy je w podłużne roladki. Wkładamy naleśniki po trzy do osobnych naczyń żaroodpornych. Polewamy sosem i pieczemy 15min w 200 stopniach. Na wierzch kładziemy plastry mozzarelli i posypujemy oregano lub bazylią, dopiekamy jeszcze 5min.nalesnikizapiekane

nalesnikizapiekane2

Krem brokułowy z zielonym groszkiem

Nie będę po raz kolejny rozpisywać się o zaletach zup kremów, już wystarczająco chyba się rozpływałam nad ich zaletami. Ten przepis znalazłam na kwestiasmaku.com, choć dodatek czosnku był moim autorskim pomysłem. Gorgonzolę zamieniłam na ser żółty, bo taki można dostać w formie niskotłuszczowej, ale i tak podkreśla łagodny smak zielonych warzyw i przyjemnie się ciągnie.

Czas: mało

Pracochłonność: mała

Zdrowość: bardzo dobra

Smaczność: bardzo bardzo dobra;)

Składniki (na 3 porcje):

1 główka brokułu

250-300g mrożonego zielonego groszku

szklanka bulionu warzywnego

2 ząbki czosnku

1 cebula

3 plastry żółtego sera light

sól, pieprz

Cebulą kroimy, dusimy w garnku razem z czosnkiem (bez tłuszczu, na wodzie). Nogę z brokułu obieramy i kroimy w mniejsze kawałki, dodajemy do cebuli, zalewamy wrzątkiem i gotujemy kilka minut, aż nieco zmiękną. Wtedy dolewamy bulion i wrzucamy różyczki brokułu. Gotujemy 3 minuty. Dodajemy mrożony groszek (garść zostawiamy do podania) i gotujemy 10min. Blendujemy na gładką masę, dodając jeden plaster sera pokrojony w kawałki, i doprawiamy do smaku. Podajemy krem posypany odłożonym wcześniej groszkiem i serem pokrojonym w drobne paseczki.

krembrokułowyzgroszkiem

Niecodzienne spaghetti z cukinii

Przepis z dziekujebylopyszne.blog.pl wydał mi się interesujący z kilku powodów. Po pierwsze, lubię i spaghetti i cukinię, więc połączenie tego w jedno niemal musiało mi się spodobać. Po drugie, danie przygotowuje się szybko i prosto. Po trzecie, może stanowić lekką kolację, sałatkę lub doskonały dodatek do dania obiadowego (zamiast, na przykład, sałaty). Po czwarte, przepis daje się łatwo zmodyfikować. Nie rozczarowałam się.

Czas: niewiele

Pracochłonność: niewielka

Zdrowość: bardzo dobra

Smaczność: bardzo dobra

Składniki (na 2 porcje):

2 nieduże cukinie

2 ząbki czosnku

2 łyżki orzechów włoskich w niewielkich kawałkach (lub orzechów nerkowca)

1 plaster żółtego sera light

sól, pieprz

bazylia świeża lub suszona

szczypta kurkumy (opcjonalnie, tylko dla koloru)

Czosnek obieramy i dusimy na wodzie. Cukinie myjemy i za pomocą obieraczki do warzyw tniemy w cienkie paseczki. Dodajemy warzywo na patelnię, przyprawiamy solą, pieprzem, bazylią i ewentualnie kurkumą, dusimy, aż nieco zmięknie. Ser tniemy w drobne krótkie paseczki. Wykładamy cukinię na talerze, posypujemy serem i orzechami.

spaghettizcukiniiJedna porcja dostarcza ok. 160kcal.