Archiwa tagu: ziemniaki

Pieczone placki ziemniaczane z łososiem

Wydaje się, że swojskie placki ziemniaczane mogłyby sprofanować wędzonego łososia i odrzeć go z całej królewskości, a jednak te dwa elementy pasują do siebie doskonale. Ich smak dodatkowo podkreśla koperek, który jest dobrym dodatkiem zarówno do ziemniaków, jak i do ryby. Dodam jeszcze, że placki przygotowuje się szybko i łatwo, bez użycia tłuszczu Czytaj dalej

plackiziemniaczanezlososiem

Pieczone kulki z dorsza i ziemniaków

Najważniejszym składnikiem portugalskich kulek jest solony dorsz, czyli płaty ryby przechowywane w soli. Aby uniknąć dwudziestoczterogodzinnego moczenia, użyłam zwykłego dorsza, co wydało mi się szybsze, tańsze i łatwiejsze. Oczywiście kuleczki upiekłam, zamiast je smażyć, a posmarowanie z wierzchu jajkiem nadaje wspaniałą, chrupiącą skórkę. Zmodyfikowany przepis pochodzi z książki „Księga smaków świata”  Czytaj dalej

kulkizdorsza

Owsiane, z ziemniakami i serem-ruskie. Naleśniki.

Nie, nie pierogi. Nie przejęzyczyłam się. Moja przyjaciółka zamówiła kiedyś w naleśnikarni naleśnika z nadzieniem typowym dla takich pierogów. Postanowiłam je przygotować w domu, wykorzystując w tym celu własnoręcznie dopracowany przepis na ciasto naleśnikowe z płatków owsianych. Danie wychodzi naprawdę smaczne i sycące. Dodatkowo naleśniki bardzo łatwo się zwija, dzięki temu, że farsz jest tak zwarty i gęsty.

Składniki (na 3 porcje):

2 jajka

3 łyżki płatków owsianych górskich, zmielonych na mąkę

200ml mleka

125g chudego twarogu

1 łyżeczka oleju rzepakowego

1/2 cebuli

ok. 300g ziemniaków

2 łyżki mleka

sól, pieprz

Płatki, jajka i 200ml mleka mieszamy dokładnie. Patelnię smarujemy olejem za pomocą pędzla (nie całą łyżeczką naraz, będziemy smarować po troszeczku co dwa naleśniki). Na gorącą patelnię wylewamy małą chochelkę ciasta. Smażymy, aż brzegi ciasta zaczną odchodzić od patelni. Wtedy delikatnie odwracamy naleśnik na drugą stronę i smażymy jeszcze krótką chwilkę. Gotowe blaty trzymamy na talerzu, przykryte drugim talerzem. Kiedy usmażone blaty naleśnikowe stygną pod przykryciem, przygotowujemy farsz. Ziemniaki obieramy i gotujemy. Odparowujemy wodę i, jeszcze gorące, rozgniatamy dokładnie tłuczkiem. Dodajemy posiekaną drobno cebulę, twaróg, mleko przyprawiamy (dość mocno). Mieszamy. Z masy lepimy niewielkie wałeczki, które zawijamy w ciasto naleśnikowe.

naleśnikiruskieJedna porcja dostarcza ok. 290 kcal.

Minizapiekanki z krewetkami na cieście ziemniaczanym

Z tym daniem było jak z grą alkoholową-jednocześnie wygrałam i przegrałam. Miały to bowiem być babeczki z krewetkowo-pieczarkowym nadzieniem. I pewnie by się tym stały, gdybym dodała więcej mąki. Tymczasem uzyskałam bardzo miękkie ciasto na spodzie i-chociaż babeczki ładnie odchodziły od foremek i trzymały kształt-doszłam do wniosku, że znacznie lepiej pasują do jednoosobowych naczynek żaroodpornych.

Składniki (na 2 porcje):

250g obranych ziemniaków

2 spore pieczarki

większa garść oczyszczonych krewetek

1 jajko

3 łyżki mąki razowej (u mnie żytnia)

100ml mleka

3 łyżki posiekanego koperku

1 łyżka kaszy manny lub kaszki orkiszowej

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy, odparowujemy resztki wody i studzimy. Pieczarki czyścimy i kroimy w plasterki, Dusimy na wodzie z solą i  pieprzem, aż ściemnieją. Krewetki wrzucamy na wrzątek i gotujemy króciutką chwilkę. Ziemniaki rozgniatamy dokładnie tłuczkiem. Dodajemy mąkę i jajko, mieszamy. Takim ciastem wylepiamy małe naczynka żaroodporne (dno i ścianki). Podpiekamy 10min w 190 stopniach. W tym czasie w małym rondelku zagotowujemy mleko z 200 ml wody. Solimy i pieprzymy. Dodajemy kaszę i mieszamy, aż sos zgęstnieje. Do każdego naczynia wkładamy krewetki, pieczarki i koperek. Polewamy sosem i pieczemy jeszcze 12-15min.

zapiekankazkrewetkamiJedna porcja dostarcza ok. 255 kcal.

Tarta ziemniaczana z fasolką

Przepis na to danie pochodzi z mojegary.blog.pl. Jak wiecie, uwielbiam wszystko, co ma kształt tarty, tak więc musiałam wypróbować to danie :). Zamiast formy do tarty (składniki podaję na formę o średnicy 24cm) można użyć naczynia żaroodpornego-wówczas przygotujemy zapiekankę.  Na dodatek spód wykonany jest bez mąki czy masła. Wbrew powszechnej opinii ziemniaki same w sobie nie są tuczące, w żadnym razie nie powinny natomiast być spożywane razem z mięsem (a już na pewno nie ze schabowym i zasmażaną kapustką).

Czas: średni

Pracochłonność: średnia

Smaczność: bardzo dobra

Zdrowość: „ujdzie”

Składniki (na 4 porcje):

4-5 ziemniaków

2-3 garście fasolki szparagowej

1,5 cebuli

sól, pieprz, curry

szczypta sody oczyszczonej

kawałeczek żółtego sera (opcjonalnie)

2 jajka

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości, podobnie fasolkę. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na wodzie z dodatkiem sody, aż się mocno zeszkli. Ziemniaki odparowujemy i dokładnie rozgniatamy. Dodajemy cebulkę, sól i pieprz, mieszamy. Formę lekko smarujemy tłuszczem i wylepiamy ją masą ziemniaczaną. Fasolkę mieszamy z dodatkiem curry i wykładamy na ziemniaki. Jajka roztrzepujemy i polewamy tartę. Ser trzemy na tarce i posypujemy wierzch tarty. Pieczemy ok. 20-25min w 180 stopniach.

tartazfasolka

Ziemniaki w sosie z fenkułem

Jako że ostatnio miałam w lodówce jedną bulwę kopru włoskiego w nadmiarze, postanowiłam wykorzystać ją do obiadu. Przepis zmodyfikowałam z www.kwestiasmaku.com. Danie jest sycące, łatwe i niezbyt pracochłonne, na dodatek zdrowe i wegańskie.

Najpierw słówko o samym koprze. Koper włoski, inaczej fenkuł, znany był już starożytnym Grekom. Ma postać lekko spłaszczonej białej bulwy złożonej z liści, podobnie jak np. kapusta. Po jednej stronie widać podłużne, zielone łodygi. W środku bulwy znajduje się twardsza część, którą przed użyciem wycinamy. Smak fenkułu podobny jest do anyżu (bardzo specyficzny). W tej potrawie jednak nie jest tak wyczuwalny, ponieważ warzywa są mocno uduszone. Koper włoski zawiera dużo witaminy A, B i C, błonnik, potas, magnez, fosfor i wapń. Uważa się, że jego spożywanie poprawia wzrok, zapobiega odkładaniu się tłuszczu w naczyniach krwionośnych, zwiększa odporność, pomaga w problemach żołądkowych, działa antynowotworowo, pomaga w odchudzaniu, pobudza laktację…

Składniki (na 2 porcje):

2-3 spore ziemniaki

1 bulwa kopru włoskiego

1 papryka

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

świeża natka

1 niecała płaska łyżeczka sody oczyszczonej

Ziemniaki obieramy, kroimy w spore kawałki i gotujemy, żeby były jeszcze twardawe, ale już nie surowe. Koper, paprykę i obraną cebulę kroimy w plastry. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę na patelnię. Dodajemy cebulę i sodę, odrobinę wody i podgrzewamy, żeby nabrało cytrynowożółtego koloru. Dodajemy koper włoski i paprykę, sól i pieprz i dusimy 15 min pod przykryciem na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Dodajemy ziemniaki i dusimy jeszcze 5 min. Na koniec posypujemy natką.

ziemniakizfenkułem

Mój wielki tuczący sukces-pierogi

O własnoręcznym ulepieniu pierogów marzyłam od dawna (na mojej liście miały numer 1). Rzecz jasna, nie jest to bynajmniej danie odchudzające, a wręcz przeciwnie, ale raz postanowiłam się skusić, udietetyczniając przepis na tyle, na ile się dało (co sprowadziło się do likwidacji masła z ciasta). Oto moje pierwsze pierogi ruskie.

Czas: dużo (pewnie jak już się zdobędzie wprawę, idzie znacznie szybciej)

Pracochłonność: bardzo duża

Smaczność: trzy razy tak

Zdrowość: w żadnym razie

Składniki (na około 35 malutkich pierogów):

farsz:

250g ziemniaków

250g półtłustego twarogu

1 mała cebula

2 łyżeczki soli

pieprz

szczypta sody

odrobina wody

ciasto:

ok. trzy szklanki mąki pszennej typ 500

duża szczypta soli

ok. szklanki wody

dodatkowo:

łyżeczka oleju

łyżeczka soli

woda

jogurt grecki lub niskoprocentowa śmietana

Zaczynamy od przygotowania farszu. Ziemniaki obieramy i gotujemy na miękko w osolonej wodzie. Odcedzamy i jeszcze na chwilę stawiamy na gaz bez przykrywki, żeby resztki wody odparowały. Rozgniatamy dokładnie tłuczkiem do ziemniaków i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Twaróg rozgniatamy dokładnie widelcem. Cebulkę kroimy w kostkę i podsmażamy z kilkoma kroplami wody i sodą, żeby zmiękła i zżółkła. Mieszamy cebulę, ziemniaki i twaróg na gładką masę, doprawiając do smaku solą i pieprzem (powinno „szczypać” w język). Odstawiamy farsz i podgrzewamy wodę w czajniku. Do miski wsypujemy mąkę i sól i zalewamy częścią wody (powinna stygnąć około minutę od zawrzenia). Mieszamy łyżką, a potem ugniatamy ręką, uważając, żeby nie dotknąć miejsca, w którym woda nie jest zmieszana z mąką, bo można się oparzyć. Stopniowo i uważnie dolewamy wodę i zagniatamy, aż powstanie elastyczne ciasto, odrobinę bardziej miękkie, niż ciasto kruche. Stolnicę posypujemy mąką, podobnie wałek i rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 1-1,5mm (jeśli na raz wałkujemy tylko połowę ciasta, drugą połowę należy przykryć ściereczką, żeby nie wyschła). Wykrawamy kawałeczki ciasta-są różne szkoły, ja połowę robiłam wąską szklankę, a połowę pokroiłam na kwadraty i sklejałam po przekątnej. Nakładamy farsz i zlepiamy pierożki. Jeśli nie gotujemy od razu, przykrywamy ściereczką (nie wolno kłaść jednego pieroga na drugim!). W dużym garnku zagotowujemy wodę z olejem i solą i wrzucamy pierogi (najlepiej gotować na dwa razy). Gotujemy pod uchyloną przykrywką. Kiedy wypłyną na wierzch, czekamy jeszcze chwilę (ok. 2min), po czym wyjmujemy łyżką cedzakową. Na talerzu przykrywamy śmietaną lub jogurtem.

pierogiruskie

Tyle pracy i tyle kalorii… Ale opłaca się-niebo w gębie.

Zapiekanka z cukinią i pomidorem

Ten przepis pochodzi z bloga zmiloscidogotowania.blog.pl, ale dość mocno go zmodyfikowałam.

Czas: mniej niż godzina

Pracochłonność: nieduża

Smaczność: bardzo dobra

Zdrowość: tak

Składniki (na 2 duże porcje albo 3 mniejsze):

3 pomidory

2 cukinie

1 duży ziemniak

1 duża cebula

szczypta sody

1 ząbek czosnku

chili, sól, pieprz, oregano, bazylia

5 plastrów żółtego sera

Ziemniaka szorujemy i gotujemy w mundurku ok. 20 min. Pomidory zalewamy wrzątkiem i odstawiamy. Cukinie myjemy i kroimy na plastry grubości ok. 1cm. Obgotowujemy je 3 min w osolonej wodzie. Pomidory obieramy ze skóry i kroimy w kostkę, cebulę kroimy w piórka, obieramy czosnek. Na patelnię wylewamy odrobinę wody, podgrzewamy, wsypujemy cebulę i posypujemy sodą. Mieszamy drewnianą patką, cebula nie zrobi się brązowa, tylko cytrynowożółta. Kiedy zmięknie, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę. Chwilę podsmażamy, dodajemy pomidora i przyprawy. Mieszając co jakiś czas, smażymy, aż woda odparuje i sos zgęstnieje. Ziemniaka kroimy w plastry. Naczynie żaroodporne smarujemy cienką warstwą oleju (najlepiej za pomocą pędzla). Układamy ziemniaka, połowę cukinii, polewamy połową sosu, na to kładziemy 4 plastry sera, resztę cukinii, resztę sosu i piąty plaster sera podarty na mniejsze kawałki. Pieczemy 20 min w 170 stopniach.

zapiekanka4

Wiejski obiadek-mizeria, ziemniaki i zsiadłe mleko

Jest obiad łatwy w przygotowaniu (praktycznie bezprzepisowy), niezbyt pracochłonny i tradycyjnie polski. Potrzebujemy: młodych ziemniaczków, dużo koperku, małego kawałeczka masła (ok. tyle, co na jedną kromkę chleba), ogórka, jogurtu naturalnego, zsiadłego mleka, trochę octu, soli, pieprzu i cukru/ksylitolu.

Ogórka obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Dodajemy przypraw i octu i zostawiamy na trochę. Kiedy ogórek puści wodę, dokładnie go odcedzamy, dodajemy łyżkę lub dwie jogurtu i koperek, mieszamy.

P1090576

Kartofle czyścimy dokładnie i wybieramy nożem czarne plamki. Gotujemy, odlewamy wodę i odparowujemy jej resztki, po czym dodajemy masło i pokrojony koperek i mieszamy.

P1090577

Do tego zsiadłe mleko (można nastawić samemu, byle nie z mleka UHT, albo kupić w kubeczku plastikowym).